Pâte à choux

Eclairs au chocolat sans sucre ajouté/sans beurre

22 octobre 2019
Eclairs au chocolat sans sucre ajouté/sans beurre - Recette Olivia Pâtisse
Eclairs au chocolat sans sucre ajouté/sans beurre - Recette Olivia Pâtisse
Eclairs au chocolat sans sucre ajouté/sans beurre - Recette Olivia Pâtisse

Coucou! Recette un peu spéciale aujourd’hui, car même si ces éclairs au chocolat sont en apparence plutôt classiques, je les ai faits sans sucre ajouté et sans beurre.

Vous savez quoi? Les meilleurs que je n’ai jamais mangé.

Donc, une recette d’éclairs au chocolat plus saine, mais attention, ça ne veut pas dire moins calorique. De toutes les façons, parler de calories quand on parle de pâtisserie, ça n’a pour moi aucun sens. Bref, ces éclairs chocolat s’adressent un peu à tout le monde, puisque quoiqu’il en soit ils sont trop bons, mais si des diabétiques me suivent, j’espère que cette recette vous fera plaisir. C’est aussi très intéressant de voir que l’on peut substituer certains d’ingrédient pas toujours très bons pour nos petits corps. Enfin moi je m’en tape j’aime trop les gâteaux, ahahaha! (Et j’ai surtout la chance de ne pas avoir de problèmes de santé qui m’empêcheraient de consommer du sucre, c’est vrai).

Ah et pour le côté « sans beurre », j’ai donc remplacé le beurre de la pâte à choux par de l’huile de coco. L’idée était d’éliminer les graisses saturées. Cela ne change en rien la texture de l’éclair! ^^

Je songe à faire régulièrement des recettes dans cette lignée du coup. Affaire à suivre.

La recette que je vous donne est pour 7 éclairs au chocolat sans sucre ajouté/sans beurre.

La recette des éclairs au chocolat sans sucre ajouté/sans beurre

Eclairs au chocolat sans sucre ajouté/sans beurre - Recette Olivia Pâtisse

Le crémeux au chocolat noir sans sucre ajouté

  • 360g de lait 1/2 écrémé
  • 80g de jaunes d’oeufs
  • 260g de chocolat à 65%
  • Une pincée de fleur de sel

La pâte à choux sans beurre

Quantité pour plus ou moins 8 éclairs donc si vous ne maîtrisez pas trop trop le dressage, vous pouvez doubler pour vous entraîner.

  • 125g d’eau
  • 2g de sel
  • 50g d’huile de coco (désodorisée ou non, peu importe)
  • 80g de farine
  • 2 oeufs (100g)

+ chocolat au lait pour les plaquettes décor.

Procédé des éclairs au chocolat sans sucre ajouté/sans beurre

Le crémeux au chocolat noir sans sucre ajouté

Porter le lait à ébullition puis en verser une partie sur les jaunes d’oeufs battus, remettre le tout dans la casserole. Cuire à 85°c sans cesser de mélanger. (comme une crème anglaise).

Verser en plusieurs fois sur le chocolat noir préalablement fondu, ajouter une pincée de fleur de sel, mixer si besoin, puis débarrasser le crémeux dans un contenant, le filmer au contact et le réserver au frigo toute une nuit.

La pâte à choux

Alors alors, avant toutes choses si ce n’est pas encore fait (pas bieeen), allez lire mon article complet sur la pâte à choux. Je vais aller à l’essentiel ici, car merde j’ai pas passé un temps de dingue à rédiger cet article pour du flan (lol). Il y a toutes les techniques de dressage et cuisson dessus pour obtenir de belles pièces de pâte à choux uniformes.

Verser l’eau dans une casserole avec le sel et l’huile de coco. Porter le tout à ébullition. Hors du feu ajouter la farine tamisée et mélanger vigoureusement. Débarrasser dans un saladier ou dans la cuve du robot Laisser refroidir la panade et lorsqu’elle est tiède, incorporer les oeufs battus en deux fois.

Sur une plaque graissée (ou recouverte d’un tapis/papier cuisson), dresser des éclairs de 13 cm x 2.5 cm. Faire fondre un peu de beurre au micro-onde et à l’aide d’un pinceau lisser délicatement la surface des éclairs.

Enfourner à 180°c chaleur statique, en bas du four, pendant environ 35 minutes

Eclairs au chocolat sans sucre ajouté/sans beurre - Recette Olivia Pâtisse
Eclairs au chocolat sans sucre ajouté/sans beurre - Recette Olivia Pâtisse
Eclairs au chocolat sans sucre ajouté/sans beurre - Recette Olivia Pâtisse

Les plaquettes de chocolat

Bon si vous me suivez un peu vous savez que je ne tempère jamais mon chocolat, je suis bien trop impatiente pour ça et entre nous ça me fait chier (mais que cela reste entre nous). Donc voici ma petite technique: fondre le chocolat, le laisser refroidir tranquillou à température ambiante jusqu’à ce qu’il prenne une consistance plus épaisse (pas jusqu’à être pâteux mais presque, et à ce moment-là l’étaler sur une feuille guitare. Puis, avec un patron que vous aurez confectionné au-préalable (de la même taille que les éclairs), détailler les plaquettes avant que le chocolat ne durcisse de trop. Mettre au frigo pour quelques heures en plaçant une plaque dessus (c’est pour éviter que le chocolat ne gondole).

Par contre comme le chocolat n’est pas tempéré, obligé d’utiliser des feuilles guitare pour la brillance.

Finitions

Garnir généreusement les éclairs et placer les plaquettes dessus (en les collant avec une pointe de chocolat fondu par exemple).

Pour les petits points, c’est du glaçage cacao, vous pouvez retrouver la recette notamment ici.

Voili, voilou, comme on dit. (et c’est pas mal comme outro)

Bonne réalisation. 😉

Eclairs au chocolat sans sucre ajouté/sans beurre - Recette Olivia Pâtisse
Eclairs au chocolat sans sucre ajouté/sans beurre - Recette Olivia Pâtisse

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1 commentaire

  • Reply Viou 27 octobre 2019 at 16 h 43 min

    Trop trop cool cette recette simple et allégée. Enfin je me comprends 🤣

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