Gâteau de voyage Matcha-Framboise

18 mars 2018

Ce gâteau de voyage matcha-framboises est je pense idéal pour les amateurs de matcha les plus gourmands, ainsi que pour ceux qui découvre le matcha pour la première fois. La saveur du thé matcha est présente, mais plus subtilement que dans mes autres créations, c’est parfait pour le petit déjeuner ou le goûter. Les toppings du cake sont généreux, ça croustille, ça craque, et la framboise se retrouve en confit ainsi qu’en fruits entiers. Seul petit regret, mon enrobage était un peu épais, je l’ai appliqué à 22°c ce qui était finalement bien trop froid, donc je vous conseil de tremper le cake dans le glaçage à 27°c! Mais j’ai tout de même adoré ce cake!

Ici, je n’ai utilisé que du matcha de cuisine bio.  Je pense que si tu recherche un cake un peu plus fort en matcha, tu peux par exemple remplacer le confit de framboise par une ganache au matcha (en utilisant un très bon matcha pour pas se retrouver avec une sale amertume!)

La recette est pour un petit moule à cake de 15x7cm, à toi d’adapter avec ton matériel. 🙂

 

Le confit de framboises

A faire idéalement la veille.

  • 150g de purée de framboise
  • 3g de pectine NH (ou à défaut 30g de Vitpris)
  • 24g de sucre
  • 20g de jus de citron
  • 12g de glucose

Chauffer la purée avec le citron, le sucre et le glucose à 45°c, ajouter la péctine ou le vitpris et porter à ébullition pendant une minute. Débarrasser immédiatement dans un contenant, filmer au contact et réserver au frigo.

 

L’appareil à cake

  • 66g de beurre pommade
  • 112g de sucre en poudre
  • 1 oeuf entier
  • 1 belle pincée de sel
  • 94g de crème liquide entière
  • 5g de matcha de cuisine bio
  • 103g de farine T55
  • 2g de levure chimique

Travailler le beurre mou avec le sucre en poudre, ajouter l’oeuf, le sel, la crème liquide et le matcha. Enfin, incorporer la farine et la levure, puis verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Cuire à 140°c pendant 1h20. (env 30min pour des indiv’s)

Laisser tiédir un peu le cake avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.

 

Le streusel matcha

  • 50g de beurre pommade
  • 50g de cassonade
  • 65g de poudre d’amande
  • 50g de farine
  • fleur de sel
  • QS matcha de cuisine bio

Travailler le beurre mou avec la cassonade, la poudre d’amande, le sel et un peu de matcha (1/2 cac). Incorporer la farine et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Réserver au frigo pendant au moins une heure avant de former des pépites et cuire une vingtaine de minutes à 170°c.

 

L’enrobage rocher blanc/amandes

  • 400g de chocolat blanc
  • 60g d’huile de pépins de raisins
  • 100g d’amandes hachées et préalablement torréfiées

 

Le montage

A l’aide d’une poche et d’une petite douille unie, dresser un peu de confit de framboise sur le dessus du cake. Recouvrir de pépites de streusel au matcha et de framboises surgelés.

Bloquer au congélateur plusieurs heures (une nuit). Le lendemain, fondre le chocolat blanc, ajouter l’huile de pépins de raisins et une cuillère à café rase de matcha et mixer l’ensemble avant d’incorporer les amandes hachées.

Tremper le cake congelé dans l’enrobage chocolat blanc lorsqu’il est à 27°c.

Décorer immédiatement la surface avec le streusel, des amandes baronnets, feuilles d’or etc… avant que le chocolat ne cristallise.

Pour la conservation, soit dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, au frigo (dû à la présence du confit de framboises) mais pense bien à le laisser revenir à température ambiante avant de le déguster, pendant au moins 30min. 

Version individuel.

 

You Might Also Like

Aucuns commentaires

Laisser un commentaire