Praliné sésame

Un praliné qui sort un peu de l’ordinaire, le caractère des graines de sésames torréfiés et la douceur du caramel, j’imagine déjà la prochaine recette dans laquelle je vais m’en servir ! Goûté à la petite cuillère et validé… Au final, on peut faire du praliné avec beaucoup de fruits secs autres que la noisette et l’amande. Ça change, chaque fruits apporte sa petite touche mais ça reste toujours très très gourmand.

Equipment: Mixeur/broyeur

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Pour 350g de praliné:

• 200g de sésame
• 125g sugar
• 35g of water

Torréfiez vos graines de sésames au four à 175°C pendant une vingtaines de minutes en remuant régulièrement.

Chauffez l’eau avec le sucre, lorsqu’il est dissout, augmentez le feu et réalisez un caramel, (cuisson du sucre à 170°C). Ajoutez hors du feu le sésame, remuez et étalez sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir et versez le sésame caramélisé cassé en morceaux dans votre mixeur. Mixez jusqu’à temps d’obtenir une pâte lisse et assez liquide. Cela peut prendre un peu de temps selon la qualité de votre mixeur, at least 5 minutes.

Selon la recette pour laquelle vous souhaitez utiliser ce praliné, et selon vos goûts, vous pouvez réaliser ce praliné avec 50% de sucre et 50% de sésame. Il sera plus ou moins fort selon la quantité de sucre.