Petits cakes infiniment citron

21 avril 2018

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Ces petits cakes infiniment citron sont hyper savoureux, avec pleins de textures, c’est une de mes meilleure recette je pense. Elle demande un peu de temps mais le résultat en vaut la chandelle, alors n’hésite pas à te lancer.

Ils sont composés:

  • D’un appareil à cake citron noisette (recette de Pierre Hermé)
  • D’un sirop d’imbibage au citron
  • D’un confit de citron huile d’olive
  • De pépites de streusel noisette
  • D’un enrobage gourmand chocolat blanc/amande 

Matériel : moule à muffin de 6-7cm de diamètre.

Recette pour 6 cakes citron individuels.

 

L’appareil à cake citron noisette

  • 2 oeufs
  • 133g de sucre en poudre
  • 63g de crème liquide entière
  • 13g de rhum
  • une pincée de sel
  • le zeste d’un citron jaune
  • 47g de poudre de noisette torréfiée
  • 125g de farine T55
  • 4g de levure chimique

Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre, ajouter la crème, le rhum, le sel et les zestes de citron puis la poudre de noisette. Incorporer ensuite la farine et la levure tamisées.

Verser l’appareil à cake au 3/4 dans les moules à muffins beurrés et farinés et enfourner à 160°c pour environ 25-30 minutes (vérifier avec la pointe d’un couteau).

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Le sirop d’imbibage

  • 75g d’eau
  • 33g de sucre
  • 15g de jus de citron

Porter à frémissement et imbiber les cakes du sirop avec un pinceau.

 

Le confit de citron

Tu peux retrouver la recette du confit de citron ici, et diviser les proportions par deux. (ou pas, et t’en resservir dans mes tartelettes citron meringuées et huile d’olive!)

 

Le streusel noisette

  • 60g de beurre pommade
  • 60g de cassonade
  • 75g de poudre de noisette
  • 60g de farine
  • 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène et réserver au frigo au moins deux heures. Former ensuite avec les doigts des pépites et enfourner à 175°c pendant environ 20-25 minutes.

 

L’enrobage chocolat blanc/amandes

  • 400g de chocolat blanc
  • 60g d’huile de pépins de raisin
  • 90g d’amandes torréfiées et concassées finement
  • colorant jaune

Fondre le chocolat blanc, ajouter le colorant jaune et mixer. Incorporer l’huile et les amandes.

Montage et finitions des cakes

Sur tout le pourtour de vos cakes citron imbibés, étaler à la palette du confit de citron. C’est un peu laborieux, mais cela permet d’avoir du confit à chaque bouchée, et ça c’est divin. Disposer généreusement des pépites de streusel sur le dessus et congeler les cakes.

Le lendemain, lorsque les cakes sont bien congelés, les positionner sur une grille et planter un pique dedans (ça va nous faciliter le glaçage).

Les glacer avec l’enrobage gourmand chocolat blanc/amande à 35 degrés, en tournant les cakes à l’aide du pique afin de bien les enrober de partout.

Retirer les piques et décorer rapidement les cakes selon vos envies, avant que le glaçage ne fige totalement. Pour ma part j’ai disposé des petits cubes de sablés breton (la recette est par là) et des petites meringuettes.

Laisser les cakes décongeler avant de déguster et les conserver au frigo (en les sortant 30 minutes avant dégustation!)

Bonne réalisation! (Si tu as des questions, n’hésite pas!)

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