Dans la catégorie “dessert parfait pour l’été”, j’appelle cette délicieuse tarte à la framboise, melon and basil! If that n & rsquo; not a summer pie…

It consists of & rsquo; a sweet dough, d & rsquo; d & rsquo a cream, almond with some raspberries, d & rsquo; a mascarpone cream with basil and lots of fresh fruit.

Let me transcribe you the sensations tasting: La pâte sucrée friable qui croustille en bouche, la douceur de la crème d’amande qui donne du moelleux, cette crème au basilic dans laquelle on perçoit si bien le basilic est légère et se marie à merveille aux billes de melon et framboises, qui elles apportent une sacrée dose de fraîcheur!

Bref, je l’ai trouvé excellente, c’est même une de mes créations préférées. Je veux trop que tu la fasses à ton tour!

La recette est pour une tarte de 6 people. Materiel: cercle à tarte de 18cm, douille saint honoré 580.

 

The recipe for the pie melon, raspberries and basil

 

The sweet dough

You can find everything there is to know about sweet dough, le fonçage et la cuisson on this article.

• 140g butter
• 75g icing sugar
• 2g de sel
• 25g almond powder
• 1 egg
• 250g flour T55

Work the softened butter with the icing sugar, add salt, almond powder, the egg and mix well. Finally add the flour without overworking the dough. The film and the book in the fridge for a night.

When out hardened and it is very cold, l’abaisser sur environ 2mm et foncer le cercle de 18cm.

Bloquer au congélateur une vingtaine de minutes et enfourner le fond de tarte à 230°c. Baisser la température à 170°c au bout de 5 minutes et poursuivre la cuisson pour environ 10-15 minutes. La pâte doit être à peine colorée.

Laisser refroidir le temps de réaliser la crème d’amande.

 

Almond cream

• 50g de beurre pommade
• 50g sugar
• 50g almond powder
• 1 oeufs
• une pincée de sel
• 5g flour

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre énoncé, pour into the bottom of pre-cooked pie and drop a few raspberries.

Continue cooking, always at 170 ° c, during about 20 minutes. The cream & rsquo; kernel must be lightly browned.

 

The basil mascarpone cream

To make the eve.

• 170g whole liquid cream
• 7g fresh basil
• 30g yellow d & rsquo; egg
• 38g caster sugar
• 3g gelatin
• 190g mascarpone

Rehydrate gelatin

Bring to a simmer the cream with basil, cover and steep 15-20 minutes.

Remove the basil and bring to a boil cream. Whisk the yolks with the caster sugar, pour the cream over and put it back into the pan. Bake like a custard, at 82 ° C, stirring (the cream is cooked when & rsquo; it tablecloth well spatula).

Remove from heat, add the gelatine then disposed of in a container. Filming in contact and block the fridge overnight.

The next day, When the cream is cold, the climb to the drummer with mascarpone. When & rsquo; it has a beautiful texture of whipped cream, start mounting of the pie.

 

Dressage

A palette, spread some cream in the middle of the pie. At & rsquo; d & rsquo assistance; equipped with a pocket’a sleeve honored St. 580, nicely prepare the basil mascarpone cream all around and give a good layer center.

Finally, déposer les billes de melon (made with a spoon Paris), raspberries, currants and basil leaves.

I advise you to eat the pie quickly after taking the fruit to preserve the & rsquo; appearance and freshness.

good achievement!