Tarte fraises pistaches

6 mai 2019

Tarte aux fraises et pistaches - Recette Olivia PâtisseTarte aux fraises et pistaches - Recette Olivia Pâtisse

Une recette simple de tarte aux fraises, riche en fruits mais aussi en pistaches et relevée par un petit confit de fruits rouges. Un grand délice, c’est la plus goûteuse des tartes aux fraises que j’ai dégustées!

Quelques petits points importants:

  • J’ai réalisé le confit de fruits rouges avec de la purée de fruits rouges, lui-même fait avec des fruits rouges surgelés (simplement mixés et passés au chinois). Ne le remplacez pas par un confit de fraises, enfin je vous le déconseille, car ce sont les fruits rouges qui donnent du pep’s et du relief à cette tarte.
  • Les pistaches sont présentes en fruits entiers dans cette tarte, directement insérées dans la crème d’amande. Il y en a beaucoup, et je vous laisse imaginer le croquant que cela donne! C’est divin. Prenez-les non salées et déjà grillées!
  • Après le dressage de la tarte aux fraises et pistaches, je vous conseille de la laisser au moins 6 heures au frigo avant la dégustation, afin que les arômes se diffusent bien! Je vous promets que cela fait une différence.

Recette pour une tarte aux fraises et pistaches de 22 cm de diamètre.

 

La recette de la tarte aux fraises et pistaches

Tarte aux fraises et pistaches - Recette Olivia Pâtisse

Ingrédients pour une tarte aux fraises et pistaches de 22cm

Pâte sucrée

  • 140g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 250g de farine T55

Crème d’amande

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • Une pincée de sel
  • 5g de farine
  • Environ 250g de pistaches grillées non salées (poids avec les coques). Il est important que les pistaches aient été préalablement grillées pour le croquant. J’utilise celles-ci.

Confit de fruits rouges

  • 210g de purée de fruits rouges
  • 20g de sucre
  • 20g de jus de citron

+ Environ 800g de fraises

 

Procédé de la tarte aux fraises et pistaches

Le confit de fruits rouges

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et cuire à feu doux-moyen pendant environ 35 minutes. Le confit doit bien réduire.

Réserver au frigo plusieurs heures.

 

La pâte sucrée

Je vous recommande de lire mon article sur la pâte sucrée avec beaucoup de conseils et petites astuces.

Travailler le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’oeuf. Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Filmer et bloquer au frigo au moins une nuit.

Le lendemain, l’abaisser sur 2-3 mm et foncer le cercle à tarte de 22 cm. Enfourner à 210°c pendant 8-10 min puis baisser la température à 160°c et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien coloré. Sortir la tarte du four et préparer la crème d’amande

 

La crème d’amande aux pistaches

Travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter la poudre d’amande, le sel, l’oeuf et enfin la farine.

Etaler la crème sur le fond de tarte précuit et parsemer généreusement de pistaches décortiquées grillées. Replacer la tarte au four à 160°c pendant environ 20 minutes.

Lorsque la crème d’amande est cuite, sortir le fond de tarte du four et le laisser refroidir sur grille.

 

Montage

Etaler une petite couche de confit de fruits rouges sur le fond de tarte. Laver équeuter et couper les fraises en deux avant de venir les dresser de façon harmonieuse.

Tarte aux fraises et pistaches - Recette Olivia PâtisseTarte aux fraises et pistaches - Recette Olivia PâtisseTarte aux fraises et pistaches - Recette Olivia Pâtisse

Vous pouvez lustrer les fraises avec un peu de nappage pour les faires briller et leur assurer une bonne conservation.

Bonne réalisation!

Tarte aux fraises et pistaches - Recette Olivia Pâtisse

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