Dômes noix de coco chocolat

17 octobre 2018

Dômes noix de coco chocolat - Recette entremet Olivia PâtisseDômes noix de coco chocolat - Recette entremet Olivia Pâtisse

Dans la catégorie desserts tout doux et réconfortants, j’ai nommé ces dômes noix de coco et chocolat… Réel coup de coeur pour cette création, je ne suis pourtant à la base pas tellement friande de l’association de la coco et du chocolat. Sans doute à cause des Bounty, je n’ai jamais aimé cela, beaucoup trop sucré et lourd pour moi. Ici, les mots d’ordre sont légereté, douceur et finesse.

Composition:

  • Dacquoise noix de coco
  • Croustillant chocolat noir et coco torréfiée
  • Insert crémeux chocolat au lait
  • Mousse au lait de coco et Malibu
  • Glaçage miroir cacao
  • Décor sponge cake cacao rapide

 

Recette pour 6 dômes noix de coco et chocolat. Materiel: Empreintes demi-sphères de 7cm et 5cm pour les inserts.

 

La recette des dômes noix de coco chocolat

 

Le glaçage miroir cacao

  • 250g de sucre
  • 80g d’eau
  • 12g de gélatine (6 feuilles)
  • 80g de cacao en poudre non sucré 
  • 160g de crème liquide

Porter à ébullition le sucre et l’eau, hors du feu ajouter la gélatine réhydratée puis le cacao et enfin la crème liquide. Mixer, filmer au contact et réserver au frigo une nuit.

 

Les inserts crémeux chocolat au lait

  • 60g de crème liquide entière
  • 40g de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5g de sucre
  • 50g de chocolat au lait

Réaliser une crème anglaise: porter le lait et la crème à ébullition, fouetter le jaune avec le sucre, verser la crème bouillante dessus et remettre le tout dans la casserole. Cuire à 83°c sans cesser de remuer.

Verser en plusieurs fois sur le chocolat au lait préalablement fondu, mixer et couler dans des empreintes demi-sphères de 5cm (ne remplir qu’aux 3/4)

 

Le croustillant coco chocolat 

  • 60g de chocolat noir
  • 15g de chocolat blanc
  • 30g de crêpes dentelles (gavottes)
  • 30g de noix de coco torréfiée

Torréfier la noix de coco à la poêle, elle doit être bien dorée.

Fondre les chocolats, ajouter les gavottes émiettées et la coco puis étaler le croustillant entre deux feuilles. Le bloquer au frigo avant de venir détailler des disques de 6cm.

 

La dacquoise noix de coco

  • 2 blancs d’oeufs (60g)
  • 25g de sucre en poudre
  • 40g de sucre glace
  • 40g de noix de coco rapée
  • 12g de poudre d’amande
  • 12g de farine

Monter les blancs en ajoutant le sucre dès qu’ils commencent à mousser.

Ajouter petit à petit les poudres tamisées et les incorporer aux blancs délicatement.

Dresser des disques de dacquoise de 6cm de diamètre et 1.5cm de haut à l’aide d’une poche munie d’une douille et cuire 9 minutes à 180°c.

 

La mousse à la noix de coco

  • 100 ml de lait coco
  • 25 ml de Malibu
  • 30 g de jaune d’œufs
  • 10 g de sucre
  • 3 g de gélatine
  • 125 ml de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide.

Monter la crème liquide en chantilly et la réserver au frigo.

Réaliser une crème anglaise: porter le lait de coco avec le Malibu à ébullition, verser sur le jaune d’oeuf battu et remettre le tout dans la casserole. Cuire à 83°c sans cesser de mélanger. Hors du feu, ajouter la gélatine et débarasser dans un récipient. Laisser refroidir à 30°c avant d’incorporer la crème montée.

Couler la mousse coco dans les empreintes demi-sphères sur environ la moitié. Placer l’insert crémeux chocolat au lait, remettre un tout petit peu de mousse puis disposer les disques de croustillants ainsi que les dacquoises.

Congeler les dômes noix de coco chocolat au moins six heures.

 

Le sponge cake cacao rapide

  • 50g de sucre
  • 50g de farine
  • 1 oeufs
  • 6g de de levure chimique
  • 50g de beurre fondu
  • 2 cuillère à soupe de lait
  • 5g de cacao en poudre

Fouetter tous les ingrédients et mettre l’appareil dans un assez grand récipient (la préparation va gonfler) allant au micro-onde. Cuire 2 minutes à 900w.

 

Glaçage et finitions des dômes noix de coco chocolat

Démouler les dômes, les placer sur une grille et les napper du glaçage réchauffer à 30°c.

Décorer les bords de coco rapée, placer les dômes noix de coco chocolat sur des supports et les décorer de morceaux de sponge cake cacao.

 

Laisser décongeler quelques heures au frigo.

Bonne réalisation! Si tu aimes bien les petits entremets sous forme de dômes, je t’invite à découvrir ma recette de dômes ananas-coco ainsi que celle au matcha et sésame noir.

Dômes noix de coco chocolat - Recette entremet Olivia Pâtisse

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27 commentaires

  • Reply aurore 22 octobre 2018 at 19 h 14 min

    Bonjour !!!
    Encore une recette qui me fait saliver. Habituée des entremets, j’ai actuellement un soucis : mon congélateur est actuellement hors service. Du coup est-ce qu’il est possible de faire prendre l’entremets au réfrigérateur (moyennant plus de temps de prise évidemment) ?
    Merci d’avance et encore bravo pour vos recettes !!!

    • Reply Oliviapâtisse 22 octobre 2018 at 20 h 08 min

      Bonjour Aurore, oui totalement mais l’entremet ne pourra pas être glacer. 🙂

      • Reply Aurore 30 octobre 2018 at 12 h 16 min

        Merci pour votre réponse. C’est sûr qu’en c’est pas l’ideal. Je vais tester pour voir ce que ça donne alors ! merci !

  • Reply Cécile 26 octobre 2018 at 1 h 14 min

    Super recette, testée aujourd’hui et c’était absolument délicieux ! Léger, pas trop sucré, goûteux, un régal !!! Le croustillant est à tomber ! Le plus dur est finalement de manipuler les dômes une fois glacés pour faire la petite bordure en coco ! Merci beaucoup j’adore votre blog !

    • Reply Oliviapâtisse 27 octobre 2018 at 6 h 00 min

      Bonjour Cécile, merci pour ce retour. Je vois que nous avons eu les mêmes sensations quant à la dégustation! Effectivement faire la petite bordure de coco nécessite un peu de dextérité…
      Encore merci et bonne journée.

  • Reply Jungle.kc 4 novembre 2018 at 20 h 22 min

    J’ai testé cette recette la semaine dernière. Hyper bon, pas sucré. J’ai vraiment adoré la daquoise noix de coco~<3 Merci pour tout ce travail que tu partages!

    • Reply Oliviapâtisse 5 novembre 2018 at 12 h 02 min

      Je suis ravie qu’elle t’ai plu ! Merci à toi pour ton retour 🙂

  • Reply El Ajjouri 7 novembre 2018 at 10 h 15 min

    Bonjour, ta recette à l’aire Délicieuse😋j’aimerAi savoir si on est obliger de mettre du Malibu ?? Merci de partager te recettes avec nous

    • Reply Oliviapâtisse 7 novembre 2018 at 10 h 37 min

      Bonjour et merci à toi! Pour répondre à ta question, non pas obligé mais je le recommande vivement ^^ Mais si tu ne consommes pas d’alcool remplace les 25g de malibu par 25g de lait de coco 🙂 Ce sera quand même très bon 😉

  • Reply El ajjouri 7 novembre 2018 at 18 h 14 min

    Merci pour ta réponse et continu a nous régaler

  • Reply Sofia 14 novembre 2018 at 13 h 05 min

    Bonjour je pourrais savoir où tu acheter ton moule car ta recette a l’air super bonne

    • Reply Oliviapâtisse 14 novembre 2018 at 13 h 28 min

      Bonjour Sofia, si mes souvenirs sont bons il me semble les avoir achetés sur lemeilleurduchef.com

  • Reply Sofia 14 novembre 2018 at 19 h 00 min

    Bonsoir en fait il faut 2 sorte de sphères pour ta recette

  • Reply FANETTE 27 novembre 2018 at 20 h 31 min

    Bonjour, hâte de tester votre recette 😁 si je veux le faire en un seul entremet et non il en individuel, que conseillez vous comme taille de moule ?

    Merciii

    • Reply Oliviapâtisse 29 novembre 2018 at 8 h 26 min

      Bonjour, je vous conseille un 18 cm, il faudra peut être augmenter les proportions d’1/4. 🙂 bonne journée

  • Reply Celine 2 décembre 2018 at 21 h 40 min

    Bonjour,

    Je ne comprends pas pourquoi quand je fais les croustillants, ceux ci sont toujours très très durs. Peut être je tasse trop ? Je ne sais pas.

    • Reply Oliviapâtisse 3 décembre 2018 at 7 h 48 min

      Oui c’est étrange car ceux là sont justement très fins et croustillant. Tu dois sûrement ne pas assez étaler finement 🙂

  • Reply Myriam 31 octobre 2019 at 15 h 18 min

    Bonjour ! Je me demandais s’il fallait placer les inserts au chocolat au congélateur. Et peuvent-ils prendre sans gélatine ? Merci mille fois de votre retour. Recette essayée, la meilleure chocolat coco que j’ai jamais mangée, mille fois bravos !

  • Reply Myriam 31 octobre 2019 at 15 h 22 min

    Ah excusez-moi, j’oubliais… J’ai eu beaucoup de mal à couper proprement le croustillant coco chocolat tellement il était dur (je l’ai fait la veille, en même temps que le glaçage, du coup il est resté toute la nuit au frigo avant que je ne le découpe) . Impossible de faire des cercles. J’ai coupé grossirement des morceaux, sans forme particuilère. :(. Vous avez une idée, un conseil pour améliorer cette étape ? Merci encore !! Myriam

    • Reply Oliviapâtisse 1 novembre 2019 at 12 h 13 min

      il aurait fallu le laisser se tempérer un peu avant de le détailler. ^^

  • Reply Marie 6 novembre 2019 at 23 h 51 min

    Bonjour,
    Pourriez vous me dire où se place le spongecake cacao?
    Merci

    • Reply Oliviapâtisse 7 novembre 2019 at 11 h 20 min

      Juste en décors sur le dessus du dôme. 🙂

  • Reply Adeline 13 novembre 2019 at 7 h 39 min

    Merci, un immense merci pour cette recette, une vraie découverte, une pépite, la perfection ! Rien à redire, même le glaçage est top et apporte quelque chose. La crème lait de coco Malibu j’y aurais jaimais pensé. Je l’ai réalisé en entremet rond de 18cm en multipliant par 1.5 et c’était parfait. Cette recette entre direct dans le top 3 de tous les gâteaux que j’ai pu réaliser. Merci merci merci

  • Reply pierre 14 novembre 2019 at 21 h 42 min

    Bonjour,
    Je souhaiterais tester cette recette. Juste une petite question, peut on remplacer la gélatine par de l’agar-agar?

    Je vous remercie

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