Cake marbré pistache-chocolat

20 août 2017

 

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Un joli marbré fait maison ça fait son petit effet, et l’association de la pistache et du chocolat est tellement gourmande! La texture de ce cake est top: dense et moelleuse, le visuel est également très sympa. La recette provient du chef Florent Cantaut (formateur à Ferrandi), je l’ai trouvé sur le site foodnchefs.com.

 

Recette pour un petit cake de 14cm.


La pâte à cake

  • 88g de beurre
  • 187g de sucre (Diminuez à 150g)
  • 62g d’oeufs
  • 2g de sel
  • 125g de crème liquide entière
  • 137g de farine
  • 2.5g de levure chimique

 

  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 100g de pâte de pistache maison, recette ici , ou bien 15g de pâte de pistache « industriel » (à goûter)

Fouettez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez les oeufs battus, le sel et la crème. Versez la farine et la levure tamisée et mélangez sans trop travailler.

Séparez la pâte en deux parties égales. Incorporez la pâte de pistache dans l’une d’elle et le cacao dans l’autre (celle au cacao sera plus épaisse mais ça ne pose aucun problème).

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Remplir deux poches avec vos deux préparations, et garnir votre moule beurré et fariné en alternant les couches de pâte à la pistache et au cacao. La pâte n’étant pas très liquide, il est préférable d’utiliser des poches afin d’obtenir un beau marbrage.

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Enfournez à 140°C pendant 1h20 – 1h30. Démoulez puis laissez refroidir.

Nappez votre cake lorsqu’il est froid, sur le dessus mais également sur les cotés afin d’y coller de la poudre de pistache/éclats de pistache. (Prenez votre cake avec la main par le dessous, de l’autre main venez déposer la poudre de pistache sur toutes les faces hormis le dessus). Décorez de quelques pistaches et copeaux de chocolat.

Conservation: Dans du film alimentaire. 3-4 jours à température ambiante. Une dizaine de jours au frigo, à sortir au moins 1/2 heure avant la dégustation).

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2 commentaires

  • Reply Pauline 21 août 2017 at 23 h 39 min

    Hello ! Ta recette à l’air top , j’ai hâte de la tester 😉 j’aurai juste une petite question pour le nappage , tu le réalises comment ? Quelle quantité ?
    Mercii 🙂

    • Reply oliviapatisse 25 août 2017 at 6 h 34 min

      Le nappage blond ou neutre s’achète dans les magasins spécialisés mais tu peux sans aucun soucis utiliser de la confiture d’abricot fondue avec un peu d’eau ☺

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