Tarte myrtilles, miel, noisette

10 juin 2020
Tarte myrtilles, miel, noisette - Recette Olivia Pâtisse
Tarte myrtilles, miel, noisette - Recette Olivia Pâtisse
Tarte myrtilles, miel, noisette - Recette Olivia Pâtisse
Tarte myrtilles, miel, noisette - Recette Olivia Pâtisse

Je crois bien que cette tarte myrtilles, miel, noisette fait désormais partie de mes desserts préférés… Si vous suivez mes recettes depuis longtemps, vous savez que c’est exactement le genre de gâteau que j’adore, lorsque c’est fruité mais aussi gourmand. Je suis toujours emballée!

Bon, pour cette tarte en particulier, il faut dire que je raffole des myrtilles et si ce petit fruit ne coûtait pas si cher j’en mangerais des kilos tous les jours (oui). Pour la noisette, là encore c’est une saveur que j’adore, et quant au miel… En fait j’ai détesté ça toute ma vie jusqu’à il y a environ 2 ans, depuis j’en suis amoureuse. Donc, trois éléments que j’aime mais surtout, dont le mariage fonctionne à merveille!

Cette tarte myrtilles, miel, noisette se compose en détail:

  • D’une pâte sucrée noisette
  • D’une sorte de crème de noisette et miel moelleuse
  • De confiture de myrtilles
  • D’une crème au miel et mascarpone
  • De beaucoup de myrtilles fraîches

La crème au miel et mascarpone est une petite pépite, sa texture est légère, presque mousseuse, un régal.

Vous verrez plus bas dans la liste d’ingrédients que je notifie que la poudre de noisette qu’on va utiliser dans la pâte sucrée ainsi que dans la crème de noisette doit être torréfiée. C’est primordial pour exalter la saveur de la noisette. Je torréfie ma poudre au four à 175°c durant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Cette tarte n’est pas bien et comporte finalement peu d’éléments à réaliser. 😉 La recette que je vous donne est pour une tarte myrtilles, miel, noisette de 18 cm.

Tarte myrtilles, miel, noisette - Recette Olivia Pâtisse
Tarte myrtilles, miel, noisette - Recette Olivia Pâtisse
Tarte myrtilles, miel, noisette - Recette Olivia Pâtisse

La recette de la tarte, myrtilles, miel noisette

La pâte sucrée noisette

La crème au miel et mascarpone

  • 2g de gélatine (une feuille)
  • 115g de crème liquide entière
  • 25g de miel
  • 20g de jaune d’oeuf
  • 125g de mascarpone

La crème de noisette et miel moelleuse

  • 30g de beurre
  • 30g de miel
  • 40g de poudre de noisette préalablement torréfiée
  • 30g de blancs d’oeufs
  • Une petite pincée de sel
  • 4g de farine

+ De la confiture de myrtilles allégée (j’ai pris celle-ci de la marque Andros)

+ Environ 3 barquettes de myrtilles fraîches

Procédé de la tarte myrtilles, miel, noisette

La pâte sucrée noisette

Travailler le beurre mou avec le sucre muscovado et le sucre glace, ajouter la poudre de noisette torréfiée, le sel puis l’oeuf. Incorporer ensuite la farine sans trop travailler la pâte. Filmer et bloquer au frigo toute une nuit.

La crème miel mascarpone

Réhydrater la gélatine.

Porter la crème liquide à ébullition avec le miel. Verser la crème sur les jaunes d’oeufs battus, remettre le tout dans la casserole et cuire comme une crème anglaise, à 82°c sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajouter la gélatine puis débarrasser dans un contenant. Filmer au contact et bloquer au frigo toute une nuit. (On ajoutera le mascarpone le lendemain au moment de foisonner la crème).

Cuisson de la pâte sucrée noisette + crème de noisette et miel

Abaisser la pâte sucrée noisette sur environ 2mm et foncer le cercle de 18cm.

Bloquer au congélateur une vingtaine de minutes avant d’enfourner le fond de tarte à 220°c puis baisser la température à 160°c au bout de 7-10 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fond de tarte commence à dorer.

Réaliser la crème de noisette/miel durant cette précuisson à blanc: travailler le beurre mou avec le miel, ajouter les blancs d’oeufs, le sel, la poudre de noisette torréfiée puis la farine.

Etaler uniformément la crème de noisette dans le fond de tarte précuit. Replacer la tarte au four à 160°c durant environ 20 minutes (jusqu’à ce que la crème de noisette soit cuite, tout en restant moelleuse).

Dressage de la tarte myrtilles, miel, noisette

Sur le fond de tarte refroidi, étaler environ 3 cuillères à soupe de confiture de myrtilles allégée.

Sortir la crème au miel du frigo et la foisonner au batteur avec le mascarpone durant quelques minutes, elle doit rester encore un peu souple. La placer ensuite au frigo juste 3 minutes le temps que la gélatine reprenne puis mettre la crème en poche munie d’une grosse douille unie.

Dresser la crème sur toute la surface de la tarte (je n’ai pas utilisé toute la crème, j’en ai laissé un chouilla) puis disposer les myrtilles fraîches en les enfonçant légèrement.

Tarte myrtilles, miel, noisette - Recette Olivia Pâtisse
Tarte myrtilles, miel, noisette - Recette Olivia Pâtisse
Tarte myrtilles, miel, noisette - Recette Olivia Pâtisse

Saupoudrer la tarte myrtilles, miel, noisette de sucre neige, décorer de quelques myrtilles coupées en deux et de fleurs en pâte sucrée.

Bonne réalisation!

Tarte myrtilles, miel, noisette - Recette Olivia Pâtisse
Tarte myrtilles, miel, noisette - Recette Olivia Pâtisse
Tarte myrtilles, miel, noisette - Recette Olivia Pâtisse

Par ici pour retrouver toutes mes autres recettes de tartes et tartelettes!

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3 commentaires

  • Reply Hélène FUCHS 14 juin 2020 at 18 h 41 min

    ça donne trop envie, elle est très belle!! est ce que ça marche aussi avec des fraises?

  • Reply Girardeau 20 juin 2020 at 14 h 49 min

    Bonjour, ta tarte a l’air délicieuse ! Quel miel as-tu utilisé ?

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