Pain d’épices

7 novembre 2018

Pain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia PâtissePain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia PâtissePain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia Pâtisse

Un pain d’épices, un délicieux pain d’épices moelleux et parfumé, si bien que les effluves de canelle, gingembre, agrumes,… nous rappellent que l’hiver s’installe et que les fêtes de fin d’année sont proches.

Commençons donc les hostilités avec ce gâteau, qui n’est autre qu’une recette de Christophe Michalak. J’ai longtemps hésité à publier cette recette car vous pouvez la trouver sur bien d’autres blogs, et en même temps, c’est ma préféré et je ne pourrais mieux faire. Je voulais qu’il y ait une recette de pain d’épices sur le blog, tant pis pour ma conscience qui me dit que c’est mal de publier autre chose que mes propres recettes. C’est une petite exception dont je n’abuse vraiment pas.

Pain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia PâtissePain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia Pâtisse

Pour en revenir à notre beau pain d’épices, il est donc très très parfumé, et surtout hyper moelleux. Il est à l’opposé de ce que font les industriels (c’est d’ailleurs à mon avis à cause d’eux que beaucoup de monde disent ne pas aimer ça!).

La recette est pour un pain d’épices d’environ 25cm (moule taille traditionnelle)

 

La recette du pain d’épices de Christophe Michalak

Pain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia Pâtisse


Ingrédients pour un pain d’épices

  • 150g d’eau
  • 150g de miel
  • 25g de sucre complet
  • 1 bonne pincée de sel
  • 4g de mélange pain d’épices (j’utilise celui-ci)
  • Le zeste d’un citron jaune, ceux de 2 citrons verts et celui d’une orange
  • 6g de badiane (anis étoilé)
  • 100g de beurre
  • 150g de farine T55
  • 5g de levure chimique

 


Procédé du pain d’épices

Mettre l’eau, le miel, le beurre, les épices, le sucre, le sel, la badiane et tous les zestes dans une casserole et porter le tout à ébullition.

Couvrir et laisser infuser 25 minutes.

Mettre la farine et la levure dans un saladier et verser le précédent mélange épicé dessus en le filtrant et en fouettant progressivement.

On obtient une jolie pâte homogène et d’une superbre couleur! Couler l’appareil à pain d’épices dans le moule à cake beurré et fariné.

Cuire 25 minutes à 180°c (à verifier en plantant la lame d’un couteau).

Dès la sortie du four, le laisser juste tièdir avant de le démouler et l’emballer dans du film alimentaire jusqu’à refroidissement.

Vous pouvez ensuite lustrer le dessus du cake avec du nappage blond (confiture d’abricots chauffée avec un peu d’eau) et le décorer à votre convenance.

Pain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia PâtissePain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia PâtissePain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia Pâtisse

Je trouve qu’en plus d’être délicieux, ce pain d’épices est un très beau gâteau, très festif.

Bonne réalisation!

Pain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia PâtissePain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia PâtissePain d'épices moelleux (recette Michalak) - Olivia Pâtisse

Par ici pour découvrir toutes mes autres recettes de cakes.

You Might Also Like

37 commentaires

  • Reply Amandine 8 novembre 2018 at 13 h 44 min

    Bonjour . Pour préchauffé ou non ?

    • Reply Oliviapâtisse 8 novembre 2018 at 13 h 57 min

      Bonjour Amandine, vous voulez-dire four? Dans ce cas, oui, toujours!

    • Reply Ballester 18 novembre 2019 at 15 h 41 min

      BONJOUR TT LE MONDE ET MERCI A NOTRE CHEF
      J ai fait CE PAIN D EPICES RACCROCHEZ VOUS C EST UNE TURIE VRAIMENT !!! BRAVO et surtout MERCI

  • Reply Luc 8 novembre 2018 at 20 h 14 min

    Merveilleux. J’en ai essayé un avec un peu moins de miel pour servir avec un foie gras. C’était très bon. Merci pour le partage.

  • Reply Grain2Sucre 14 novembre 2018 at 10 h 12 min

    Je découvre votre page. Bravo pour les recettes que vous présentez, les explications sont claires. Les photos super jolis. Vous avez du talent!
    J’adore

  • Reply Robert 19 novembre 2018 at 21 h 03 min

    Très bonne recette merci pour les idees

  • Reply Claudia 21 novembre 2018 at 19 h 36 min

    Bonjour Olivia,

    Est que le mélange épicé doit être rafrodit avant d’être ajouté aux farines?

  • Reply Odile 23 novembre 2018 at 17 h 56 min

    Bonjour . Vous n’indiquez pas la taille du moule et pourtant il me semble que c’est important . Le résultat ne sera sûrement pas le même selon le moule choisi .

    • Reply Oliviapâtisse 23 novembre 2018 at 18 h 50 min

      « La recette est pour un pain d’épices d’environ 25cm (moule taille traditionnelle) » -> moule de 25cm de long 🙂 Bonne soirée Odile.

  • Reply Marjorie 25 novembre 2018 at 9 h 45 min

    Bonjour,
    Qu’est-ce que du sucre complet ?
    Merci, votre pain d’épices est magnifique sur les photos.

    • Reply Oliviapâtisse 26 novembre 2018 at 6 h 56 min

      Bonjour Marjorie, tu peux trouver du sucre complet dans les rayons bio des supermarchés, moi je prends celui de la marque éthiquable 🙂 il différe de la cassonade, est plus humide et a un goût plus prononcé, un peu épicé 🙂

  • Reply Marylène 28 novembre 2018 at 11 h 23 min

    Bonjour, je viens de découvrir ton pain d’épices et je compte le faire pour les fêtes. Comme sucre j’ai du rapadura est-ce que je peux l’utiliser ? Tes photos sont superbes. Bonne journée

    • Reply Oliviapâtisse 28 novembre 2018 at 12 h 18 min

      Oui le rapadura est un sucre complet ^^ Merci beaucoup!

  • Reply Claire 12 décembre 2018 at 14 h 52 min

    Bonjour ! J’ai très envie d’essayer votre recette qui a l’air terrible… Est ce que le mélange « 4 épices » est équivalent au mélange pour pain d’épices ? Je n’ai que ça à la maison

    • Reply Oliviapâtisse 20 décembre 2018 at 13 h 37 min

      bonjour Claire, toutes mes excuses pour ma réponse si tardive, oui tu peux tout à fait utiliser un mélange 4 épices 🙂

  • Reply Thiébert 18 décembre 2018 at 18 h 06 min

    bonsoir

    je vous suit depuis quelques temps et je trouve votre blog super et très élégant.

    Pour le pain d’épice, peut-on le couler sur une plaque pour s’en servir comme fond de bûche ?

    En effet, je voudrais faire une bûche vanille avec insert pommes, et comme fond de biscuit j’avais dans l’idée un pain d’épice …. merci de votre réponse.

    • Reply Oliviapâtisse 20 décembre 2018 at 13 h 30 min

      Bonjour, merci beaucoup!
      Oui c’est tout à fait faisable ^^

  • Reply Thiébert 21 décembre 2018 at 17 h 27 min

    Bonjour

    Merci pour votre réponse, je vais donc essayer ça !

    Bonnes fêtes de fin d’année à vous

  • Reply Lucie 30 décembre 2018 at 20 h 11 min

    Bonjour !
    Je suis en train de rester la recette mais au bout de 30min de cuisson la pâte n’est pas bien cuite… une idée ?
    Néanmoins le goût est terrible 😉
    Merci!

    • Reply Oliviapâtisse 30 décembre 2018 at 20 h 26 min

      Tous les fours sont différents, vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau et si elle ne ressort pas sèche poursuivez quelques minutes 🙂

  • Reply Nadia 6 janvier 2019 at 23 h 45 min

    Il doit manquer un paragraphe quand vous avez récopié cette recette, car je l’ai essayée et la pâte n’a pas levé !!!
    J’ai pourtant bien mis la levure.

  • Reply Alissia 9 janvier 2019 at 16 h 52 min

    Bonjour, très jolies photos… ! Lorsqu’on laisse infuser faut-il couper le feu sous la casserole ou juste le réduire ?
    Merci d’avance pour votre réponse et j’adore votre blog !

    • Reply Oliviapâtisse 11 janvier 2019 at 12 h 10 min

      Bonjour Alissia, merci beaucoup! Il faut couper le feu. 🙂

  • Reply Cléo et Paloma (enfants) 16 janvier 2019 at 16 h 45 min

    BONJOUR
    les photos de votre recette sont très appétissantes je n’ai pas encore gouté votre recette mais elle a l’air très bonne !
    De la part de Cléo.
    Votre pain d’épice est trop bon c’est une des meilleur recette que j’ai jamais goutée!
    de la part de Paloma

  • Reply DUCOUSSO Marie-Chantal 29 mars 2019 at 16 h 41 min

    Merci pour cette excellente recette, moelleuse à souhait… Une tuerie !

  • Reply ACMO 1 novembre 2019 at 15 h 21 min

    Bonjour ! Merci pour cette recette que j’essaye à l’instant ! A quoi sert de l’emballer dans du film alimentaire transparent à la sortie ? Merci ! Belle journée à vous !

  • Reply Fredemeyer 8 novembre 2019 at 16 h 38 min

    Bonjour
    Il n’y a pas besoin d’oeuf dans la pâte?
    Merci de votre réponse.

  • Reply Florence 23 novembre 2019 at 16 h 46 min

    Hello , je suis vraiment contente de découvrir vous magnifiques et sublimes gâteaux 👩‍🍳merci beaucoup et très bon week-end pluvieux pour nous ☔️

  • Reply amalia 4 décembre 2019 at 16 h 24 min

    j’ai viens de réaliser votre recette , le resultat est parfait! il est tellement bon… je vais le refaire à Noël pour accompagner le foie gras avec des pommes;
    Merci

  • Reply duplessy chantal 4 décembre 2019 at 16 h 32 min

    Moi ça fait deux ans que je le fais un délice en plus facile à faire merci monsieur Michalak

  • Reply Duchateau 4 décembre 2019 at 18 h 31 min

    Bonsoir
    Est il possible de faire des petites figurines à emporte pièce (pour mettre sur le sapin) ou vaut il mieux faire une recette de biscuits tout simplement?
    Merci et bonne soirée

  • Reply Perez 11 décembre 2019 at 11 h 01 min

    Bonjour
    Avez vous une idee pourquoi mon pain d epices n a pas levé. Merci a vous…en tout cas il sent tres bon

  • Laisser un commentaire