Hey!
Il est enfin temps pour moi de te présenter mes créations réalisées avec les produits Erithaj, une collab’ pour laquelle j’étais très inspirée: travailler avec de beaux produits, ça stimule.
Mais avant tout, laisse moi te parler rapidement de la maison Erithaj: Basée à Strasbourg, c’est une entreprise spécialisée dans le chocolat et plus globalement le cacao, fondée en 2013 par Arnaud Stengel. Les fèves de cacao sont cultivées au Sud du Vietnam, sélectionnées auprès des familles de planteurs et transformées en France. Je t’invite vivement à aller visiter leur site internet, les photos sont sublimes (j’adhère tellement à l’identité visuelle de cette marque!) et tu pourras y retrouver beaucoup d’informations sur le cacao.
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- Différentes variétés de cacao.
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- © PHOTOS ERITHAJ
Sur la boutique en ligne, tu peux te procurer des chocolats de dégustation et de couverture, des pralinés et épices, mais aussi, et c’est ce qui m’a le plus séduite: tout un panel de produits autour de la culture du cacao, comme des cabosses séchées, des fèves de cacao fermentées, du sirop de cacao…
Pour ma part, j’ai pour le moment testé le chocolat Bai Lai, une couverture à 74% aux notes fruitées, ainsi que le sirop de cacao.
Ce sirop de cacao, ce fameux sirop, j’en suis tombée amoureuse. C’est en fait un sirop confectionné à base de pulpe de cacao, dont les fèves sont fermentées. Pour la petite histoire, c’est un produit hyper novateur, lancé en première mondiale au salon du chocolat en 2016. Un produit encore trop méconnu, qui m’a totalement conquise, ses notes acidulées et florales viennent donner une structure et une profondeur au dessert, c’est magique. Le mariage avec la couverture Bai Lai était superbe.
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- Me procurer du sirop de cacao
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- Couverture Bai Lai 74%
Mes créations
Tu peux retrouver chacune des recettes en pas-pas en cliquant dessus.
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- Petit entremet abricot, chocolat et caramel. Une sphère fondante composée d’un biscuit cacao sans farine, d’une compotée d’abricots frais, d’une ganache crémeuse chocolat-caramel et d’une oncteuse mousse au chocolat Bai Lai.
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- Baba tout chocolat. Ce petit baba c’est mon coup de coeur, son imbibage au sirop de pulpe de cacao lui confère une saveur délicieuse, l’acidité se mariant parfaitement avec la ganache montée au chocolat noir.
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- Charlotte au chocolat. Un classique légèrement revisité à ma façon, cette jolie charlotte se compose de biscuit cuillère au cacao punchés au sirop de pulpe de cacao, d’une mousse au chocolat Ba Lai 74% et d’une chantilly au chocolat au lait.
En bref
- Des produits d’une grande qualité pour les consommateurs comme pour les professionnels: Des chocolats de couvertures « grands crus » allant du lait 40% au noir à 80%.
- Un panel de produits novateurs et originaux autour de la fève de cacao, de quoi séduire les plus curieux et créatifs.
- Une démarche éthique et responsable, en savoir plus
- Une boutique à Strasbourg au 6 rue Brûlée
Découvrir
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- La boutique en ligne
J’espère que ces recettes te plairont et te donneront ainsi envie d’explorer l’univers d’Erithaj. A bientôt.
