Tartelette Amandine poire Tonka

10 septembre 2018

Tartelette Amandine poire tonka (bourdaloue revisitée) - Recette Olivia Pâtisse

En ce début du mois de septembre et avec l’automne qui s’installe peu à peu ainsi que le retour des vacances un peu compliqué, j’ai des grosses envies de dessert simples, réconfortants et savoureux. Et il n’y a pas à dire que la tarte bourdaloue (ou tarte Amandine aux poires) est le dessert qui répond le mieux à ces critères. C’est sans doute l’une de mes pâtisseries préférées, et après vous avoir proposé une recette de bourdaloue traditionnelle l’année dernière, j’avais cette fois-ci envie de réaliser une petite revisite.

C’est en faisant mon petit marché en ligne sur La Ruche Qui Dit Oui, afin de shopper de belles poires William, que mon oeil s’est arrêté sur un producteur d’épices chez lequel j’ai pu commander d’excellentes fèves de Tonka.

 

Je suis amoureuse de la Tonka, je ne saurais te décrire son goût, parce que je suis plutôt nulle pour faire ça, mais c’est divin (j’ai bien envie de te dire que c’est un mélange de vanille, d’amande et qu’il y a un petit coté anisé quand même). Son association avec la poire est à tomber à la renverse. J’étais donc ravie d’en trouver dans ma Ruche!

Si tu ne sais pas encore ce qu’est La Ruche qui dit Oui, j’avais fait un article explicatif que tu peux retrouver juste ici, mais pour faire court j’y commande mes fruits et légumes et autres produits d’épicerie de grande qualité issus de producteurs français.

 

Pour la composition de ces tartelettes amandines poire & fève de tonka on retrouve:

  • Une pâte sucrée cacao (la touche de cacao est très intéressante dans cette recette, c’est le petite détail qui fait la différence)
  • Des poires William pochées dans un sirop à la fève de Tonka
  • Une crème d’amande

Important: Plus que la variété des poires, le plus important est d’en prendre des assez fermes afin qu’elles gardent une certaine tenue après la cuisson. 

Recette pour 6 tartelettes bourdaloue poire tonka (cercles de 7cm de diamètre).

 

La recette des tartelettes amandines poire Tonka

 

Les poires pochées tonka

  • 6 poires fermes
  • 2 fèves de tonka
  • 800g d’eau
  • 400g de sucre

Eplucher les poires, les couper dans la hauteur sur environ la moitié et les évider légèrement avec une cuillère à billes.

 

Porter l’eau et le sucre à ébullition avec les deux fèves de Tonka rapées.

Mettre les poires dans le sirop et cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Eteindre le feu au terme des 15 minutes mais laisser les poires dans le sirop durant 30 à 45 minutes de façon à ce qu’elles s’infusent bien du parfum de la tonka.

Les égoutter ensuite sur une grille et les laisser refroidir.

 

La pâte sucrée cacao (à faire la veille)

Mon article sur la pâte sucrée, techniques de fonçage et cuisson.

  • 150g de beurre pommade
  • 100g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande
  • 15g de cacao
  • 3g de sel
  • 1 oeuf entier
  • 250g de farine T55

Travailler le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le cacao, le sel puis l’oeuf. Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Filmer et bloquer au frigo au moins une nuit.

Le lendemain, lorsque la pâte a bien durcie, l’étaler finement et foncer les cercles à tartelettes beurrés.

Enfourner à 180°c et précuire à blanc une quinzaine de minutes. Sortir les fonds du four et les laisser tièdir le temps de réaliser la crème d’amande.

 

La crème d’amande

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • Une belle pincée de sel
  • 5g de farine

Travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’oeuf. Enfin, incorporer la farine.

Verser l’équivalant de 2 cuillères à café dans chaque fond de tarte précuit. Poser les poires dessus et saupoudrer le pourtour d’amandes éffilées.

 

Remettre à cuire à 175°c durant environ 20 minutes.

Tartelette Amandine poire tonka (bourdaloue revisitée) - Recette Olivia Pâtisse

Laisser refroidir avant de placer au frigo et optionnellement de lustrer les tartelettes bourdaloue poire- fèves de tonka avec du nappage.

Bonne réalisation! J’espère que cette recette rapide et savoureuse te plaira.

Tartelette Amandine poire tonka (bourdaloue revisitée) - Recette Olivia Pâtisse

Mon article sur La Ruche qui dit ouiMa recette de tarte bourdaloue traditionnelle

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3 commentaires

  • Reply Karine 12 septembre 2018 at 18 h 24 min

    Bonjour Olivia,
    Je voudrais te parler en MP au sujet du site https://monbeaugateau.fr/
    Comment puis-je te joindre ?
    Merci.

  • Reply Karine 18 septembre 2018 at 16 h 41 min

    Merci pour ta réponse.
    J’ai trouvé l’info sans avoir à te déranger.
    Bonne journée.

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