Pain d’épices

7 novembre 2018

Pain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia PâtissePain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia PâtissePain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia Pâtisse

Un pain d’épices, un délicieux pain d’épices moelleux et parfumé, si bien que les effluves de canelle, gingembre, agrumes,… nous rappellent que l’hiver s’installe et que les fêtes de fin d’année sont proches.

Commençons donc les hostilités avec ce gâteau, qui n’est autre qu’une recette de Christophe Michalak. J’ai longtemps hésité à publier cette recette car vous pouvez la trouver sur bien d’autres blogs, et en même temps, c’est ma préféré et je ne pourrais mieux faire. Je voulais qu’il y ait une recette de pain d’épices sur le blog, tant pis pour ma conscience qui me dit que c’est mal de publier autre chose que mes propres recettes. C’est une petite exception dont je n’abuse vraiment pas.

Pain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia PâtissePain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia Pâtisse

Pour en revenir à notre beau pain d’épices, il est donc très très parfumé, et surtout hyper moelleux. Il est à l’opposé de ce que font les industriels (c’est d’ailleurs à mon avis à cause d’eux que beaucoup de monde disent ne pas aimer ça!).

La recette est pour un pain d’épices d’environ 25cm (moule taille traditionnelle)

 

La recette du pain d’épices de Christophe Michalak

Pain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia Pâtisse


Ingrédients pour un pain d’épices

  • 150g d’eau
  • 150g de miel
  • 25g de sucre complet
  • 1 bonne pincée de sel
  • 4g de mélange pain d’épices (j’utilise celui-ci)
  • Le zeste d’un citron jaune, ceux de 2 citrons verts et celui d’une orange
  • 6g de badiane (anis étoilé)
  • 100g de beurre
  • 150g de farine T55
  • 5g de levure chimique

 


Procédé du pain d’épices

Mettre l’eau, le miel, le beurre, les épices, le sucre, le sel, la badiane et tous les zestes dans une casserole et porter le tout à ébullition.

Couvrir et laisser infuser 25 minutes.

Mettre la farine et la levure dans un saladier et verser le précédent mélange épicé dessus en le filtrant et en fouettant progressivement.

On obtient une jolie pâte homogène et d’une superbre couleur! Couler l’appareil à pain d’épices dans le moule à cake beurré et fariné.

Cuire 25 minutes à 180°c (à verifier en plantant la lame d’un couteau).

Dès la sortie du four, le laisser juste tièdir avant de le démouler et l’emballer dans du film alimentaire jusqu’à refroidissement.

Vous pouvez ensuite lustrer le dessus du cake avec du nappage blond (confiture d’abricots chauffée avec un peu d’eau) et le décorer à votre convenance.

Pain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia PâtissePain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia PâtissePain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia Pâtisse

Je trouve qu’en plus d’être délicieux, ce pain d’épices est un très beau gâteau, très festif.

Bonne réalisation!

Pain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia PâtissePain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia PâtissePain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia Pâtisse

Par ici pour découvrir toutes mes autres recettes de cakes.

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14 commentaires

  • Reply Amandine 8 novembre 2018 at 13 h 44 min

    Bonjour . Pour préchauffé ou non ?

    • Reply Oliviapâtisse 8 novembre 2018 at 13 h 57 min

      Bonjour Amandine, vous voulez-dire four? Dans ce cas, oui, toujours!

  • Reply Luc 8 novembre 2018 at 20 h 14 min

    Merveilleux. J’en ai essayé un avec un peu moins de miel pour servir avec un foie gras. C’était très bon. Merci pour le partage.

  • Reply Grain2Sucre 14 novembre 2018 at 10 h 12 min

    Je découvre votre page. Bravo pour les recettes que vous présentez, les explications sont claires. Les photos super jolis. Vous avez du talent!
    J’adore

  • Reply Robert 19 novembre 2018 at 21 h 03 min

    Très bonne recette merci pour les idees

  • Reply Claudia 21 novembre 2018 at 19 h 36 min

    Bonjour Olivia,

    Est que le mélange épicé doit être rafrodit avant d’être ajouté aux farines?

  • Reply Odile 23 novembre 2018 at 17 h 56 min

    Bonjour . Vous n’indiquez pas la taille du moule et pourtant il me semble que c’est important . Le résultat ne sera sûrement pas le même selon le moule choisi .

    • Reply Oliviapâtisse 23 novembre 2018 at 18 h 50 min

      « La recette est pour un pain d’épices d’environ 25cm (moule taille traditionnelle) » -> moule de 25cm de long 🙂 Bonne soirée Odile.

  • Reply Marjorie 25 novembre 2018 at 9 h 45 min

    Bonjour,
    Qu’est-ce que du sucre complet ?
    Merci, votre pain d’épices est magnifique sur les photos.

    • Reply Oliviapâtisse 26 novembre 2018 at 6 h 56 min

      Bonjour Marjorie, tu peux trouver du sucre complet dans les rayons bio des supermarchés, moi je prends celui de la marque éthiquable 🙂 il différe de la cassonade, est plus humide et a un goût plus prononcé, un peu épicé 🙂

  • Reply Marylène 28 novembre 2018 at 11 h 23 min

    Bonjour, je viens de découvrir ton pain d’épices et je compte le faire pour les fêtes. Comme sucre j’ai du rapadura est-ce que je peux l’utiliser ? Tes photos sont superbes. Bonne journée

    • Reply Oliviapâtisse 28 novembre 2018 at 12 h 18 min

      Oui le rapadura est un sucre complet ^^ Merci beaucoup!

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