Cookies de Yann Couvreur, chocolat, noix de pécan et praliné sésame

24 août 2017

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Je sais qu’à chaque recette de cookies que l’on trouve sur internet, on peut lire que ce sont « les meilleurs »,  « la recette parfaite » …, mais si je vous dis que ces petits cookies de Yann couvreur sont vraiment les meilleurs que je n’ai jamais mangé, vous me croyez…? Il faut absolument que vous testiez! La pâte à cookies est comme je l’aime: croustillante et fondante au millieu (et pas seulement à la sortie du four), et l’association des toppings est délicieuse! J’ai trouvé la recette sur le site likeachef.fr

 

Pour une quinzaine de cookies ou 8 gros


  • 75g de beurre
  • 50g de sucre
  • 40g de cassonade
  • 40g de sucre muscovado
  • 1 oeuf
  • 150g de farine
  • 2g de sel
  • 1.5g de bicarbonate (à défaut levure chimique)
  • 130g de chocolat (moitié lait et noir pour ma part)
  • 45g de noix de pécan torréfiées
  • Praliné sésame

Fouettez le beurre avec les sucre, ajoutez l’oeufs, le sel puis la farine et le bicarbonate. Mélangez très légèrement avant d’incorporer les toppings. Ne travaillez pas trop la pâte.

 

Yann Couvreur préconise de faire des boules de 70g, ce qui donne des gros cookies, moi j’ai réalisé des boules de 35-40g pour des cookies de taille standard.

Cuire 8-10 minutes à 190°C (à adapter selon votre four et la taille de vos cookies). Petit indicatif: Les cookies sont cuits lorsque les bords commencent à être légèrement dorés.

 

Dès la sortie du four, appliquez le praliné sésame  à l’aide d’un cornet. Repassez les cookies 30 secondes au four pour sécher le praliné. (ce que je trouve facultatif et que je n’ai pas fais, mais utile pour stockez les cookies sans mettre du praliné partout)

 

Laissez refroidir avant de déguster (les cookies restent délicieusement fondant même le lendemain!)

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