Tarte fraises pistaches

6 mai 2019

Tarte aux fraises et pistaches - Recette Olivia PâtisseTarte aux fraises et pistaches - Recette Olivia Pâtisse

Une recette simple de tarte aux fraises, riche en fruits mais aussi en pistaches et relevée par un petit confit de fruits rouges. Un grand délice, c’est la plus goûteuse des tartes aux fraises que j’ai dégustées!

Quelques petits points importants:

  • J’ai réalisé le confit de fruits rouges avec de la purée de fruits rouges, lui-même fait avec des fruits rouges surgelés (simplement mixés et passés au chinois). Ne le remplacez pas par un confit de fraises, enfin je vous le déconseille, car ce sont les fruits rouges qui donnent du pep’s et du relief à cette tarte.
  • Les pistaches sont présentes en fruits entiers dans cette tarte, directement insérées dans la crème d’amande. Il y en a beaucoup, et je vous laisse imaginer le croquant que cela donne! C’est divin. Prenez-les non salées et déjà grillées!
  • Après le dressage de la tarte aux fraises et pistaches, je vous conseille de la laisser au moins 6 heures au frigo avant la dégustation, afin que les arômes se diffusent bien! Je vous promets que cela fait une différence.

Recette pour une tarte aux fraises et pistaches de 22 cm de diamètre.

 

La recette de la tarte aux fraises et pistaches

Tarte aux fraises et pistaches - Recette Olivia Pâtisse

Ingrédients pour une tarte aux fraises et pistaches de 22cm

Pâte sucrée

  • 140g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 250g de farine T55

Crème d’amande

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • Une pincée de sel
  • 5g de farine
  • Environ 250g de pistaches grillées non salées (poids avec les coques). Il est important que les pistaches aient été préalablement grillées pour le croquant. J’utilise celles-ci.

Confit de fruits rouges

  • 210g de purée de fruits rouges
  • 20g de sucre
  • 20g de jus de citron

+ Environ 800g de fraises

 

Procédé de la tarte aux fraises et pistaches

Le confit de fruits rouges

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et cuire à feu doux-moyen pendant environ 35 minutes. Le confit doit bien réduire.

Réserver au frigo plusieurs heures.

 

La pâte sucrée

Je vous recommande de lire mon article sur la pâte sucrée avec beaucoup de conseils et petites astuces.

Travailler le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’oeuf. Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Filmer et bloquer au frigo au moins une nuit.

Le lendemain, l’abaisser sur 2-3 mm et foncer le cercle à tarte de 22 cm. Enfourner à 210°c pendant 8-10 min puis baisser la température à 160°c et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien coloré. Sortir la tarte du four et préparer la crème d’amande

 

La crème d’amande aux pistaches

Travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter la poudre d’amande, le sel, l’oeuf et enfin la farine.

Etaler la crème sur le fond de tarte précuit et parsemer généreusement de pistaches décortiquées grillées. Replacer la tarte au four à 160°c pendant environ 20 minutes.

Lorsque la crème d’amande est cuite, sortir le fond de tarte du four et le laisser refroidir sur grille.

 

Montage

Etaler une petite couche de confit de fruits rouges sur le fond de tarte. Laver équeuter et couper les fraises en deux avant de venir les dresser de façon harmonieuse.

Tarte aux fraises et pistaches - Recette Olivia PâtisseTarte aux fraises et pistaches - Recette Olivia PâtisseTarte aux fraises et pistaches - Recette Olivia Pâtisse

Vous pouvez lustrer les fraises avec un peu de nappage pour les faires briller et leur assurer une bonne conservation.

Bonne réalisation!

Tarte aux fraises et pistaches - Recette Olivia Pâtisse

Découvrir toutes mes autres recettes de tartes

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12 commentaires

  • Reply Lucie 19 mai 2019 at 13 h 18 min

    Encore une superbe recette !
    Nous nous sommes régalés.
    Merci 🙏

  • Reply Arnaud 17 octobre 2019 at 13 h 29 min

    Hello la recette a l’air top, je me lance ce week end. Mais j’ai une petite question, comment et avec quoi on peut réaliser l’étape du nappage ?
    Merci 🙂

    • Reply Oliviapâtisse 17 octobre 2019 at 21 h 50 min

      Confiture d’abricot légèrement chauffée avec un peu d’eau et passé au chinois pour enlever d’éventuels morceaux -> ça te donne un bon petit nappage blond!

      • Reply Alloua 29 juin 2020 at 19 h 27 min

        Magnifique, pour le confit de fruits rouges c’est possible d’utiliser des fruits congeler?

        • Reply Oliviapâtisse 30 juin 2020 at 9 h 09 min

          oui c’est d’ailleurs ce que j’utilise ^^ je les fait décongeler, je les mixe et les passe au chinois 🙂

  • Reply Sonia 30 décembre 2019 at 11 h 39 min

    Bonjour Olivia.

    Merci pour ces sublimes recettes.

    Si nous n’avons pas de fraises car n’étant pas de la saison. Que conseilles tu de mettre à la place des fraises ?
    Merci de ta réponse

    • Reply Oliviapâtisse 31 décembre 2019 at 5 h 26 min

      Framboises, même si pas trop de saison également on arrive quand même facilement à trouver des françaises

      • Reply Sonia 22 janvier 2020 at 20 h 44 min

        Merci beaucoup de ta réponse. Belle année à toi.

  • Reply Tarte Fraise Pistache Framboise | Ma Cuisine Gourmande by delf745 29 avril 2020 at 8 h 46 min

    […] Recette issue du blog Olivia Pâtisse […]

  • Reply OZIER LAFONTAINE Morine 9 mai 2020 at 9 h 11 min

    Bonjour Olivia,

    Durant ce confinement, tu m’as donné l’envie de faire de la pâtisserie.
    (Je suis à fond!!!! et les dépenses ça y va!!!) 😉🙂😜
    Merci pour tes délicieuses recettes et tes explications bien détaillées.
    J’ai pu réaliser le gâteau d’anniversaire de mon fils, (entremet choco) , des petites mignardises, (tarte tatin) un fraisier et la tarte aux fraises et pistaches
    Merci beaucoup et continue surtout 👌

    • Reply Morine 9 mai 2020 at 9 h 14 min

      Si tu as une recette de macarons ca serait top merci 😉

  • Reply Camille 6 juin 2020 at 18 h 37 min

    Bonjour, un grand merci pour vos belles recettes ! La tarte aux fraises a eu un franc succès aujourd’hui même si la réalisation est encore loin de d’être parfaite 🙂
    Vivement les prochains essais !!

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