Olivia Pâtisse

Entremets abricot matcha orange

Thu, 20 Aug 2020 05:21:20 +0000

Pour cette nouvelle recette d’entremets, j’ai associé le matcha à l’abricot ainsi qu’une pointe d’orange. Le résultat est vraiment bon, frais et plutôt original.Il se compose en détail: D’un croustillant matcha chocolat blanc D’un biscuit moelleux au matcha D’un insert de compotée d’abricot gélifiée D’une mousse légèrement parfumée à l’orange Et d’un glaçage miroir orange La recette est pour un entremets abricot matcha orange de 18 cm de diamètre. La recette de l’entremets abricot matcha orange L’insert de compotée d’abricot gélifiée 330g d’abricots bien mûrs 12g de miel 7g de gélatine Le croustillant chocolat blanc matcha 60g de chocolat…

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Tarte chocolat vanille

Sat, 04 Jul 2020 03:00:01 +0000

Retour à des saveurs classiques avec cette recette de tarte chocolat vanille! C’est une association que j’adore mais elle n’est pas si évidente que cela à maîtriser car le chocolat peut très facilement prendre le dessus sur la vanille. Mais quand on perçoit les deux ingrédients, c’est vraiment délicieux, c’est bien chocolaté et en même temps on ressent beaucoup de douceur apportée par la vanille, ainsi que des notes boisées. Cette tarte chocolat vanille se compose: D’une pâte sucrée cacao D’un biscuit cuillère imbibé d’un sirop vanille D’un crémeux à la vanille D’une mousse au chocolat 70% D’un crémeux…

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Entremets ananas, citron, basilic

Mon, 29 Jun 2020 15:51:48 +0000

Recette parfaite pour la saison de fortes chaleurs qui commence! Entremets ananas, citron, basilic: frais, léger, avec une pointe d’acidité. Le mariage des trois saveurs était à mon goût très réussi et équilibré. 😀 Si vous n’avez pas l’habitude d’utiliser les arômates en pâtisserie, c’est une belle recette pour s’initier. 😉 L’entremets ananas, citron, basilic se compose en détail: D’un streusel croustillant D’un crémeux ananas/citron/basilic/chocolat blanc D’un confit d’ananas D’une mousse légèrement vanillé Et d’un glaçage miroir ainsi que de macarons pour le décor. La recette est pour un entremets ananas, citron, basilic de 18 cm de diamètre et…

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Entremets fraise, coco, vanille

Sun, 28 Jun 2020 08:38:38 +0000

Je suis ravie de vous proposer cette nouvelle recette d’entremets ! 😀 Des saveurs douces, d’été, un visuel tout rose et des textures/un résultat léger. J’ai adoré cet entremets fraise, coco, vanille. Vraiment super bon. Il se compose en détail: D’un streusel coco D’un biscuit bien moelleux coco D’un insert de fraises cuites/crues D’une mousse noix de coco et vanille Et enfin d’un beau glaçage miroir rose et des macarons « perlés » pour le décor. Petit conseil pour une agréable dégustation: le streusel est assez épais et très croustillant, c’est parfait en bouche et comme vous pouvez le voir sur…

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Mes cookies au chocolat noir

Wed, 24 Jun 2020 14:16:11 +0000

Ah les cookies… Les cookies… Tout le monde en raffole, on peut trouver des millions de recettes, à chaque fois elles t’annoncent que celle-ci, c’est la meilleure du mooooonde entieeeeeer… Ah les cookies! Quelle histoire. Les miens, cette recette de cookies au chocolat noir, c’est celle que j’aime le plus. Ils sont bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. La pâte a un super goût, le chocolat noir à 70% apporte le bon équilibre par rapport au sucre (et il n’y a d’ailleurs pas de sucre raffiné). Sur les photos ci-dessous, vous pouvez observer la texture des cookies:…

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Tartelettes cacahuètes, vanille, caramel, chocolat

Wed, 24 Jun 2020 12:47:37 +0000

Encore des tartelettes, toujours des tartelettes… oui j’aime beaucoup ça, et notamment ce format qu’on appelle « tarte-entremets » : avec un fond de tarte et un palet dessus. Je vous propose donc aujourd’hui une recette de tartelettes cacahuètes, vanille, caramel, chocolat. Elles sont si douces, si gourmandes et réconfortantes… j’ai adoré! Elles se composent en détail: D’une pâte sucrée croustillante D’un caramel au chocolat fondant D’une ganache à la vanille onctueuse D’une mousse au beurre de cacahuètes D’un glaçage miroir au chocolat au lait et de quelques cacahuètes grillées salées pour la décoration mais aussi pour le côté croquant. Si…

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Clafoutis cerises matcha

Wed, 24 Jun 2020 01:03:23 +0000

Pour cette nouvelle recette, c’est Valentin de Kumiko Matcha qui m’a proposé qu’on réalise un clafoutis aux cerises. C’était une belle idée, je réalise peu de desserts « rustiques » et ce délicieux clafoutis me fait me rendre compte que c’est bien dommage. Si j’aime les pâtisseries élaborées, raffinées, je suis également comblée par des choses plus simples. Cette recette de clafoutis cerises matcha est donc très facile et rapide à réaliser. La texture est parfaite (surtout après un passage au frigo), il y a beaucoup de cerises et l’appareil au matcha est très savoureux. La recette est pour un clafoutis…

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Tarte aux pêches blanches et menthe

Thu, 18 Jun 2020 15:29:25 +0000

Cette tarte aux pêches blanches et menthe est un de mes desserts préférés de l’été. C’est une tarte très fruitée, originale et très savoureuse. Un délice. Je l’avais d’ailleurs publié en 2017 sous forme de tartelettes, mon niveau en pâtisserie s’étant (heureusement) amélioré, j’ai voulu la reprendre en format tarte avec de plus jolies photos. 😀 Je n’ai cependant rien touché à la recette et la composition qui pour moi était déjà au top du top! On retrouve donc: Une pâte sucrée croustillante Une petite couche de crème d’amande Une crème à la menthe et mascarpone Un palet de…

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Gâteau breton au caramel beurre salé

Thu, 11 Jun 2020 15:12:01 +0000

Attention, warning, figyelem (c’est de l’Hongrois). Ce gâteau breton au caramel beurre salé est une grosse tuerie et peut potentiellement entraîner des risques d’addiction, du diabète, du cholestérol et une mort prématurée. J’ai dit que c’était une tuerie. Ceci étant, il est tellement bon qu’il en vaut la peine, vraiment: la pâte à gâteau breton est croustillante sur les bords, friable, et plus fondante à mesure que l’on se rapproche du caramel… Et alors ce caramel est à tomber, il est puissant sans être ni amer, ni trop sucré. La perfection. La recette que je vous propose est pour…

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Tarte myrtilles, miel, noisette

Wed, 10 Jun 2020 13:42:05 +0000

Je crois bien que cette tarte myrtilles, miel, noisette fait désormais partie de mes desserts préférés… Si vous suivez mes recettes depuis longtemps, vous savez que c’est exactement le genre de gâteau que j’adore, lorsque c’est fruité mais aussi gourmand. Je suis toujours emballée! Bon, pour cette tarte en particulier, il faut dire que je raffole des myrtilles et si ce petit fruit ne coûtait pas si cher j’en mangerais des kilos tous les jours (oui). Pour la noisette, là encore c’est une saveur que j’adore, et quant au miel… En fait j’ai détesté ça toute ma vie jusqu’à…

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Eclairs chocolat caramel

Mon, 08 Jun 2020 14:29:00 +0000

Qu’est-ce que je suis contente de vous partager cette nouvelle recette! Ces éclairs au chocolat caramel sont absolument délicieux, gourmand à souhait comme vous pouvez l’imaginer, sans être trop sucré, ce qui est souvent le risque dès qu’il y a du caramel. C’est également une recette relativement simple à faire car il y a peu d’éléments et la présence du craquelin sur la pâte à choux garanti un beau résultat même si vous n’êtes pas un expert du dressage d’éclairs. Quelques lignes à propos du crémeux chocolat-caramel… mamamia! Une bombe gustative! Mais aussi, ce qui est très appréciable c’est…

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Tartelettes cerises amande

Thu, 04 Jun 2020 16:06:59 +0000

Les premières cerises de l’année arrivent et j’avais très envie de vous proposer rapidement une recette avec ce beau fruit. Ces tartelettes cerises amande sont simples à faire, elles sont fraîches ET gourmandes, vraiment très bonnes. Elles se composent dans le détail: D’une pâte sucrée croustillante D’une crème d’amande moelleuse D’un peu de confit cerise/framboise De cerises fraîches Et d’une chantilly mascarpone amande La recette est pour 8 tartelettes cerises amande. Vous aurez besoin de cercles à tartelette de 7 cm, j’utilise pour ma part ceux-là en exoglass, ils ont un très bon rapport qualité-prix, je les adore. La…

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Mignardises tarte citron basilic meringuée

Thu, 04 Jun 2020 16:05:07 +0000

Ce ne sont pas les recettes de tarte au citron meringuée qui manquent sur le blog, mais j’aime tellement ce grand classique que j’ai voulu le revisiter en format mignardises avec le moule Pixcake. Et pour changer un peu, je vous propose également l’association du citron et du basilic, c’est excellent! La recette est simple et rapide, on retrouve: Un sablé croustillant au citron vert Un crémeux citron jaune et basilic Des meringuettes françaises croquantes Selon vos goûts, vous pouvez parfaitement choisir d’ôter le basilic ou encore de remplacer la meringue française par une meringue italienne (un peu plus…

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Fraisier au matcha

Tue, 02 Jun 2020 11:15:30 +0000

Le fraisier, c’est pour moi la pâtisserie phare de la saison printemps/été et je suis toujours impatiente d’en réaliser dès l’arrivée des premières fraises. Pour varier un peu de ma recette traditionnelle (que vous pouvez retrouver ici), je vous propose aujourd’hui un fraisier au matcha, avec une crème diplomate à la place de la crème mousseline. C’est un peu plus léger et l’ensemble était très frais! Le matcha est quant à lui subtilement dosé pour que cette recette convienne à tous, tout en profitant de sa saveur. Ce fraisier au matcha est composé dans le détail: De deux génoises…

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Tarte crème brûlée Tonka fraises

Sun, 31 May 2020 05:15:12 +0000

Je suis ravie de vous proposer cette nouvelle création, une recette de plus pour profiter des fraises, j’ai nommé la tarte crème brûlée Tonka fraises. Trop, trop, TROP bonne! Un vrai coup de coeur, je peux vous dire qu’elle n’a pas fait long feu. Elle se compose: D’une pâte sucrée croustillante D’une crème d’amande moelleuse avec des morceaux de fraises D’un palet de crème brûlée à la fève de tonka (onctueuse et avec la petite couche de cassonade caramélisée… c’est terrible!) De fraises fraîches J’ai déjà réalisé deux autres recettes de tarte crème brûlée, c’est vraiment quelque chose que…

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Entremets noix, chocolat, café

Tue, 26 May 2020 06:01:54 +0000

Parce qu’il n’y a pas de saison pour le chocolat, et qu’été comme hiver, ma gourmandise pour lui est toujours présente, voici une nouvelle recette chocolatée, un entremets noix, chocolat et café. Forcément très gourmand, et savoureux: il ressort du mariage de ces trois éléments un goût global que j’ai adoré. Le café est plutôt subtil, je m’en suis servis un peu comme d’un condiment, la noix n’est pas non plus excessivement prononcée pour que ce ne soit pas écoeurant, même si la recette en comporte beaucoup. Car oui, la recette contient pas mal de noix et c’est la…

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Tartelettes matcha yuzu meringuées

Sat, 25 Apr 2020 13:16:40 +0000

Un peu lasse de la traditionnelle tarte au citron meringuée? Je vous propose ici une revisite avec des saveurs japonaises: du yuzu à la place du citron dans le crémeux, une petite couche de ganache au matcha, tout en conservant la belle meringue italienne qui vient apporter la dose de sucre nécessaire. Que dire si ce n’est que j’ai adoré ces tartelettes matcha yuzu meringuées. Cela change un peu tout en restant une valeur sûre. La recette est pour 6 tartelettes matcha yuzu meringuées. Vous aurez besoin de cercles à tartelette de 8 cm ainsi que du matcha ultra…

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Entremets matcha – fruits exotiques

Sat, 25 Apr 2020 04:33:46 +0000

J’ai créé pour Kumiko Matcha déjà plus d’une trentaine de recettes, toutes différentes les unes des autres, j’ai exploré beaucoup d’associations différentes et je suis ravie de voir que je peux encore me renouveller. La recette que je vous présente aujourd’hui combine deux saveurs que je n’avais jusqu’alors pas osé mélanger: le matcha avec les fruits exotiques. Il s’agit donc de petits entremets composé d’un biscuit trocadéro coco matcha, d’une mousse à la mangue et d’un insert de coulis mangue/ananas. C’est une recette légère, fraîche, et le matcha trouve parfaitement sa place auprès de la mangue et de l’ananas,…

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