Tartelettes cerises amande

4 juin 2020
Tartelettes cerises amande (chantilly mascarpone amande) - Recette Olivia Pâtisse
Tartelettes cerises amande (chantilly mascarpone amande) - Recette Olivia Pâtisse

Les premières cerises de l’année arrivent et j’avais très envie de vous proposer rapidement une recette avec ce beau fruit. Ces tartelettes cerises amande sont simples à faire, elles sont fraîches ET gourmandes, vraiment très bonnes.

Elles se composent dans le détail:

  • D’une pâte sucrée croustillante
  • D’une crème d’amande moelleuse
  • D’un peu de confit cerise/framboise
  • De cerises fraîches
  • Et d’une chantilly mascarpone amande
Tartelettes cerises amande (chantilly mascarpone amande) - Recette Olivia Pâtisse

La recette est pour 8 tartelettes cerises amande.

Vous aurez besoin de cercles à tartelette de 7 cm, j’utilise pour ma part ceux-là en exoglass, ils ont un très bon rapport qualité-prix, je les adore.

Tartelettes cerises amande (chantilly mascarpone amande) - Recette Olivia Pâtisse
Tartelettes cerises amande (chantilly mascarpone amande) - Recette Olivia Pâtisse

La recette des tartelettes cerises amande

La pâte sucrée

  • 140g de beurre pommade
  • 75g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • 250g de farine T55

Le confit cerise/framboise

  • 100g de purée de framboise
  • 80g de purée de cerises
  • 15g de sucre en poudre
  • 15g de jus de citron jaune

La crème d’amande

  • 50g de beurre mou
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 50g de poudre d’amande
  • 5g de farine

La chantilly mascarpone amande

  • 200g de crème liquide entière
  • 35g de mascarpone
  • 15g de sucre en poudre
  • Environ 4 gouttes d’extrait d’amande amère

+ Quantités suffisante de cerises fraîches (environ 700g)

Procédé des tartelettes cerises amande

Le confit cerise/framboise

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et cuire à petits bouillons durant environ 45 minutes. Le confit doit bien réduire. Débarrasser, filmer et réserver au frigo jusqu’à complet refroidissement.

La pâte sucrée

Travailler le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’oeuf. Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Filmer et bloquer au frigo une nuit.

Le lendemain, l’étaler sur 2mm et foncer les cercles à tartelette de 7 cm. Enfourner à 220°c, baisser la température du four à 160°c au bout de 8-10 minutes et poursuivre la cuisson jusqu’à  ce que les fonds commencent à colorer. Les sortir du four et réaliser la crème d’amande.

Tartelettes cerises amande (chantilly mascarpone amande) - Recette Olivia Pâtisse

La crème d’amande

Travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter la poudre d’amande, le sel, l’oeuf et enfin la farine.

Remplir les fonds de tartelette précuits d’une cuillère à café de crème d’amande et replacer au four, à 160°c pendant environ 10 minutes. Elle doit être cuite tout en restant moelleuse.

Tartelettes cerises amande (chantilly mascarpone amande) - Recette Olivia Pâtisse
Tartelettes cerises amande (chantilly mascarpone amande) - Recette Olivia Pâtisse

Dressage des tartelettes cerises et chantilly mascarpone amande

Déposer une cuillère à café de confit cerise/framboise dans les fonds de tartelettes par-dessus la crème d’amande.

Tartelettes cerises amande (chantilly mascarpone amande) - Recette Olivia Pâtisse
Tartelettes cerises amande (chantilly mascarpone amande) - Recette Olivia Pâtisse

Laver, sécher, couper et dénoyauter les cerises fraîches. Les disposer en rosace sur le confit.

Tartelettes cerises amande (chantilly mascarpone amande) - Recette Olivia Pâtisse
Tartelettes cerises amande (chantilly mascarpone amande) - Recette Olivia Pâtisse

Pour la chantilly mascarpone amande: Monter au batteur la crème liquide entière bien froide (je vous conseille de la placer au congélateur 10 minutes avant cela) avec le mascarpone, le sucre et l’extrait d’amande amère, jusqu’à obtention d’une texture chantilly. Vous pouvez goûter la crème lorsqu’elle est en train de monter afin de vérifier que le dosage d’extrait d’amande est suffisant.

Pocher une choupette de chantilly amande au centre des tartelettes à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée F8.

Tartelettes cerises amande (chantilly mascarpone amande) - Recette Olivia Pâtisse

Pour finir, décorer d’une cerise entière.

Bonne réalisation!

Tartelettes cerises amande (chantilly mascarpone amande) - Recette Olivia Pâtisse
Tartelettes cerises amande (chantilly mascarpone amande) - Recette Olivia Pâtisse
Tartelettes cerises amande (chantilly mascarpone amande) - Recette Olivia Pâtisse

Par ici pour retrouver toutes mes autres recettes de tartes et tartelettes!

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4 commentaires

  • Reply Aude 5 juin 2020 at 7 h 47 min

    Des tartelettes à croquer! Pensez vous que je puisse utiliser votre confit cerise framboise pour garnir des macarons ou sera t il trop liquide?

  • Reply leroy 11 juin 2020 at 18 h 57 min

    Simplement magnifiques, je vais les réaliser. Merci pour le partage

  • Reply Jovic 11 juin 2020 at 21 h 46 min

    Magnifique 😍😍😍.. Merci pour le partage .

  • Reply Sandrine Joly 21 juin 2020 at 14 h 47 min

    Merci Olivia !
    On s’était déjà régalé avec les éclairs chocolat/caramel…. Encore une expérience gustative incroyable.
    On retrouve le plaisir des fruits d’été avec ces tartelettes (faute d’arôme amande, j’ai mis de la vanille).
    Un régal !

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