Une recette de succès au praliné particulièrement gourmande (en fait j’ai envie de vous dire qu’il est juste ouffissime, grandiose, merveilleux… mais vous allez encore me dire que j’en fais trop lol). Il est extrêmement léger niveau texture, et alors, niveau goût, quand on aime le praliné, c’est un semblant de paradis.
C’est une recette très simple, le succès au praliné est un grand classique qui se compose de deux disques de dacquoises noisettes et d’une crème au praliné. Moi j’ai choisi de faire ma crème mousseline au praliné fétiche, qui est hyper foisonnée et légère tout en se tenant bien.
Ma recette de dacquoise aussi est superbe. Un vrai nuage. Je vous le dis tout le temps, mais lorsque l’on fait une préparation à base de poudre de noisettes, il faut au préalable la torréfier. Cela en exalte les saveurs. Cette dacquoise est donc aussi hyper parfumée.
J’ai ajouté des éclats de noisettes et amandes torréfiées à l’intérieur du succès au praliné, et du coup on a aussi un côté croquant, franchement, c’est magnifique!
La recette du succès au praliné
Ingrédients pour un succès praliné de 18cm
Le praliné
- 125g d’amandes
- 125g hazelnuts
- 160g sugar
- 40g of water
- Une grosse pincée de fleur de sel
La dacquoise noisette
- 125g de poudre de noisettes torréfiée
- 110g icing sugar
- 125g white d & rsquo; eggs
- 50g sugar
- 20g starch
La crème pâtissière
- 220g milk
- 50g yellow d & rsquo; eggs
- 20g sugar
- 25g cornflour
La crème mousseline praliné
- La totalité de la crème pâtissiere
- 150 de beurre pommade
- 150g praline
+ des éclats de noisettes et amandes torréfiées
Procédé du succès praliné
Le praliné
Recipe and method to regain sur cette page. 🙂
La crème pâtissière
Mettre le lait à bouillir. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant dessus, remettre le tout dans la casserole et cuire 1-2 minute boiling.
Débarasser la crème pâtissière dans un contenant, filming in contact and keep in fridge.
La dacquoise noisettes
Monter les blancs au batteur en ajoutant le sucre en poudre lorsqu’ils commencent à mousser. Incorporer délicatement à la maryse le restes des ingrédients (icing sugar, poudre de noisettes torréfiées, fécule).
Mettre l’appareil à dacquoise noisette en poche munie d’une grosse douille unie et réaliser deux disques de 18cm.
Bake at 180 ° C for 12 minutes. Oter immédiatement les dacquoises de la plaque de cuisson dès la sortie du four.
La crème mousseline
drummer, travailler le beurre afin qu’il soit bien pommade (mais pas trop mou). Ajouter le praliné, fouetter à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis, incorporer la crème pâtissière. Fouetter à vitesse moyenne, pendant une dizaine de minutes, afin que la crème mousseline soit très foisonnée. La mettre en poche munie d’une grosse douille unie et procéder immédiatement au montage du succès au praliné.
Dans le cas ou votre crème mousseline serait trop souple (beurre trop mou au départ), bloquez-là une trentaine de minutes au frigo avant de redonner quelques coups de fouet et réaliser le pochage.
Le dressage du succès au praliné
Déposer un premier disque de dacquoise noisettes sur un support. Sur tout le tour de la dacquoise, dresser de belles boules de crème mousseline au praliné. Garnir également l’interieur sur à peu près la moitié, déposer des éclats de noisettes et amandes puis remettre une petite couche de crème. Bloquer le succès au praliné au frigo environ 20 minutes (afin que la crème durcisse un peu avant de déposer le second disque de dacquoise).
Décorer le chapeau de sucre neige, et vous pouvez comme moi réaliser un décor avec quelques filets de chocolats (au cornet) et amandes/noisettes. Refermer le succès au praliné avec le disque de dacquoise en aplatissant légèrement.
Je vous conseille de sortir le succès au praliné du frigo environ 10-15 minutes before tasting, pour en apprécier toutes les saveurs et cette texture si légère!
good achievement.
26 comments
Oh la la 😱 Ça a l’air dément ! J’adore le praliné et et ça tombe bien, vendredi c’est l’anniversaire de ma Maman 🤗
Alors bonne réalisation d’avance et joyeux anniversaire à ta maman! Si tu as des questions, n’hésite pas!
Bravo super
Quelle douille utilisez vous merci
une grosse douille unie 🙂
Alors je vais essayer ça se week-end je découvre votre blog très bien expliqué
Je me suis fait du praliné cacahuètes. J’essaierai cette variante.
Thank you for sharing.
Magnifique !
Pour la creme pralinée, le beurre et la creme pâtissière doivent-ils être froid ou à température ambiante?
Thank you in advance
Beurre à température ambiante (pommade mais pas trop mou) et crème pâtissière froide mais pas trop (la sortir du frigo 10 15 min avant) 🙂
Blog super interessant et pratique vraiment merci du partage
Hello,
Et merci pour votre site qui donne juste envie de tout essayer…
If not, Je souhaiterais savoir quelle est la différence entre la fécule utilisée pour la dacquoise, et la Maïzena utilisée pour la crème pâtissière ?
Est ce de la fécule de pomme de terre ?
Merci d’avance pour votre réponse car j’ai hâte d’essayer votre recette, mais comme je préfère mettre toutes les chances de mon coté dès le départ, je vais attendre d’être certain d’avoir les bon ingrédients.
Dans l’attente…
Et encore félicitations.
Boris
Hello, cela se joue sur du détail mais je préfère utiliser de la fécule de pomme de terre pour la dacquoise et de la fécule de maïs pour la crème pâtissière. 🙂 bonne réalisation!
Bonsoir j’ai tenté de réaliser vote recette mais je suis un peu déçue du résultat. Ma dacquoise était trop fine du coup j’ai mis ce biscuit en dessous. Puis ma crème patissière pourtant bien cuite a un peu grainé lors du mélange avec le beurre. J’ai dû la mixer pour la rendre plus lisse. Par contre je suis étonnée, vous ne mettez pas de beurre dans la crème patissière, est-ce normal? Sinon merci pour le partage de cette recette. J’espère que la dégustation demain sera bonne.
bonjour Caro, je ne saurais vous dire pourquoi votre dacquoise était trop fine… Avez vous bien respectez les dimensions des deux cercles et dressé l’entiereté de l’appareil? En ce qui concerne la crème pâtissière qui a grainé lors de l’ajout du beurre, il s’agit simplement du fait que le beurre était trop froid (ou au contraire trop mou!) lors de son ajout. Beurre bien pommade et crème pâtissire pas trop froide pour une mousseline réussie. 🙂 oui je n’ajoute pas nécessairement de beurre à ma crème pâtissière c’est normal. 🙂
Hello Olivia. Merci pour votre réponse.Je pense qu’effectivement ma crème patissière était trop froide.De plus je suis rendue sur compte que j’avais oublié de la battre un peu pour la détendre avant de l’ajouter au mélange. En tout cas merci pour le partage de vos superbes recettes. J’adore votre site. Beautiful day.
Caroline
Hello, j’aimerais bien réaliser votre gateau pour noël, mais je voudrais savoir s’il est possible de le réaliser la veille. Thank you for sharing. Nathalie
Bonjour Nathalie, oui bien sur sans problèmes. 🙂
Hello Olivia,
Tout d’ abord félicitation pour ton blog comme on dit ici à Madrid: Es una pasada !!!!!
To cook the Dax I didn heat turning, it'll even qd??
I put my middle or bottom of the oven plate as I do for my macaroons??
thanks’ advanced
Hello Sandrine, thank you very much and do not worry if you have no convection, increases may be just two minutes cooking. Beautiful day
Top !!! thanks a lot
And about the position of my plate c is better tt down like my macaroons???
Hazelnuts passes you in the oven with the skin before the grind?
J bcp have issues but I have so much hate to realiser😋
thank you 😉
not quite in the middle 🙂 Yes hazelnuts in the oven with skin, then you peeled
Merci Olivia !!! Ce week end je me lance😁!!!! Dernier doute:🤔🤣
Quelle taille de douille as tu utilisé pour la dacquoise??
désolé pour ma réponse tardive, je n’ai plus la référence mais c’est une grosse douille unie classique. 🙂
Merci pour le parrtage de tes recettes c’est un réel plaisir d’aller lire et regarder les images pas à pas 🙂
Je n’aurai pas le temps de faire le praliné, saurais – tu me dire en quantité combien il faut en mettre car j’ai un pot tout prêt?
Merci 😀
150g comme indiqué 🙂
Superbe recette, réalisée à la lettre, un vrai régal ! thank you very much
merci Anaïck pour ton retour!