Tarte aux pommes

13 mars 2020
Tarte aux pommes classique, crème d'amande et compote - Recette Olivia Pâtisse
Tarte aux pommes classique, crème d'amande et compote - Recette Olivia Pâtisse
Tarte aux pommes classique, crème d'amande et compote - Recette Olivia Pâtisse
Tarte aux pommes classique, crème d'amande et compote - Recette Olivia Pâtisse

Hello! Aujourd’hui je vous propose à nouveau ma recette de tarte aux pommes, avec de nouvelles photos et quelques modifications apportées. 😀 Une tarte rustique, donc, mais je la trouve belle et surtout excellente. Ça fait du bien parfois de se tenir loin des glaçages miroir, des décors en chocolat, feuille d’or et autres. Juste étaler sa pâte, foncer son cercle, couper des pommes… Et retrouver une saveur d’une pâtisserie simple et traditionnelle que l’on mangeait étant petit! En grandissant, je me dirige moins vers les gâteaux classiques, et pourtant qu’est-ce que c’est bon et agréable à faire. 🙂

Tarte aux pommes classique, crème d'amande et compote - Recette Olivia Pâtisse
Tarte aux pommes classique, crème d'amande et compote - Recette Olivia Pâtisse

Cette tarte aux pommes se compose d’une pâte sucrée, d’une compote (maison ou pas, je vous en parle plus bas) mélangée à une crème d’amande et une belle rosace de pommes. La rosace est la phase un peu technique et longue. Je me souviens du temps que j’y passais quand je travaillais en entreprise, à faire de belles rosaces, pour une « simple » tarte aux pommes qui ne se vend pas très chère… Hahahaha!

Pour la variété de pomme, on choisira des Golden. Je vous conseille d’en prendre des grosses et bien régulières pour la rosace.

La recette est pour une tarte aux pommes de 22 cm.

Tarte aux pommes classique, crème d'amande et compote - Recette Olivia Pâtisse
Tarte aux pommes classique, crème d'amande et compote - Recette Olivia Pâtisse

La recette de la tarte aux pommes

La pâte sucrée

  • 180g de beurre pommade
  • 50g de sucre muscovado (ou autre sucre complet)
  • 50g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 2g de sel
  • le zeste d’un citron jaune
  • 280g de farine T55

La crème d’amande

  • 50g de beurre
  • 30g de sucre muscovado (ou autre sucre complet)
  • 1 oeuf entier
  • 50g de poudre d’amande
  • Une pincée de sel
  • 5g de farine T55
  • + 100g de compote (faite maison ou bien vous pouvez utiliser celle de Charles & Alice, on en trouve en grande surface. Je vous conseille d’ajouter 1/4 d’une gousse de vanille 🙂 )

+ Environ 7-8 pommes Golden

+ Beurre fondu

Procédé de la tarte aux pommes

La pâte sucrée

N’oubliez pas de lire mon article sur la pâte sucrée, afin d’avoir toutes les astuces pour obtenir un beau fond de tarte.

Travailler le beurre mou avec le sucre muscovado et le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’oeuf et le zeste de citron jaune. Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Filmer et bloquer au frigo toute une nuit.

Le lendemain, lorsque la pâte sucrée a bien durci, l’étaler sur 3 mm et foncer un cercle à tarte de 22 cm.

Enfourner à 220°c et au bout de 8-10 minutes, baisser la température du four à 170°c et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fond de tarte commence à colorer.

Réalisez la crème d’amande pendant la cuisson du fond de tarte.

La crème d’amande

Travailler le beurre mou avec le sucre, ajouter l’oeuf puis la poudre d’amande, le sel et enfin la farine. Incorporer ensuite les 100g de compote de pommes.

Etaler l’appareil dans le fond de tarte précuit avant de réaliser la rosace de pommes.

Montage de la tarte aux pommes

Eplucher, vider et couper les pommes de façon à obtenir des tranches régulières d’environ 2 mm.

Disposer les lamelles le long du bord de la tarte, en les serrant bien. Remplir le centre de bouts de pommes avant de réaliser une seconde rosace par-dessus. Comme vous pouvez le voir sur une des photos ci-dessous, je m’aide d’un cercle de 15 cm pour faire la rosace de pommes du dessus, afin d’obtenir un beau cercle.

Enfin, déposer une demi-pomme tranchée sur le dessus.

Prenez bien votre temps et serrez bien les pommes pour avoir une belle tarte gourmande et riche en fruits.

Appliquer généreusement du beurre fondu au pinceau sur l’ensemble des pommes et saupoudrer de sucre en poudre.

Cuisson de la tarte aux pommes

Enfournez pour environ 1h10 à 170°C. Surveillez la cuisson, le fond de la tarte doit être bien cuit, les pommes colorées.

Tarte aux pommes classique, crème d'amande et compote - Recette Olivia Pâtisse
Tarte aux pommes classique, crème d'amande et compote - Recette Olivia Pâtisse

Laisser la tarte refroidir complètement à température ambiante. Fondre de la confiture d’abricot avec un filet d’eau, chinoiser et napper la tarte aux pommes au pinceau avec ce nappage. C’est une étape qui fait la différence esthétiquement, sans incidence sur le goût: sans nappage, la tarte est terne, avec, elle brille et donne vraiment plus envie. 😀

Tarte aux pommes classique, crème d'amande et compote - Recette Olivia Pâtisse
Tarte aux pommes classique, crème d'amande et compote - Recette Olivia Pâtisse

Déguster la tarte aux pommes après l’avoir laissé quelques heures au frigo. 🙂

Bonne réalisation!

Tarte aux pommes classique, crème d'amande et compote - Recette Olivia Pâtisse
Tarte aux pommes classique, crème d'amande et compote - Recette Olivia Pâtisse
Tarte aux pommes classique, crème d'amande et compote - Recette Olivia Pâtisse

Par ici pour retrouver toutes mes autres recettes de tartes et tartelettes!

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