Tartelettes cheesecake fruits rouges

1 mai 2019

Recette tartelettes cheesecake fruits rouges - Olivia PâtisseRecette tartelettes cheesecake fruits rouges - Olivia PâtisseRecette tartelettes cheesecake fruits rouges - Olivia Pâtisse

De petites tartelettes printanière façon cheesecake aux fruits rouges, voilà ma dernière création avec Pixcake, et c’est sûrement ma préférée 😀 Elles étaient divinement bonnes, les cubes de crème façon « cream cheese » sont à tomber!

Recette tartelettes cheesecake fruits rouges - Olivia Pâtisse

Vous pouvez retrouver le moule pour faire les cubes sur le shop de Pixcake, en cliquant directement sur les vignettes ci-dessous:

 

Et si vous aimez ce style de tartelettes, j’ai déjà réalisé deux autres recettes avec ce look : Les tartelettes panna cotta framboise ainsi que les tartelettes Piña Colada.

Recette pour 8 tartelettes cheesecake fruits rouges. Cercles de 7 cm pour les fonds de tarte.

 

La recette des tartelettes cheesecake fruits rouges

Recette tartelettes cheesecake fruits rouges - Olivia Pâtisse

Ingrédients pour 8 tartelettes cheesecake fruits rouges

Pâte sucrée

  • 140g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • 2g de sel
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 250g de farine T55

Crème d’amande

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • Une pincée de sel
  • 5g de farine

Confit de fruits rouges

  • 180g de fruits rouges surgelés
  • 15g de sucre
  • 15g de jus de citron

Cème façon “cream cheese”

  • 70g de purée de fruits rouges
  • 30g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 150g de fromage Philadelphia
  • 50g de crème liquide entière

+ myrtilles fraîches

+ bombe spray velours rose

 

Procédé des tartelettes cheesecake fruits rouges

La crème façon “cream cheese”

Réhydrater la gélatine.

Chauffer ⅓ de la purée de fruits rouges avec le sucre et incorporer ensuite la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger au reste de la purée et ajouter le fromage Philadelphia en fouettant un peu pour l’incorporer.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l’ajouter au précédent mélange en remuant doucement à l’aide d’une maryse. Mettre en poche et couler dans le moule Pixcake à ras-bords, lisser avec une spatule puis congeler au moins 5 heures.

 

Le confit de fruits rouges

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et cuire à feu doux-moyen pendant environ 35 minutes. Le confit doit bien réduire.

Réserver au frigo.

 

La pâte sucrée

Travailler le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’oeuf. Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Filmer et bloquer au frigo au moins une nuit.

Le lendemain, l’étaler finement sur 2mm et foncer les cercles à tartelette de 7 cm. Enfourner à 210°c, baisser la température du four à 175°c au bout de 8-10 minutes et poursuivre la cuisson jusqu’à  ce que les fonds commencent à colorer.

Les sortir du four et réaliser la crème d’amande: travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter la poudre d’amande, le sel, l’oeuf et enfin la farine.

Remplir les fonds de tartelette précuits de crème d’amande et replacer au four, à 150°c pendant environ 10-12 minutes.

 

Montage

Dresser le confit dans les fonds de tartelettes.

Démouler les cubes de cream cheese, les mettre sur grille et les pulvériser du spray velours rose (en tenant la bombe à une vingtaine de cm des cubes). Pensez à bien protéger votre plan de travail.

A l’aide d’un cure-dent, déplacer les cubes sur les tartelettes et décorer le pourtour de myrtilles fraîches.

 

Laisser décongeler les tartelettes cheesecake fruits rouges au moins 2 heures au frigo avant dégustation.

Bonne réalisation!

Recette tartelettes cheesecake fruits rouges - Olivia PâtisseRecette tartelettes cheesecake fruits rouges - Olivia Pâtisse

Par ici pour découvrir toutes mes autres recettes avec le moule Pixcake !

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1 commentaire

  • Reply Martine 1 mai 2019 at 19 h 16 min

    Elles sont belles,j’adore. J’ai enfin le pixmoule, reste plus qu’à…. Merci pour cette recette.

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