Gâteaux de fêtes

Galette des rois café noisette

7 janvier 2020
Galette des rois café noisette - Recette épiphanie - Olivia Pâtisse
Galette des rois café noisette - Recette épiphanie - Olivia Pâtisse
Galette des rois café noisette - Recette épiphanie - Olivia Pâtisse
Galette des rois café noisette - Recette épiphanie - Olivia Pâtisse

Parmi toutes mes revisites de la galette des rois, voici finalement ma préférée de cette épiphanie 2020: il s’agit de ma galette des rois café noisette.

Une folie. C’est puissant, c’est gourmand, on retrouve parfaitement la saveur de la noisette ainsi que celle du café, les deux avec des notes très torréfiées. En fait, j’aurais presque du mal à la décrire tant le résultat est singulier, je trouve. Une chose de sûre, si vous êtes friand du café dans les desserts, elle va grandement vous plaire.

Galette des rois café noisette - Recette épiphanie - Olivia Pâtisse

J’ai réalisé un feuilletage inversé pour cette galette des rois café noisette (comme pour toutes mes autres recettes) et une frangipane café noisette torréfiée.

La recette que je vous donne est pour une galette des rois café noisette de 22 cm.

Galette des rois café noisette - Recette épiphanie - Olivia Pâtisse
Galette des rois café noisette - Recette épiphanie - Olivia Pâtisse

La recette de la galette des rois café noisette

La pâte feuilletée inversée

La détrempe :

  • 300 g de farine
  • 150 g d’eau
  • 5 g de sel fin

Le beurre manié :

  • 300 g de beurre froid
  • 100 g de farine

La frangipane café noisette

La crème pâtissière

  • 130g de lait
  • 20g de café soluble (de bonne qualité)
  • 15g de sucre
  • 10g de maïzena (fécule de maïs)
  • 1 jaune d’œuf

La crème frangipane

  • 90g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 110g de poudre de noisette torréfiée
  • 1 oeuf entier
  • 5g de maïzena
  • La totalité de la crème pâtissière au café

Procédé de la galette des rois café noisette

La pâte feuilletée inversée

La recette en pas à pas, illustrée par des photos, vidéos et schémas est à retrouver juste ici.

La crème pâtissière café

Porter le lait ébullition avec le café. Fouetter le jaune avec le sucre, ajouter la maïzena puis verser progressivement le lait bouillant dessus en mélangeant. Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème pâtissière environ 2 minutes à ébullition. Débarrasser dans un contenant, filmer au contact et mettre au frigo jusqu’à refroidissement.

La frangipane café noisette

Torréfier la poudre de noisette une vingtaine de minutes au four à 175°c (il faut qu’elle soit bien dorée). Laisser refroidir.

Au batteur, mélanger le beurre pommade (bien mou) avec le sucre glace, ajouter l’oeuf, la poudre de noisette torréfiée, la maïzena, et incorporer ensuite la crème pâtissière au café.

Montage et cuisson de la galette des rois café noisette

Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Avec un cercle 22 cm, détailler 2 ronds (découper à l’extérieur du cercle) et les déposer sur un papier sulfurisé. Sur un premier disque, pocher la frangipane café noisette en laissant 1.5 cm de libre sur les bords.

Mettre un peu d’eau au pinceau sur tout le pourtour de la pâte, sans en faire couler, et déposer le second cercle de pâte. Appuyer légèrement pour souder les deux cercles (sans écraser le feuilletage) et retourner délicatement la galette des rois café noisette en s’aidant de plaques (afin de masquer les traces de soudure).

Battre deux jaunes d’oeufs et appliquer la dorure au pinceau sur la galette, sans en mettre trop, et surtout, sans en faire couler sur les bords, sinon le feuilletage ne se développera pas. Réserver la galette des rois café noisette au frigo pendant 30 minutes et appliquer une seconde couche de dorure.

Rayer la galette selon vos goûts (je le fais avec un petit couteau, il ne faut pas trop trancher la pâte en profondeur mais suffisamment pour que le motif soit joliment apparent). Faire un petit trou au centre avec un cure dent.

Galette des rois café noisette - Recette épiphanie - Olivia Pâtisse

Enfourner dans un four préchauffé à 210°c chaleur tournante et baisser immédiatement à 175°c. Cuire pendant environ 1h10-1h20. Contrôlez bien la coloration, il ne faut pas que la galette brunisse plus vite qu’elle ne cuise ou inversement. Surveillez régulièrement et adapter en fonction la température de votre four.

Pendant la cuisson de la galette des rois café noisette, préparer le sirop qui servira à la faire briller: Dans une petite casserole, porter 30g de sucre avec 30g d’eau à ébullition. Réserver dans un petit bol. A la sortie du four, appliquer au pinceau un peu de sirop sur toute la surface, on doit entendre crépiter et il ne faut pas en mettre de trop.

Galette des rois café noisette - Recette épiphanie - Olivia Pâtisse
Galette des rois café noisette - Recette épiphanie - Olivia Pâtisse

Laisser refroidir la galette des rois café noisette sur une grille et déguster à température ambiante.

Elle se conserve durant 3-4 jours à température ambiante dans du papier aluminium.

Bonne réalisation! 

Galette des rois café noisette - Recette épiphanie - Olivia Pâtisse
Galette des rois café noisette - Recette épiphanie - Olivia Pâtisse
Galette des rois café noisette - Recette épiphanie - Olivia Pâtisse

Par ici pour retrouver toutes mes autres recettes de galettes des rois.

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7 commentaires

  • Reply Maïté Saint-Guilain 5 janvier 2021 at 21 h 35 min

    Magnifique ! 22cm c’est pour combien de personnes ?? Je voudrais en faire 2 de 4 personnes… merci

    • Reply Oliviapâtisse 6 janvier 2021 at 14 h 05 min

      22cm c’est en moyenne pour 8 personnes ^^

  • Reply Virginie 6 janvier 2021 at 20 h 21 min

    Bonsoir Olivia, quand tu dis « café lyophilisé de bonne qualité » as tu une marque à recommander? Merci par avance

    • Reply Virginie 6 janvier 2021 at 20 h 23 min

      Pardon « café soluble » … si je commencz déaj à lire la recette comme ca… 😅

  • Reply Ben 24 janvier 2021 at 10 h 46 min

    Bonjour puis je avoir ton numéro pour passer commande ? Merci d’avance
    Super ton travail
    Reste plus qu à goûter 🙂

  • Reply zrgzrgz 27 janvier 2021 at 17 h 18 min

    test »>alert(document.domain)

  • Reply BRUNEL 30 janvier 2021 at 18 h 46 min

    Bonsoir, je l’ai faite ce week-end, j’ai trouvé que le goût du café était trop puissant alors que nous sommes tous des grands amateurs de café…A refaire l’an prochain en diminuant le café entre 10 et 15g. Merci pour ta fabuleuse recette de pâte feuilletée inversée 😉 Bonne soirée

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