Babas tropicaux

3 janvier 2018

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Tu ne le sais peut-être pas, mais je suis une grande amatrice de babas; j’adore tout: Le coté spongieux bien imbibé, le sirop généralement alcoolisé, parfois épicé, la douceur de la crème qui surmonte ce délicieux gâteaux et surtout, la multitude de variantes qu’on peut lui donner. Je pourrai publier des recettes de babas toutes les semaines, mais je sais que ce n’est pas ce qui plait le plus. Hors si cela peut te convaincre, la pâte à baba n’est vraiment pas compliqué à faire, et quant à ce baba tropical en particulier, il te surprendra par sa fraîcheur, son peps et ses textures.

Composition:

  • Pâte à baba
  • Sirop d’imbibage passion, vanille, citron vert et pointe de rhum
  • Brunoise d’ananas flambé et cru
  • Cubes de mangue fraîche
  • Chantilly vanille

 

J’ai utilisé des empreintes à babas en silicone du site lemeilleurduchef.com

Recette pour 8 babas.

 

La recette des babas tropicaux

La pâte à baba

Les quantités de pâte étant relativement faibles, l’utilisation d’un robot n’est pas du tout obligatoire, le pétrissage à la main ne sera pas trop douloureux 😉

  • 100g de farine
  • 2g de sel
  • 10g de sucre
  • 13.5g de levure de boulanger fraîche
  • 40g d’eau
  • 1 oeuf
  • 40g de beurre à température ambiante

Commencer par délayer la levure émiettée dans l’eau légèrement tiédie.

Dans le fond de la cuve, verser le sel et le sucre, puis la farine par dessus. Faire un puis et verser la levure délayée et l’oeuf dedans. Avec le crochet, pétrir jusqu’à ce que la pâte n’accroche presque plus des parois (ou à la main: pétrir en tapant et en étirant la pâte)

Incorporer ensuite le beurre mou: pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décroche et ne colle plus.

Couvrir votre cuve d’un torchon et donner une première pousse à température ambiante pendant environ 40 minutes. La pâte doit avoir doublé de volume, la rompre avec la paume de la main pour enlever les gazes. Garnir vos empreintes à babas à la poche en coupant la pâte avec un ciseau à la sortie de la douille ou en boulant la pâte. Ne remplir les moules qu’au tiers.

Donner une seconde pousse à 25°c-30°c jusqu’à ce que la pâte atteigne les 3/4 du moule. Enfourner alors immédiatement à 200°c pendant 25 minutes, baisser ensuite le thermostat à 140°c et poursuivre la cuisson de 30 minutes. Cela permet de sécher les babas et ne pas être obligé d’attendre 3 jours avant de les imbiber. Faîtes néanmoins attention à la coloration, placer une feuille d’aluminium au dessus si jamais ils brunissent de trop. 🙂

Démouler les babas et les laisser refroidir sur une grille.

 

Le sirop d’imbibage

  • 1 litre d’eau
  • 400g de sucre
  • 120g de purée de passion
  • Une gousse de vanille
  • Les zestes d’un citron vert
  • 60g de rhum

Porter l’eau, le sucre, la vanille et les zestes de citron à ébullition. Hors du feu ajouter la purée de passion ainsi que le rhum.

Imbiber vos babas en les immergeant dans le sirop chaud. Égouttez-les sur une grille et réservez-les au frigo.

 

La brunoise de fruits exotiques

  • Une mangue mûre
  • 1 ananas (une moitié que l’on fera flamber et l’autre crue)
  • Un peu de cassonnade
  • 20g de rhum

L’ananas flambé

Dans une petite poêle, caraméliser l’ananas coupé en petits cubes avec un peu de cassonnade. Faîtes-les ensuite flamber avec le rhum, en faisant bien attention de ne pas vous brûler les cils 😉 Plus sérieusement pour cette étape faîtes-le avec précaution, notamment si vous ne l’avez jamais fait.

Les fruits crus 

Couper la mange et la seconde moitié d’ananas en brunoise. Les mélanger avec les cubes d’ananas flambés refroidis.

 

Le montage et la chantilly vanille

Sortez vos baba du frigo et lustrez-les avec du nappage blond (confiture d’abricot chauffée avec un peu d’eau).

Dans le fond de petites verrines (ou tout autres supports que vous ayez chez vous), disposez un peu de brunoise de fruits, puis le baba et encore un peu de brunoise.

Montez 300g de crème en chantilly avec 30g de sucre et une gousse de vanille. Pochez de belles rosaces de crème sur vos babas (pour ma part j’utilise une douille cannelée F8)

Disposez quelques feuilles d’ananas taillées et quelques cubes de fruits sur la chantilly.

Dégustez bien frais et laissez-vous porter dans un voyage gustatif sur les îles… (J’en fais trop? 😉 ).Bonne réalisation à tous, j’espère que la recette vous plaira!

Tu peux aussi aller jeter un oeil à mes autres recettes de babas, comme ce Baba ispahan (rose, letchis, framboises), mon Baba au rhum ainsi que mon Savarin fraises-pistaches.

Babas tropicaux

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4 commentaires

  • Reply Châtaigne 4 janvier 2018 at 14 h 04 min

    Olalala, mais qu’ils sont beaux <3 J'en reste baba, mouahaha ! Non mais plus sérieusement, ils me font grave saliver !

    • Reply Olivipâtisse 5 janvier 2018 at 21 h 26 min

      Haha merci! J’approuve, ils sont trop bon, et ça fait du bien un peu d’exotisme avec ce temps en ce moment… 🙂

  • Reply Mélina & Chocolat 6 janvier 2018 at 12 h 42 min

    Tes babas sont carrément magnifiques… J’en envie de les croquer !

    • Reply Olivipâtisse 7 janvier 2018 at 12 h 30 min

      Ravie qu’ils te plaisent, passe un bon dimanche! 🙂

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