Tarte briochée aux pommes et framboises

9 octobre 2018

Tarte briochée aux pommes et framboises - Recette Olivia PâtisseTarte briochée aux pommes et framboises - Recette Olivia PâtisseTarte briochée aux pommes et framboises - Recette Olivia Pâtisse

Aujourd’hui c’est une petite recette simple et rustique que je vous propose, une tarte briochée aux pommes et framboises, je l’ai trouvé succulente et je pense que ce dessert de saison plaira à plus d’un.

J’ai découvert les tartes briochées il y a à peu près un an et j’adore ça, c’est sympa à réaliser, déclinable, gourmand et le coté rustique et plein fruits plaît généralement beaucoup.

Ma dernière recette de tarte briochée est à retrouver ici, c’était une version aux prunes.

Mais dans celle que je présente aujourd’hui, je ne me suis pas contentée de changer les fruits, j’ai ajouté une crème pâtissière sur laquelle reposent les framboises et pommes, et ça change beaucoup!

Composition:

  • Pâte briochée
  • Crème pâtissière vanille
  • Framboises
  • Pommes

 

La recette de cette tarte briochée aux pommes et framboises est pour 8 personnes (cercle de 22cm).

 

Recette de la tarte briochée aux pommes et framboises

 

 

La crème pâtissière vanille

  • 165g de lait
  • 13 g de farine
  • Un jaune d’oeuf
  • 1/2 gousse de vanille Bourbon
  • 10g de sucre

Porter le lait à ébullition avec les grains de vanille.

Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre et la farine, verser le lait bouillant dessus et remettre le tout dans la casserole. Cuire environ une minute à ébullition avant de débarasser la crème pâtissière dans un plat et la filmer au contact.

Faire refroidir au frigo.

 

La pâte à brioche

  • 12g de levure de boulanger fraîche
  • 2g de sel
  • 10g de sucre complet
  • 250g de farine T45
  • 100g de lait 
  • 1 oeuf
  • 70g de beurre

Emietter et délayer la levure dans le lait de soja légèrement tiédi.

Mettre le sel et le sucre dans le fond de la cuve, recouvrir de farine et former un puit. Mettre la levure, le lait et l’oeuf dans le puit et commencer à pétrir au crochet pendant une dizaine de minutes.

La pâte va rapidemment ne plus accrocher aux paroies mais pétrir quand même les dix minutes afin de former le réseau glutineux.

Ajouter le beurre pommade et pétrir de nouveau, toujours à la feuille, durant encore 10 minutes.

On obtient une belle pâte à brioche souple, non collante et bien brillante. Couvrir d’un linge propre et laisser pousser à température ambiante pendant environ 1h30, la pâte doit doubler de volume.

Rompre la pâte avec la paume de la main et l’abaisser en un grand rond sur environ 1cm puis foncer le cercle à tarte.

 

 

Le montage de la tarte briochée aux pommes et framboises

  • 4 pommes golden
  • Framboises surgelées

Détendre la crème pâtissière et l’étaler sur le fond de tarte briochée. Disposer généreusement des framboises surgelées ainsi que les 1/2 pommes tranchées.

Napper la surface des pommes avec un mélange de beurre fondu et citron et laisser pousser 25-30 minutes avant d’enfourner la tarte briochée pour environ 40 minutes à 180°c.

 

Laisser tièdir la tarte briochée aux pommes et framboises avant de la décercler et la faire refroidir au frigo.

Je vous conseille de la lustrer de nappage blond (confiture d’abricots chauffée avec un peu d’eau).

Tarte briochée aux pommes et framboises - Recette Olivia Pâtisse

 

A consommer dans les 24h-48h, plus la tarte sera fraîche et plus la brioche sera moelleuse!

Bonne réalisation.

Tarte briochée aux pommes et framboises - Recette Olivia Pâtisse

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