Une recette de succès au praliné particulièrement gourmande (en fait j’ai envie de vous dire qu’il est juste ouffissime, grandiose, merveilleux… mais vous allez encore me dire que j’en fais trop lol). Il est extrêmement léger niveau texture, et alors, niveau goût, quand on aime le praliné, c’est un semblant de paradis.
C’est une recette très simple, le succès au praliné est un grand classique qui se compose de deux disques de dacquoises noisettes et d’une crème au praliné. Moi j’ai choisi de faire ma crème mousseline au praliné fétiche, qui est hyper foisonnée et légère tout en se tenant bien.
Ma recette de dacquoise aussi est superbe. Un vrai nuage. Je vous le dis tout le temps, mais lorsque l’on fait une préparation à base de poudre de noisettes, il faut au préalable la torréfier. Cela en exalte les saveurs. Cette dacquoise est donc aussi hyper parfumée.
J’ai ajouté des éclats de noisettes et amandes torréfiées à l’intérieur du succès au praliné, et du coup on a aussi un côté croquant, franchement, c’est magnifique!
La recette du succès au praliné
Ingrédients pour un succès praliné de 18cm
Le praliné
- 125g d’amandes
- 125g de noisettes
- 160g de sucre
- 40g d’eau
- Une grosse pincée de fleur de sel
La dacquoise noisette
- 125g de poudre de noisettes torréfiée
- 110g de sucre glace
- 125g de blancs d’oeufs
- 50g de sucre
- 20g de fécule
La crème pâtissière
- 220g de lait
- 50g de jaunes d’oeufs
- 20g de sucre
- 25g de maïzena
La crème mousseline praliné
- La totalité de la crème pâtissiere
- 150 de beurre pommade
- 150g de praliné
+ des éclats de noisettes et amandes torréfiées
Procédé du succès praliné
Le praliné
Recette et procédé à retrouver sur cette page. 🙂
La crème pâtissière
Mettre le lait à bouillir. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant dessus, remettre le tout dans la casserole et cuire 1-2 minutes à ébullition.
Débarasser la crème pâtissière dans un contenant, filmer au contact et réserver au frigo.
La dacquoise noisettes
Monter les blancs au batteur en ajoutant le sucre en poudre lorsqu’ils commencent à mousser. Incorporer délicatement à la maryse le restes des ingrédients (sucre glace, poudre de noisettes torréfiées, fécule).
Mettre l’appareil à dacquoise noisette en poche munie d’une grosse douille unie et réaliser deux disques de 18cm.
Cuire à 180°c pendant 12 minutes. Oter immédiatement les dacquoises de la plaque de cuisson dès la sortie du four.
La crème mousseline
Au batteur, travailler le beurre afin qu’il soit bien pommade (mais pas trop mou). Ajouter le praliné, fouetter à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis, incorporer la crème pâtissière. Fouetter à vitesse moyenne, pendant une dizaine de minutes, afin que la crème mousseline soit très foisonnée. La mettre en poche munie d’une grosse douille unie et procéder immédiatement au montage du succès au praliné.
Dans le cas ou votre crème mousseline serait trop souple (beurre trop mou au départ), bloquez-là une trentaine de minutes au frigo avant de redonner quelques coups de fouet et réaliser le pochage.
Le dressage du succès au praliné
Déposer un premier disque de dacquoise noisettes sur un support. Sur tout le tour de la dacquoise, dresser de belles boules de crème mousseline au praliné. Garnir également l’interieur sur à peu près la moitié, déposer des éclats de noisettes et amandes puis remettre une petite couche de crème. Bloquer le succès au praliné au frigo environ 20 minutes (afin que la crème durcisse un peu avant de déposer le second disque de dacquoise).
Décorer le chapeau de sucre neige, et vous pouvez comme moi réaliser un décor avec quelques filets de chocolats (au cornet) et amandes/noisettes. Refermer le succès au praliné avec le disque de dacquoise en aplatissant légèrement.
Je vous conseille de sortir le succès au praliné du frigo environ 10-15 minutes avant la dégustation, pour en apprécier toutes les saveurs et cette texture si légère!
Bonne réalisation.
51 commentaires
Oh la la 😱 Ça a l’air dément ! J’adore le praliné et et ça tombe bien, vendredi c’est l’anniversaire de ma Maman 🤗
Alors bonne réalisation d’avance et joyeux anniversaire à ta maman! Si tu as des questions, n’hésite pas!
Bravo super
Quelle douille utilisez vous merci
une grosse douille unie 🙂
Alors je vais essayer ça se week-end je découvre votre blog très bien expliqué
Je me suis fait du praliné cacahuètes. J’essaierai cette variante.
Merci pour le partage.
Magnifique !
Pour la creme pralinée, le beurre et la creme pâtissière doivent-ils être froid ou à température ambiante?
Merci d’avance
Beurre à température ambiante (pommade mais pas trop mou) et crème pâtissière froide mais pas trop (la sortir du frigo 10 15 min avant) 🙂
Blog super interessant et pratique vraiment merci du partage
Bonjour,
Et merci pour votre site qui donne juste envie de tout essayer…
Sinon, Je souhaiterais savoir quelle est la différence entre la fécule utilisée pour la dacquoise, et la Maïzena utilisée pour la crème pâtissière ?
Est ce de la fécule de pomme de terre ?
Merci d’avance pour votre réponse car j’ai hâte d’essayer votre recette, mais comme je préfère mettre toutes les chances de mon coté dès le départ, je vais attendre d’être certain d’avoir les bon ingrédients.
Dans l’attente…
Et encore félicitations.
Boris
Bonjour, cela se joue sur du détail mais je préfère utiliser de la fécule de pomme de terre pour la dacquoise et de la fécule de maïs pour la crème pâtissière. 🙂 bonne réalisation!
Bonsoir j’ai tenté de réaliser vote recette mais je suis un peu déçue du résultat. Ma dacquoise était trop fine du coup j’ai mis ce biscuit en dessous. Puis ma crème patissière pourtant bien cuite a un peu grainé lors du mélange avec le beurre. J’ai dû la mixer pour la rendre plus lisse. Par contre je suis étonnée, vous ne mettez pas de beurre dans la crème patissière, est-ce normal? Sinon merci pour le partage de cette recette. J’espère que la dégustation demain sera bonne.
bonjour Caro, je ne saurais vous dire pourquoi votre dacquoise était trop fine… Avez vous bien respectez les dimensions des deux cercles et dressé l’entiereté de l’appareil? En ce qui concerne la crème pâtissière qui a grainé lors de l’ajout du beurre, il s’agit simplement du fait que le beurre était trop froid (ou au contraire trop mou!) lors de son ajout. Beurre bien pommade et crème pâtissire pas trop froide pour une mousseline réussie. 🙂 oui je n’ajoute pas nécessairement de beurre à ma crème pâtissière c’est normal. 🙂
Bonjour Olivia. Merci pour votre réponse.Je pense qu’effectivement ma crème patissière était trop froide.De plus je suis rendue sur compte que j’avais oublié de la battre un peu pour la détendre avant de l’ajouter au mélange. En tout cas merci pour le partage de vos superbes recettes. J’adore votre site. Belle journée.
Caroline
Bonjour, j’aimerais bien réaliser votre gateau pour noël, mais je voudrais savoir s’il est possible de le réaliser la veille. Merci pour le partage. Nathalie
Bonjour Nathalie, oui bien sur sans problèmes. 🙂
Bonjour Olivia,
Tout d’ abord félicitation pour ton blog comme on dit ici à Madrid: Es una pasada !!!!!
Pour la cuisson de la dacquoise je n ai pas de chaleur tournant, ça ira qd même??
Je mets ma plaque milieu ou bas du four comme je le fais pour mes macarons??
Merci d’ avance
Bonjour Sandrine, merci beaucoup et pas de soucis si tu n’as pas de chaleur tournante, augmente juste peut être la cuisson de deux minutes. Belle journée
Top !!! merci bcp
Et concernant la position de ma plaque c est mieux tt en bas comme pour mes macarons???
Les noisettes tu les passes au four avec la peau avant de les broyer?
J ai bcp de questions mais j ai tellement hate de le realiser😋
merci 😉
non plutôt au millieu 🙂 Oui noisettes au four avec la peau, ensuite tu épluches
Merci Olivia !!! Ce week end je me lance😁!!!! Dernier doute:🤔🤣
Quelle taille de douille as tu utilisé pour la dacquoise??
désolé pour ma réponse tardive, je n’ai plus la référence mais c’est une grosse douille unie classique. 🙂
Merci pour le parrtage de tes recettes c’est un réel plaisir d’aller lire et regarder les images pas à pas 🙂
Je n’aurai pas le temps de faire le praliné, saurais – tu me dire en quantité combien il faut en mettre car j’ai un pot tout prêt?
Merci 😀
150g comme indiqué 🙂
Superbe recette, réalisée à la lettre, un vrai régal ! Merci beaucoup
merci Anaïck pour ton retour!
Bonjour !
Merci pour cette jolie recette qui a l’air vraiment superbe ! Je pensais la faire au réveillon du 1er de l’an mais en version individuel. Savez vous combien de temps devrais je mettre mes biscuits au four du coup ?
Merci beaucoup !
Clémence
Bonjour Clémence, 6-8 minutes je pense, elles doivent être à peine dorées 🙂
Merci beaucoup pour votre réponse ! Je teste tout ça demain alors 🙂
Bonne journée
Recette testée et approuvée pour le réveillon du nouvel an ! Tout le monde a adoré! J ai encore des progrès à faire pour la dacquoise qui n était pas aussi moelleuse que je l attendais…mais cela vient essentiellement de mon four que je ne maîtrise pas bien encore , par contre le goût était là.
J’ai mis moins de pralin dans la crème (100g au lieu de 150g) et j ai caramelisé les éclats de noisettes et d amandes à insérer à l intérieur.
Bref un délice,et une recette bien expliquée…alors merci beaucoup .
Merci pour ce retour! Ravie que la recette t’aies plu!
Bonjour
J’ai fait cette recette et c’est un vrai régal, un dessert digne d’un pâtissier pro!
Il faut bien prendre son temps car c’est assez long mais quel résultat !
J’aurais aimé vous poster une photo…
Bravimo et merci pour toutes ces explications
Merci beaucoup pour votre retour! 😀
Super recette, facile et rapide à faire pour un résultat au top, merci bcp 🙂
Recette facile à réaliser et si moelleux. Mon mari a adoré mais la dacquoise était trop sucrée à mon goût… Je testerai la prochaine fois avec moins de sucre pour mettre l accent gustatif sur le praliné…Merci ! 😇
Je n’ai encore pas essayer, mais des que possible, j’aime beaucoup cette parisserie….
Génial ça me donne envie de tester ta recette !
Recette réalisée pour notre repas de famille de ce jour! Tout le monde a adoré! J’étais ravie!
Ce gâteau ressemble fortement à une spécialité que l’on peut acheter sur Nancy.
Apparemment, le mien était meilleur que l’original hihi 🙂
Merci pour cette recette que je referai avec plaisir mais je pense tout doubler pour la prochaine pour avoir un gateau encore plus grand !
Le temps passé à faire le praliné maison vaut vraiment le coup. Je l’ai fait pour l’anniversaire de ma fille qui n’aime pas les gâteaux aux fruits, au chocolat, les charlotte, etc…. Elle a adoré !!! Un gâteau vraiment très bon. Merci
Pourquoi tant de différence de cuisson sur les sites de blogueuse entre 12 minutes pour vous et 60 70 pour d autres la différence de four ne peut expliquer cette différence de cuisson
Je suis très étonnée, une dacquoise ne se cuit absolumment pas entre 60 et 70 minutes, elle serait plus que cramée… Pour ma part je confirme c’est bien 12 minutes environ 🙂
Merci pour cette recette, je l’ai fait deux fois et croyez-moi il porte bien son nom, quel succès !! Ce gâteau est merveilleusement bon 😋😋 tout le monde l’adore 🤗
Bonjour Sylvie, merci pour les retours, je suis ravie!
Je découvre votre blog.
Merci pour cette superbe recette !
Je l’ai réalisée à lettre pour l’anniversaire de mon loulou.
J’ai rajouté dessus deux plaques de pâte d’amandes faites maison, avec des écritures en chocolat.
Il était ravi et les invités l’ont trouvé excellent.
merci pour cette recette ;je l ai fait et très bonne recette ;juste un peu trop de beurre dans la crème. serait il possible de mettre autre chose que le beurre . ou peut etre faire une autre crème.
autrement super bon.
Coucou, ahaha oui la base de la crème mousseline c’est bien le beurre… Mais en bouche moi je trouve que c’est une crème légère et déliciceuse… Mais tu peux réaliser une autre crème si tu préfère, une diplomate par exemple. 🙂
Je vous dirais juste une chose , MERCI, c’est un bonheur en bouche , la recette est parfaite . Tout le monde chez moi l’a adoré et à la dégustation on entendait juste « hummmm, c’est bon » ,quel plaisir de pouvoir faire plaisir grâce a cette recette . Merci encore
Bonjour,
Peut on le préparer la veille pour le lendemain ?
Merci ! Ça a l’air délicieux !!!
Bonjour, oui sans aucun soucis
Bonjour,
J’aimerais réaliser cette recette pour un anniversaire. Puis-je le faire à l’avance (2 jours) en le plaçant au congélateur? Si oui, quand est-ce que je dois le sortir du congélateur pour éviter de le manger congelé?
Merci
une tuerie bisous