Les bases

Praliné maison

22 juillet 2018

Pâte de praliné maison - Recette Olivia Pâtisse

Le praliné est une de mes saveurs préférées, c’est pour moi le summum de la gourmandise et lorsqu’à mes débuts j’ai appris à le faire moi-même, ma vie est devenue tout de suite vraiment mieux lol.

Rien de bien compliqué pour préparer sa petite pâte de praliné, il faut juste un mixeur/broyeur qui tienne la route.

Pense à tes futurs Paris-Brest, entremets, cakes et j’en passe…

Recette pour un pot de praliné, soit environ 400g.

Pâte de praliné maison - Recette Olivia Pâtisse

La recette de la pâte de praliné maison

  • 125g d’amandes
  • 125g de noisettes
  • 160g de sucre
  • 40g d’eau
  • Une grosse pincée de fleur de sel

Déposer les fruits secs sur une plaque recouverte d’un papier ou tapis cuisson et les torréfier une trentaine de minutes à 160°c.

Les laisser refroidir un peu avant d’enlever la peau des noisettes.

Mettre le sucre dans une petite casserole avec l’eau et réaliser un caramel. Petit à petit, le sucre va cuire et prendre une jolie couleur bien ambrée. A ce moment, verser les noisettes et amandes et bien remuer afin de les envelopper de caramel.

Verser l’ensemble sur un tapis silicone et laisser refroidir.

Lorsque les fruits secs caramélisés sont totalement refroidis, les réduire en éclats à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cela va permettre de faciliter le travail du mixeur par la suite.

Mettre le tout dans le hachoir avec la fleur de sel et commencer à mixer, au début on obtient une poudre, et peu à peu l’huile des fruits va ressortir et former une pâte liquide homogène. Cela peut prendre entre 5 et 15 minutes selon la puissance de ton robot.

Pâte de praliné maison - Recette Olivia Pâtisse

Tu peux conserver ton praliné dans un bocal et le stocker au frigo.

Je vous remets la petite vidéo qui vous a beaucoup fait rire sur instagram… Praliné qui coule en mode grosse tourista hahaha!

Je te recommande de tester ma recette de Paris-Brest, vraiment succulente avec son insert de croustillant praliné.

Bonne réalisation!

Pâte de praliné maison - Recette Olivia Pâtisse

Matériel utilisé

 

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27 commentaires

  • Reply ben 22 juillet 2018 at 20 h 25 min

    magnifique ton praliné! as tu un bon mixer à me recommander car le mien à surchauffé à cause du praliné lol

    • Reply Oliviapâtisse 22 juillet 2018 at 20 h 31 min

      J’ai tué les miens de la même façon lol mais je n’ai toujours pas investi dans quelque chose de durable, donc rien à te recommander pour le moment haha…

    • Reply Céline 8 décembre 2019 at 17 h 09 min

      Je n’ai pas de mixeur mais j’ai un blender(kitchenaid) est-ce que tu penses que ça peut fonctionner sans l’abîmer 😅🧐

      • Reply Oliviapâtisse 10 décembre 2019 at 5 h 31 min

        L’idéal c’est un mixeur/blender hachoir. ^^

  • Reply Erika 1 décembre 2018 at 18 h 52 min

    Bonjour, C’est du sucre en poudre que vous utilisez?

  • Reply Latifa 4 décembre 2018 at 15 h 13 min

    Bonjour, j’ai lu ailleurs qu’il fallait faire cristalliser les amandes a la casserole en mélangeant constamment jusqu’à ce que le caramel se reforme autour des amandes. Quelle est la différence avec ta méthode en terme de goût ? Je compte réaliser 1 stock de praliné très prochainement 😋😊. Et ta recette du succès a l’air topissime ! Hâte de la tester !! Merci beaucoup !

    • Reply Oliviapâtisse 4 décembre 2018 at 15 h 53 min

      La différence c’est que ma façon de faire est beaucoup rapide 😉 gustativement selon moi aucunes différences. Bonne journée 🙂

  • Reply Cyril 27 décembre 2018 at 15 h 54 min

    Bonjour,
    combien de temps peut t’on conserver le praliné maison au frigo ? merci !

    • Reply Oliviapâtisse 27 décembre 2018 at 20 h 19 min

      plusieurs semaines sans aucuns socis 🙂

  • Reply Annie 20 mars 2019 at 14 h 12 min

    Merci cette recette est super, je l’ai suivie à la lettre. Pas de problème avec le mixeur
    Encore merci pour cette merveilleuse recette qui est facile à faire

  • Reply Clara 23 novembre 2019 at 19 h 06 min

    Bonjour,

    J’ai fait aujourd’hui cette recette de praliné dans le but de faire un succès au praliné demain. Il m’a fallu énormément de temps pour obtenir quelque chose qui ressemble à une pâte en utilisant le blender de mon Kenwood Chef. Mon robot a fumé et j’ai eu peur de l’endommager, je crois qu’il fonctionne toujours très bien mais je pense que je ne recommencerai pas l’opération. Surtout qu’en fouillant un peu sur le net, il semble que peu de robots grand public résistent à cette opération… Je vais donc savourer ce pot de praliné !

  • Reply Annemarie 25 novembre 2019 at 7 h 52 min

    Bonjour Olivia
    Merci pour tous tes conseils, j adore tout ce que je lis tes recettes, astuces et conseils et je vais tester la pâte inversée..,,,
    Réponse pour Clara
    Pour mixer un praliné dans un kenwood il ne faut pas utiliser le blender mais utiliser le mixeur avec lame, primo le moteur ne chauffe pas et en 10 mn environ on obtient un joli praliné

    • Reply Oliviapâtisse 27 novembre 2019 at 11 h 58 min

      C’est ça, merci tu m’as devancé pour répondre à Clara! :p

    • Reply Droux 14 décembre 2019 at 17 h 57 min

      J’ai un Kenwood chef Major depuis 20 et réalise les pralins non pas au blender mais avec le bol multi fonction et le moteur ne chauffe absolument pas

    • Reply Clara 23 décembre 2019 at 19 h 00 min

      Merci AnneMarie, je n’ai malheureusement pas le mixeur avec la lame ! (j’ai hésité avant d’utiliser le blender, n’ayant justement pas le mixeur…) donc je ne recommencerai pas avec le blender mais si je finis par trouver l’accessoire mixeur ici (je vis à l’étranger et jusqu’à présent je n’ai pas trouvé le mixeur !) je ferai une nouvelle tentative.

  • Reply Clara 16 février 2020 at 17 h 36 min

    Donc, après avoir acheté l’accessoire mixeur pour équiper mon Kenwood Chef, je viens de refaire cette recette de praliné, avec grand succès cette fois ! Cela n’a pas été très long et j’ai obtenu une belle consistance épaisse et liquide. Ravie !

    • Reply Oliviapâtisse 17 février 2020 at 9 h 21 min

      Merci Clara pour ton retour, ravie pour toi que tu ai trouvé un bon mixeur!

  • Reply Clementine 23 février 2020 at 20 h 21 min

    Bonjour,

    J’ai l’intention de réaliser la pâte de praliné maison pour la première fois (en vue de faire la recette du succès praliné ^^).

    Pouvez-vous me préciser si il faut des noisettes et amandes émondées ?

    Merci !

    • Reply Oliviapâtisse 26 février 2020 at 8 h 49 min

      Non pas nécessairement, moi je les prends avec peau et j’enlève simplement celle des noisettes après torréfaction (elle s’enlève très facilement). 🙂

  • Reply Laura 20 décembre 2020 at 14 h 57 min

    Bonjour,
    Je viens de réaliser cette recette. J’ai obtenu une belle pâte de praliné. Mais quand on en mange un peu on sent le caramel qui colle aux dents. Est-ce normal ? Ou ai-je mal fait le caramel ?
    Merci

  • Reply Élodie 23 décembre 2020 at 15 h 46 min

    Bonjour !
    Deuxième fois que je fais cette recette!
    La première fois le caramel était trop clair donc cette fois je n’ai pas hésité à laisser plus longtemps et c’était parfait !
    J’avais utilisé mon mixeur plongeur Braun faute de mieux et j’ai trouvé « the «  solution au problème !
    Le babycook de ma fille!!!! Un beaba pour ma part mais ne doutez jamais de la puissance de ces petits appareils ! 30 minutes de mixage maximum avec une pause contre j’ai bien mis 3-4h avec mon Braun…
    Bonne réalisation à tous et merci pour cette délicieuse recette!

  • Reply Bianchi Marlene 28 décembre 2020 at 19 h 16 min

    J’ai un robot magimix.J’aimerai moi aussi faire cette recette qui me parait succulente.Mais est ce que mon robot va tenir le coup?je l’ai depuis quelques mois et je ne voudrai pas l’endommager.J’aimerai avoir une reponse assez rapide si possible car je voudrai faire une buche rouleé pour le 31 decembre;Merci d’avance.Marlene;

    • Reply Tartuur 11 février 2021 at 15 h 08 min

      J’utilise un robot magimix depuis des années et après plusieurs kg de praliné, il est toujours parfait état. J’utilise le grand bol et mixe les 400g de praliné en une seule fois. Je commence par quelques impulsion et ensuite passe en continue.

  • Reply Anais ladevie 5 janvier 2021 at 2 h 18 min

    Woow !! J’ai réussi merci beaucoup pour le partage de cette recette, une belle découverte !:)

  • Reply Cake citron noisette praliné - Recette de pâtisserie - Olivia Pâtisse 12 janvier 2021 at 8 h 20 min

    […] 25g de praliné 70% fait maison, recette ici […]

  • Reply Tartuur 11 février 2021 at 17 h 35 min

    Je n’avais jamais eu l’idée de mettre de la fleur de sel dans mon praliné. C’est vraiment super bon. Le petit plus qui change tout, merci beaucoup.

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