Gâteau au chocolat extra fondant

30 août 2018

Gâteau au chocolat extra fondant (la meilleure recette) - Olivia PâtisseGâteau au chocolat extra fondant (la meilleure recette) - Olivia PâtisseGâteau au chocolat extra fondant (la meilleure recette) - Olivia Pâtisse

Ok, donc, rester calme. Ne pas s’emballer. C’est juste un gâteau au chocolat. Hein?!

Non, attends, c’est tout sauf « juste un gâteau au chocolat » ! C’est la meilleure recette de gâteau au chocolat. C’est un gâteau au chocolat extra fondant. C’est un gâteau au chocolat au coeur coulant. C’est un gâteau au chocolat presque mousseux.

C’est incroyable.

C’est une recette de ma maman et c’était mon gâteau d’anniversaire pendant des années. Tout le monde lui disait qu’il était incroyable, c’était pas faux. Mais, pardon maman, j’ai adapté ta recette, et je suis parvenue à faire un gâteau au chocolat encore meilleur que le tiens. Ma soeur l’a confirmé. Maman si tu lis ça, nous t’aimons quand même.

Lol, trêve de plaisanteries et laisse moi t’expliquer ce qui rend cette recette de gâteau au chocolat aussi exeptionnelle:

  • On utilise du sucre complet, qui en plus d’avoir des notes épicées est plus humide qu’un sucre blanc et agit de ce fait directement sur la texture du gâteau.
  • On utilise un chocolat noir pas trop fort, à 55%.
  • On ajoute une grosse pincée de fleur de sel. Le sel relève le goût du chocolat et donne une longueur en bouche.
  • On cuit le gâteau dans un cercle inox pas trop grand, de façon à obtenir un gâteau au chocolat d’une bonne épaisseur et dont le coeur est coulant fondant.
  • On le cuit à basse température.

La recette est pour un gâteau au chocolat de 6 personnes (faux: je peux le manger à moi toute seule). Cercle inox de 18cm.

 

Recette du gâteau au chocolat extra fondant

Gâteau au chocolat extra fondant (la meilleure recette) - Olivia Pâtisse

  • 200g de chocolat noir 55%
  • 150g de beurre 
  • Une grosse pincée de sel
  • 110g de sucre complet
  • 4 oeufs
  • 3 cuillères à soupe rases de farine

Fondre le chocolat avec le beurre et le sel au bain marie.

Monter les blancs en neige.

Ajouter le sucre complet au mélange chocolat-beurre fondu et fouetter. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs puis la farine. Enfin, incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige.

Couler la pâte à gâteau dans un cercle de 18cm beurré et fariné et cuire 25 à 30 minutes à 150°c. Le coeur du gâteau doit être encore tremblotant.

Laisser tièdir le gâteau au chocolat avant de le decercler puis le laisser refroidir complètement à température ambiante.

Bon appétit et surtout, n’hésite pas à en faire deux à la fois. Voir trois. C’est tellement bon.

Gâteau au chocolat extra fondant (la meilleure recette) - Olivia PâtisseGâteau au chocolat extra fondant (la meilleure recette) - Olivia Pâtisse

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9 commentaires

  • Reply Thefrenchcornerfood 31 août 2018 at 16 h 21 min

    Oulala……….je le fais et je t’en dis des nouvelles!!

    • Reply Oliviapâtisse 1 septembre 2018 at 9 h 30 min

      J’attends sagement alors (et régale toi bien 😋)

  • Reply Je suis gourmande mais je me soigne 7 septembre 2018 at 14 h 09 min

    Qu’appelle tu sucre complet ? Muscovado par exemple ? Crois tu que le sucre de coco pourrait faire l’affaire ?

    • Reply Oliviapâtisse 8 septembre 2018 at 8 h 29 min

      Coucou, le muscovado oui, ou rapadura, personnelement j’utilise un sucre complet de chez ethiquable que je trouve en grande surface au rayon bio et il est délicieux (et très facile à trouver!). Le sucre de coco est un peu différent et pas tellement adapté pour cette recette. 🙂

  • Reply Miss Douceur 30 septembre 2018 at 21 h 15 min

    la tuerie que ça doit être, il faut que j’essaie merci!

  • Reply Léger 4 octobre 2018 at 0 h 42 min

    Salut Olivia, ce gâteau est une bombe! J’ai eu un petit soucis,quand j’ai mis les jaunes, le beurre s’est comme séparé du chocolat qui lui est devenu granuleux.Je pense que le chocolat n’était plus assez chaud, est- ce que tu confirmes?
    Ton Blog est aussi une bombe, merci!

    • Reply Oliviapâtisse 7 octobre 2018 at 16 h 07 min

      Hello,
      A vrai dire je n’ai jamais rencontré ce problème donc je ne saurais te dire… le chocolat était vraiment froid lorsque tu as incorporez les jaunes?
      merci à toi 🙂

  • Reply Léger laurent 20 octobre 2018 at 11 h 52 min

    Hi, j’ai refait ce gâteau et j’ai incorporé le sucre en laissant sur le bain marie et je n’ai pas mis les jaunes(du coup crème anglaise!), pas de soucis cette fois.
    Le gâteau était à tomber, mes deux filles(et moi aussi) l’ont négocié en 1/2 journée.
    Merci et à bientôt.

  • Reply Célina 28 octobre 2018 at 18 h 12 min

    Bonjour Olivia,
    Merci pour la recette, testée et approuvée aujourd’hui. Peut-être que la prochaine fois je mettrais moins de sucre 🤔

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