Le praliné est une de mes saveurs préférées, c’est pour moi le summum de la gourmandise et lorsqu’à mes débuts j’ai appris à le faire moi-même, ma vie est devenue tout de suite vraiment mieux lol.
Rien de bien compliqué pour préparer sa petite pâte de praliné, il faut juste un mixeur/broyeur qui tienne la route.
Pense à tes futurs Paris-Brest, entremets, cakes et j’en passe…
recipe for un pot de praliné, soit environ 400g.
La recette de la pâte de praliné maison
- 125g d’amandes
- 125g hazelnuts
- 160g sugar
- 40g of water
- Une grosse pincée de fleur de sel
Déposer les fruits secs sur une plaque recouverte d’un papier ou tapis cuisson et les torréfier une trentaine de minutes à 160°c.
Les laisser refroidir un peu avant d’enlever la peau des noisettes.
Mettre le sucre dans une petite casserole avec l’eau et réaliser un caramel. Petit à petit, le sucre va cuire et prendre une jolie couleur bien ambrée. A ce moment, verser les noisettes et amandes et bien remuer afin de les envelopper de caramel.
Verser l’ensemble sur un tapis silicone et laisser refroidir.
Lorsque les fruits secs caramélisés sont totalement refroidis, les réduire en éclats à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cela va permettre de faciliter le travail du mixeur par la suite.
Mettre le tout dans le hachoir avec la fleur de sel et commencer à mixer, au début on obtient une poudre, et peu à peu l’huile des fruits va ressortir et former une pâte liquide homogène. Cela peut prendre entre 5 and 15 minutes selon la puissance de ton robot.
Tu peux conserver ton praliné dans un bocal et le stocker au frigo.
Je vous remets la petite vidéo qui vous a beaucoup fait rire sur instagram… Praliné qui coule en mode grosse tourista hahaha!
Je te recommande de tester ma recette de Paris-Brest, vraiment succulente avec son insert de croustillant praliné.
good achievement!
Matériel utilisé
-
- Tapis de cuisson silicone
6 comments
magnifique ton praliné! as tu un bon mixer à me recommander car le mien à surchauffé à cause du praliné lol
J’ai tué les miens de la même façon lol mais je n’ai toujours pas investi dans quelque chose de durable, donc rien à te recommander pour le moment haha…
Hello, C’est du sucre en poudre que vous utilisez?
Hello, oui c’est ça 🙂
Hello, j’ai lu ailleurs qu’il fallait faire cristalliser les amandes a la casserole en mélangeant constamment jusqu’à ce que le caramel se reforme autour des amandes. Quelle est la différence avec ta méthode en terme de goût ? Je compte réaliser 1 stock de praliné très prochainement 😋😊. Et ta recette du succès a l’air topissime ! Hâte de la tester !! thank you very much !
La différence c’est que ma façon de faire est beaucoup rapide 😉 gustativement selon moi aucunes différences. Bonne journée 🙂