Tartelette Snickers

6 mars 2019

Tartelettes Snickers (chocolat, caramel et cacahuètes) - Recette Olivia PâtisseTartelettes Snickers (chocolat, caramel et cacahuètes) - Recette Olivia PâtisseTartelettes Snickers (chocolat, caramel et cacahuètes) - Recette Olivia PâtisseTartelettes Snickers (chocolat, caramel et cacahuètes) - Recette Olivia Pâtisse

Je suis très contente de revenir avec cette nouvelle recette, des tartelettes qui reprennent les fondamentaux des Snickers, à savoir le chocolat, le caramel et les cacahuètes. Et je les adore, elles sont jolies, délicieuses et pas trop compliquées à réaliser bien qu’on y retrouve pas mal de préparations différentes. Je crois que ça se voit aux photos de découpe, le jeu de texture était vraiment top. Beaucoup de fondant et de croquant. Et le tout pas trop sucré, je tiens à le notifier.

On retrouve donc une pâte sucrée bien dorée, un caramel fondant aux cacahuètes, une ganache au chocolat noir plutôt ferme ainsi qu’un disque de mousse bavaroise au chocolat au lait nappé d’un glaçage rocher.

Tartelettes Snickers (chocolat, caramel et cacahuètes) - Recette Olivia Pâtisse

La recette est pour 8 tartelettes. On utilisera des cercles de 7 cm pour les fonds de tarte et d’autres cercles de 6 cm pour le disque de mousse bavaroise au chocolat au lait.

 

La recette des tartelettes Snickers (chocolat, caramel, cacahuètes)

Tartelettes Snickers (chocolat, caramel et cacahuètes) - Recette Olivia Pâtisse

Ingrédients pour 8 tartelettes snickers (chocolat, caramel, cacahuètes)

Pâte sucrée

  • 140g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 250g de farine T55

Caramel fondant aux cacahuètes

  • 100g de sucre
  • 40g de beurre salé
  • 90g de crème
  • QS cacahuètes grillées salées

Ganache au chocolat noir

  • 110g de chocolat noir 65%
  • 110g de crème

Disque de bavaroise chocolat au lait

  • 80g de lait
  • 2.5g de gélatine
  • 120g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
  • Une pincée de sel
  • 160g de crème fleurette

Glaçage rocher

  • 200g de chocolat au lait
  • 50g de chocolat noir 65%
  • 40g d’huile de pépins de raisins (ou autre huile neutre)
  • 40g de pralin

 

Procédé des tartelettes Snickers (chocolat, caramel, cacahuètes)

La pâte sucrée

A lire: Mon article sur les techniques de fonçage et cuisson de la pâte sucrée.

Travailler le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’oeuf. Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Filmer et bloquer au frigo au moins une nuit.

Le lendemain, l’étaler finement sur 2mm et foncer les cercles à tartelette de 7 cm. Enfourner à 210°c, baisser la température du four à 175°c au bout de 8-10 minutes et poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’une belle coloration des fonds.

Tartelettes Snickers (chocolat, caramel et cacahuètes) - Recette Olivia PâtisseTartelettes Snickers (chocolat, caramel et cacahuètes) - Recette Olivia Pâtisse

 

Les disques de mousse bavaroise chocolat au lait

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Fondre le chocolat au lait. Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine hors du feu et verser sur le chocolat en 3 fois de façon à obtenir une ganache bien lisse. Mixer si besoin et ajouter une pincée de sel. Laisser refroidir à environ 35°c avant d’incorporer la crème montée en chantilly et couler la bavaroise dans des cercles à entremets de 6 cm. Congeler minimum 4-5 heures.

 

Le caramel fondant aux cacahuètes

Verser le sucre dans une petite casserole, le mouiller avec un peu d’eau et le mettre à chauffer. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel bien ambré et verser ensuite la crème liquide petit à petit en remuant.

Débarrasser dans un récipient et laisser tièdir un peu avant d’incorporer le beurre salé.

Disposer les cacahuètes grillées salées dans les fonds et verser par-dessus le caramel. Remplir les tartelettes aux 2/3 environ et laisser durcir l’ensemble au frigo.

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La ganache au chocolat noir

Porter la crème liquide à ébullition et la verser progressivement sur le chocolat noir préalablement fondu. Laisser tièdir un peu avant de couler la ganache chocolat sur le caramel de façon à remplir les tartelettes à ras-bord. Reserver au frigo quelques heures pour que la ganache cristallise.

Tartelettes Snickers (chocolat, caramel et cacahuètes) - Recette Olivia Pâtisse

 

Glaçage rocher et montage des tartelettes snickers

Fondre les chocolats, ajouter l’huile neutre ainsi que le pralin et utiliser à 35°c sur les disques de bavaroise bien congelés. Donner un petit coup de spatule sur la surface pour enlever l’excédent.

Les déplacer délicatement sur les fonds de tartelettes.

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Laisser les tartelettes Snickers décongeler quelques heures au frigo avant dégustation, je vous conseille également de les sortir une quinzaine de minutes avant afin qu’elles se tempèrent légèrement.

Bonne réalisation!

Tartelettes Snickers (chocolat, caramel et cacahuètes) - Recette Olivia PâtisseTartelettes Snickers (chocolat, caramel et cacahuètes) - Recette Olivia Pâtisse

 

Toutes mes autres recettes de tartes et tartelettes sont à retrouver ici.

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6 commentaires

  • Reply Corinne 7 mars 2019 at 9 h 16 min

    Ça m’a l’air trop trop bon !!!!! Et merci d’être de retour 😘

  • Reply Martine 7 mars 2019 at 23 h 33 min

    Très gourmands.

  • Reply Sandrine fontes 11 mars 2019 at 18 h 25 min

    je vais tester rapidement merci pour toutes vos recettes je les attends avec impatience

  • Reply Lauriane 13 mars 2019 at 21 h 58 min

    Je découvre votre blog. Que de merveilleuses recettes!!

    • Reply Oliviapâtisse 14 mars 2019 at 12 h 34 min

      Merci beaucoup Lauriane! Si tu as des questions sur les recettes n’hésite pas 🙂

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