Petits gateaux – Olivia Pâtisse

Planète Saturne (caramel, chocolat et praliné)

Oliviapâtisse — Thu, 11 Jan 2018 11:07:55 +0000

Je songeais depuis plusieurs mois à faire des petits gâteaux en forme de planètes, chose aujourd’hui faîte et c’était un grand plaisir que de laisser mon imagination parler, m’emmenant vers un délire… Galactique? Saturne et Jupiter me faisaient de l’œil, je voyais déjà leur glaçage marbré, mais c’est grâce à son anneau que j’ai finalement choisi la planète Saturne. J’ai joué le jeu à fond, me penchant durant plusieurs semaines dans une étude poussée de sa composition moléculaire, ce qui m’a donc amené à construire ce gâteau principalement autour d’une mousse caramel-hélium, un crémeux chocolat gazeux et un croustillant…

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Babas tropicaux

Oliviapâtisse — Wed, 03 Jan 2018 11:12:40 +0000

Tu ne le sais peut-être pas, mais je suis une grande amatrice de babas; j’adore tout: Le coté spongieux bien imbibé, le sirop généralement alcoolisé, parfois épicé, la douceur de la crème qui surmonte ce délicieux gâteaux et surtout, la multitude de variantes qu’on peut lui donner. Je pourrai publier des recettes de babas toutes les semaines, mais je sais que ce n’est pas ce qui plait le plus. Hors si cela peut te convaincre, la pâte à baba n’est vraiment pas compliqué à faire, et quant à ce baba tropical en particulier, il te surprendra par sa fraîcheur,…

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Tartelette Pomme verte

Oliviapâtisse — Tue, 02 Jan 2018 12:01:28 +0000

Coucou! Ça fait bien trop longtemps que je me suis éloignée de mon blog, et de l’internet en général. Me voici de retour après ce gros mois d’absence et je suis très heureuse de commencer cette année 2018 avec pleins de nouvelles recettes et de gourmandise 🙂 Je voulais marquer le coup avec une création originale et surprenante, une recette de tartelette pomme verte en trompe l’oeil, très inspirée du très grand chef pâtissier Cedric Grolet. Ces tartelettes se composent: D’une pâte sucrée D’une crème d’amande De petits cubes de pommes caramélisées D’une mousse à la pomme verte D’un…

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Finger chocolat-caramel, glaçage rocher

Oliviapâtisse — Mon, 23 Oct 2017 06:48:28 +0000

Si vous me suivez sur Instagram, vous avez pu voir que je me suis attelée à la réalisation du Finger chocolat-caramel, sans que ce soit une grande réussite, dû aux nombreuses erreurs présentes dans la recette proposée par le magasine Fou de pâtisserie… Ni une, ni deux, me revoilà en cuisine pour corriger certains éléments, et cette deuxième tentative est plutôt très satisfaisante (Une tuerie!). Au final, je n’ai pas modifié énormément d’éléments, mais ça fait déjà toute la différence. La réalisation est assez simple et rapide (je dis vraiment ça à chaque fois…), l’entremet est monté en cadre et…

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Religieuse au chocolat

Oliviapâtisse — Sun, 08 Oct 2017 15:11:18 +0000

Ah les classiques de la pâtisserie Française… On y penserai pas, mais c’est un exercice difficile. Pas évident de réaliser des religieuses régulières, joliment glacées, avec un bon goût de chocolat et pas trop sucrées. C’était ma pâtisserie préférée lorsque j’étais petite, puis en grandissant, on se rend vite compte que les 3/4 des religieuses proposées dans les pâtisseries sont trop sucrées, avec un crémeux trop dense et pas assez cacaoté… Ici, je vous propose une recette avec un crémeux au 3 chocolats: Lait 40%, noir 66% et 70%. Le rapport entre la crème et le chocolat est parfait,…

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Baba Ispahan

Oliviapâtisse — Wed, 06 Sep 2017 06:59:57 +0000

Sans doute vous connaissez la gamme Ispahan de Pierre Hermé, une alliance de rose, letchis et framboises qui se décline en macarons, choux, glaces et bien d’autres. Sans doute vous êtes comme moi, admiratifs devant le talent de ce Monsieur, émerveillés face à chacun de ses desserts, de ses « collections de gâteaux » : hommage, mogador, montebello,… Dans le fou de Pâtisserie Hors série dédié à Pierre Hermé étaient proposées nombreuses de ses recettes. Ayant auparavant déjà réalisé la tarte infiniment vanille (et plus d’une fois!), infiniment café (dont la recette se trouve ici ), ainsi que les choux Montebello, j’ai eu…

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Tartelette pêche-menthe

Oliviapâtisse — Thu, 24 Aug 2017 07:25:29 +0000

Cette tartelette est directement inspirée de la pâtisserie Ernest à Chambery, j’avais testé leur gamme de l’été dont cette originale tarte à la pêche et à la menthe, ce fût un exercice vraiment amusant que d’essayé de la reproduire en improvisant la recette selon ce que j’avais goûté. J’en suis plus que satisfaite, c’est très fruité, frais, gourmand et surprenant. On y retrouve une pâte sucrée, une fine couche de crème d’amande, une crème à la menthe et un disque de compotée de pêches pochées à la menthe, avec morceaux, très peu gélatinée : en bouche, le jus explose,…

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Baba au rhum, vanille

Oliviapâtisse — Sun, 20 Aug 2017 20:10:04 +0000

Je détestais ça plus jeune, mais maintenant le baba au rhum est devenu l’un de mes desserts préférés, et cette recette est pour moi parfaite: Une pâte à baba légère et bien imbibée d’un sirop au rhum, une chantilly bien vanillée, et la petite touche moderne: Une gelée de vanille. Ce dessert est aussi rapide à réaliser, si je fais mes babas en début d’après midi il seront prêts pour le soir. Recette pour 6 babas au rhum. La pâte à baba Les quantités sont petites, vous pouvez aisément travailler votre pâte à la main si vous ne…

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Tartelette Framboises & citron vert

oliviapatisse — Mon, 12 Jun 2017 07:56:18 +0000

Petite tartelette imaginée autour de l’acidité de la framboise, le peps du citron vert et la douceur de l’amande. J’ai adoré ce mariage. Pour le visuel je voulais quelque chose de monochrome, rouge, comme un petit rubis, et j’ai choisi d’utiliser des framboises coupées en deux, disposées de façon asymétrique. Recette pour 6 tartelettes. Crème légère au citron vert 66g de crème liquide 1 jaune d’oeufs 10g de sucre zeste d’un citron vert 1.5g de gélatine ( 1 feuille 1/4 ) 100g de chocolat blanc 100g de crème liquide entière Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Blanchir le jaune…

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