Cela faisait un petit bout de temps que je n’avais pas fait de choux, of “simples” cabbage, bien gourmands, juste garnis et avec une belle ganache. J’ai remis le couvert avec ces petits choux au café et chocolat au lait, c’était juste divin.

Ils se composent d’une pâte à choux (No kidding), d’un craquelin, d’un crémeux au chocolat et café ainsi que d’une ganache montée au café.

Le café, je l’aime serré, intense, et ce autant à boire qu’en pâtisserie. Si vous êtes pareil que moi, cette recette devrait drôlement vous plaire car le dosage du café et du sucre était juste parfait. Ces choux étaient si fondants/crémeux et savoureux, c’était que du bonheur.

The recipe is for 6 gros choux au café et chocolat au lait.

 

Recipe cabbage coffee and chocolate milk

 

The ganache mounted intense coffee

• 100g white chocolate
• 100g + 150g whole liquid cream
• 8g soluble coffee

Put to heat 100 g cream with instant coffee. When the latter is dissolved, increase heat and bring to a boil.

Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu en plusieurs fois avant d’incorporer les 150g de crème restante froide. Mixer, filming in contact and keep in fridge overnight.

 

The creamy chocolate and coffee

• 120g cream
• 10g soluble coffee
• 1 Yellow d & rsquo; egg
• 70g milk chocolate
• 30g dark chocolate 65%
• 50g mascarpone

Conduct a custard: make heat the cream with coffee, porter à ébullition lorsque ce dernier est dissout. Whisk the yolk & rsquo; egg and pour the boiling cream over. Put everything into the pot and cook at 83 ° C, stirring.

Verser en plusieurs fois sur les chocolats préalablement fondus, add the mascarpone and mix. Filming in contact and keep in fridge overnight.

 

the cracker

• 40g butter
• 40g brown sugar
• 50g flour
• a pinch of salt

Mix all the ingredients to a smooth paste and spread it between two sheets of baking paper. Freeze.

 

Choux pastry

J & rsquo; did a feature article on the choux pastry filled with tips that you can find just here.

• 62g milk
• 62g of water
• 7g honey (failing, sugar)
• 2g de sel
• 55g butter
• 80g flour
• 2 eggs

Pour milk and water in a saucepan with the honey, salt and butter cut into small pieces. Bring to a boil making sure the butter is completely melted. Off the heat add the flour sifted and mix thoroughly. Rid in a bowl or in the robot tank Cool panada and when tepid, incorporating the eggs beaten twice.

On a plate covered d & rsquo; a mat or parchment paper, dresser des choux de 4cm diameter.

Detail circles cracker, 4cm also and put them on the puff pastry pieces.

Bake at 180 ° C for about 35 minutes. Cabbage should be golden brown.

 

Dressage des choux au café et chocolat au lait

Cut the cabbage hats, les saupoudrer de sucre glace et cacao et les réserver.

 

Garnish creamy chocolate-coffee outlets.

 

Fit the coffee ganache cold well en chantilly et la mettre en poche munie d’une douille F8. Dresser beautiful roses before testifying hats.

 

There you go, c’est une recette simple et très efficace! Il me tarde d’avoir vos retours sur ces choux au café et chocolat au lait! Moi je sais d’avance que vous allez vous régaler. 😉

Bonne dégustation.