Aujourd’hui je te propose une tarte très estivale, riche en fruits et puissante en matcha: Une tarte aux cerises et thé matcha bio.

C’est une association qui fonctionne à merveille, le sucre de la cerise venant adoucir le matcha.

Cette tarte au look bucolique se compose:

• D’une pâte sucrée croustillante
• D’une crème d’amande gourmande au matcha de cuisine bio, avec quelques cerises en inclusion.
• D’une crème légère au matcha premium bio
• Et bien évidement, de beaucoup de cerises fraîches.

 

La recette est pour une tarte aux cerises et matcha de 6 people (cercle à tarte de 18cm).

La recette de la tarte aux cerises et matcha

 

The sweet dough

To make the eve.

• 140g soft butter
• 75g icing sugar
• 2g de sel
• 25g almond powder
• 1 egg
• 250g flour T55

Work the softened butter with the icing sugar, add salt, almond powder, the egg and mix well. Finally add the flour without overworking the dough. The film and the book in the fridge for a night.

When out hardened and it is very cold, lowering of about 2mm and darken the circle of 18cm.

Block freezer twenty minutes and bake the pie crust at 230 ° c. Lower the temperature to 170 ° c after 5 minutes and continue cooking for about 10-15 minutes. La pâte doit être à peine colorée.

Laisser refroidir le temps de réaliser la crème d’amande.

 

La crème d’amande au matcha

• 50g soft butter
• 50g sugar
• 50g almond powder
• 1 eggs
• a pinch of salt
• 5g de matcha de cuisine
• 5g flour

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre énoncé, verser dans le fond de tarte précuit et déposer quelques cerises coupées en deux.

Continue cooking, always at 170 ° c, during about 15-20 minutes.

 

La crème légère au matcha

Commencer par réaliser la crème pâtissière au matcha : Porter à ébullition le lait dans une petite casserole. En parallèle, fouetter l’œuf avec le sucre, ajouter le matcha puis la farine. Verser le lait bouillant sur le précédent mélange, puis remettre le tout à cuire pendant environ une minute. Débarrasser dans un contenant, filmer au contact et laisser tièdir à température ambiante avant de placer au frigo.

Une fois la crème pâtissière refroidie, monter les 50g de crème liquide entière bien froide au batteur. Ne pas trop monter la crème, il faut qu’elle est une texture « mousseuse ». A la maryse, mélanger la crème pâtissière avec la crème montée. Mettre en poche et réserver jusqu’au montage de la tarte.

 

Installation and finishing

• Environ 500g de cerises

Pocher une fine couche de crème légère au matcha sur le fond de tarte.

Laver, sécher, dénoyauter et couper en deux les cerises.

Les dresser en une jolie rosace et les lustrer de nappage neutre.

Décorer d’un disque de chocolat blanc poudré de matcha premium bio, de pâquerettes en pâte à sucre ainsi que de quelques gouttes de nappage neutre.

A déguster bien frais. good achievement!

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