Praliné sésame

19 août 2017

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Un praliné qui sort un peu de l’ordinaire, le caractère des graines de sésames torréfiés et la douceur du caramel, j’imagine déjà la prochaine recette dans laquelle je vais m’en servir ! Goûté à la petite cuillère et validé… Au final, on peut faire du praliné avec beaucoup de fruits secs autres que la noisette et l’amande. Ça change, chaque fruits apporte sa petite touche mais ça reste toujours très très gourmand.

Matériel: Mixeur/broyeur


Pour 350g de praliné:

  • 200g de sésame
  • 125g de sucre
  • 35g d’eau

Torréfiez vos graines de sésames au four à 175°C pendant une vingtaines de minutes en remuant régulièrement.

Chauffez l’eau avec le sucre, lorsqu’il est dissout, augmentez le feu et réalisez un caramel, (cuisson du sucre à 170°C). Ajoutez hors du feu le sésame, remuez et étalez sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir et versez le sésame caramélisé cassé en morceaux dans votre mixeur. Mixez jusqu’à temps d’obtenir une pâte lisse et assez liquide. Cela peut prendre un peu de temps selon la qualité de votre mixeur, au moins 5 minutes.

Selon la recette pour laquelle vous souhaitez utiliser ce praliné, et selon vos goûts, vous pouvez réaliser ce praliné avec 50% de sucre et 50% de sésame. Il sera plus ou moins fort selon la quantité de sucre.

 

 

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6 commentaires

  • Reply maurice_patisse 21 août 2017 at 10 h 45 min

    Je connaissais la nougatine au sésame (que j’adore) mais pas le praliné. Super idée.
    Et avec du sésame noir, je me demande quelle couleur / gout ca aurait ?
    J’en ai justement, je vais essayer…

    • Reply oliviapatisse 25 août 2017 at 6 h 35 min

      Ça doit être super bon à mon avis, tu me diras ce que ça donne!

  • Reply Une celenite au bord de l'eau 1 septembre 2017 at 21 h 52 min

    Hello! Tres curieuse aussi de savoir ce que cela donne avec du sesame noir! J’en ai aussi, j’adore ca.

    Quel robot utilisez vous pour preparer vos pralinés?
    Merci Olivia pour toutes ces recettes delicieusement gourmandes.

    • Reply oliviapatisse 2 septembre 2017 at 3 h 24 min

      A tester! Si tu tente tu me montreras ? Pour les pralinés j’ai un mixer type blender classique 😊

    • Reply mamsellem 2 septembre 2017 at 6 h 22 min

      J’utilise un kenwood FP250 pour les travaux difficiles ( pate de noisette et pistache, praliné) . Mais il faut minimum 200 gr de préparation. Sinon un mini hachoir pour le reste ( poudre, etc,.. )

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