Pâte de praliné maison

22 juillet 2018

Pâte de praliné maison - Recette Olivia Pâtisse

Le praliné est une de mes saveurs préférées, c’est pour moi le summum de la gourmandise et lorsqu’à mes débuts j’ai appris à le faire moi-même, ma vie est devenue tout de suite vraiment mieux lol.

Rien de bien compliqué pour préparer sa petite pâte de praliné, il faut juste un mixeur/broyeur qui tienne la route.

Pense à tes futurs Paris-Brest, entremets, cakes et j’en passe…

Recette pour un pot de praliné, soit environ 400g.

Pâte de praliné maison - Recette Olivia Pâtisse

La recette de la pâte de praliné maison

  • 125g d’amandes
  • 125g de noisettes
  • 160g de sucre
  • 40g d’eau
  • Une grosse pincée de fleur de sel

Déposer les fruits secs sur une plaque recouverte d’un papier ou tapis cuisson et les torréfier une trentaine de minutes à 160°c.

Les laisser refroidir un peu avant d’enlever la peau des noisettes.

Mettre le sucre dans une petite casserole avec l’eau et réaliser un caramel. Petit à petit, le sucre va cuire et prendre une jolie couleur bien ambrée. A ce moment, verser les noisettes et amandes et bien remuer afin de les envelopper de caramel.

Verser l’ensemble sur un tapis silicone et laisser refroidir.

Lorsque les fruits secs caramélisés sont totalement refroidis, les réduire en éclats à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cela va permettre de faciliter le travail du mixeur par la suite.

Mettre le tout dans le hachoir avec la fleur de sel et commencer à mixer, au début on obtient une poudre, et peu à peu l’huile des fruits va ressortir et former une pâte liquide homogène. Cela peut prendre entre 5 et 15 minutes selon la puissance de ton robot.

Pâte de praliné maison - Recette Olivia Pâtisse

Tu peux conserver ton praliné dans un bocal et le stocker au frigo.

Je vous remets la petite vidéo qui vous a beaucoup fait rire sur instagram… Praliné qui coule en mode grosse tourista hahaha!

Je te recommande de tester ma recette de Paris-Brest, vraiment succulente avec son insert de croustillant praliné.

Bonne réalisation!

Pâte de praliné maison - Recette Olivia Pâtisse

Matériel utilisé

 

You Might Also Like

2 commentaires

  • Reply ben 22 juillet 2018 at 20 h 25 min

    magnifique ton praliné! as tu un bon mixer à me recommander car le mien à surchauffé à cause du praliné lol

    • Reply Oliviapâtisse 22 juillet 2018 at 20 h 31 min

      J’ai tué les miens de la même façon lol mais je n’ai toujours pas investi dans quelque chose de durable, donc rien à te recommander pour le moment haha…

    Laisser un commentaire