Tartes et tartelettes – Olivia Pâtisse

Tarte poire, muscovado, vanille et amande

Oliviapâtisse — Mon, 24 Feb 2020 16:12:12 +0000

Les recettes de tarte aux poires ne manquent pas sur le blog, mais celle que je vous présente aujourd’hui est toute particulière et ce fut un réel coup de coeur gustatif. Il s’agit d’une tarte poire, muscovado, vanille et amande. Chaque saveur est présente comme il le faut et l’association est absolument délicieuse. Cette recette de tarte poire, muscovado, vanille et amande se compose: d’une pâte sucrée au citron d’un moelleux au sucre muscovado, amande et morceaux de poire d’une compotée de poire et muscovado gélifiée d’une mousse au fromage blanc et miel d’un nappage neutre vanille d’une crème…

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Tarte chocolat noix de pécan

Oliviapâtisse — Mon, 17 Feb 2020 06:57:34 +0000

Hello! Aujourd’hui je vous propose une recette de tarte chocolat noix de pécan que je trouve plutôt sophistiquée, de par son visuel ainsi que sa composition. On y retrouve: Une pâte sucrée au cacao Une crème de noix de pécan avec inclusion de pécans torréfiées Un crémeux chocolat lait/noir – fève de tonka Une mousse chocolat lait/noir – 4 épices Un glaçage miroir au chocolat au lait Une ganache montée au chocolat au lait/noisette Et enfin, une quarantaine de noix de pécan torréfiées… Rien que ça… C’était vraiment très bon! Si vous êtes gourmand, grand amateur de chocolat et…

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Saint-Valentin: Tarte chocolat framboise

Oliviapâtisse — Wed, 05 Feb 2020 07:54:50 +0000

Pour cette deuxième recette de Saint-Valentin 2020, après l’entremets chocolat caramel, je vous propose cette fois-ci une tarte, qui allie le chocolat et la framboise. Une valeur sûre! En tout cas, moi, je raffole particulièrement de cette association. On retrouve un sablé breton cacao, une ganache chocolat-framboise, des framboises fraîches et une plaquette de chocolat noir. C’est une recette très rapide et plutôt simple à faire! L’association du chocolat et de la framboise est très équilibrée, c’est savoureux, puissant, très fruité et aussi léger. La recette de la tarte Saint-Valentin chocolat framboise est pour un cercle coeur de 22…

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Tarte noisette agrumes meringuée

Oliviapâtisse — Mon, 25 Nov 2019 07:41:02 +0000

L’hiver approche et on entre peu à peu dans la pleine saison des agrumes, fruits que j’adore, et donc, aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte noisette agrumes meringuée. Vous connaissez sans doute déjà les tartes aux agrumes, meringuées ou non, mais avez-vous déjà testé l’association avec la noisette? C’est absolument succulent. Ma tarte noisette agrumes meringuée se compose d’une pâte sucrée croustillante, d’une crème de noisette fondante avec en insert des suprêmes d’agrumes (citron vert/jaune, orange, pamplemousse) ainsi que des éclats de noisettes torréfiées. Par-dessus, un palet de crémeux pamplemousse-orange nappé d’un glaçage miroir orangé et pour…

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Tarte Bourdaloue poire chocolat

Oliviapâtisse — Tue, 29 Oct 2019 05:08:53 +0000

Parce que c’est la saison, parce que c’est un de mes desserts préférés et parce que je n’avais pas encore testé avec le choco… Pour toutes ces raisons: encore une recette de tarte aux poires! Hahaha. Donc, soyons précis, aujourd’hui il s’agit d’une tarte Bourdaloue poire chocolat. C’est gourmand, c’est riche en fruit, c’est savoureux,… J’adore. Pâte sucrée cacao croustillante, crème d’amande cacao, poires pochées vanille fondante, voilà la composition. Et il y a aussi des petites pépites de chocolat et des amandes effilées. La recette est pour une tarte Bourdaloue poire chocolat de 22 cm. Et toutes mes…

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Tartelettes chocolat caramel

Oliviapâtisse — Thu, 17 Oct 2019 20:30:10 +0000

Quoi? Encore des tartelettes?! Oui mais bon… C’est un format que j’adore moi… Celles-ci sont au chocolat et caramel, elles sont toutes simples, que ce soit dans les goûts ou les textures mais dieu qu’elles sont bonnes! On retrouve une pâte sucrée au cacao, une ganache au chocolat noir ainsi qu’une mousse au caramel. J’ai choisi un effet velours avec quelques filets de glaçage caramel pour la finition, mais si vous n’avez pas de bombes spray velours, je vous donne plus bas la recette pour le glaçage caramel! Cela doit être également très joli le disque de mousse entièrement…

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Tartelettes passion noisette

Oliviapâtisse — Tue, 15 Oct 2019 15:17:23 +0000

Nouvelle recette, encore une que j’affectionne particulièrement, il s’agit de petites tartelettes aux parfums de fruit de la passion et noisette. C’est savoureux, frais et en même temps très gourmand. Le petit coeur coulant de confit passion, on adore… C’est exactement le genre de textures que j’aime. On retrouve une pâte sucrée, une crème de noisette (donc cuite, comme une crème d’amande quoi), une crème passion mascarpone et le confit de passion. Je vous ai également mis la recette du nappage neutre pour glacer les petites couronnes de crème passion. Recette pour 8 tartelettes passion noisette, cercle à tartelettes…

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Tartelettes bourdaloue poires au vin rouge et épices

Oliviapâtisse — Fri, 11 Oct 2019 06:13:48 +0000

C’est une recette parfaite pour la saison automnale (et elle le sera d’autant plus l’hiver venu), voici mes petites tartelettes bourdaloue, poires pochées au vin rouge épicé. Une tuerie, le fruit est sublimé, c’est hyper parfumé et très gourmand. Mon coup de coeur de mes dernières créations. Les poires sont donc pochées dans un sirop composé de vin rouge, un peu d’eau, un tout petit peu de sucre, des zestes d’orange et citron, de la canelle, de la badiane et des fruits rouges surgelés. Il y a une petite pointe de crème d’amande qui apporte beaucoup de douceur. Tout…

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Tarte au chocolat noir et lait, streusel noisette

Oliviapâtisse — Mon, 13 May 2019 14:40:18 +0000

Une délicieuse tarte au chocolat noir et lait, avec des pépites de streusel noisette totalement démentielles! Gourmande, équilibrée, croustillante, chocolatée à souhait… Je l’adore! C’est une version ultra de la tarte chocolat classique mais il n’y a pas beaucoup de travail en plus, et le dressage du crémeux chocolat au lait en spirale est très simple à faire! Respectez bien les temps de repos indiqués pour bien profiter des textures de cette tarte au chocolat. La recette est pour une tarte de 22 cm. La recette de la tarte au chocolat noir et lait, streusel noisette Ingrédients pour…

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Tarte matcha caramel

Oliviapâtisse — Tue, 07 May 2019 05:45:35 +0000

Caramel et matcha… une association quelque peu surprenante mais pour laquelle j’ai totalement craqué dernièrement, notamment dans cette tarte qui est vraiment très bonne, équilibrée et gourmande. C’est une tarte sur laquelle je travaille depuis un petit bout de temps et qui m’a valu plusieurs essais avant d’obtenir un résultat qui me satisfasse complètement. A la base je voulais réaliser une tarte « style entremets », quelque chose d’un peu plus sophistiqué en fait, mais c’est finalement la simplicité des textures et de la composition que je vous propose ici qu’il l’a emporté… Comme quoi! On retrouve donc une pâte sucrée…

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Tarte fraises pistaches

Oliviapâtisse — Mon, 06 May 2019 11:09:05 +0000

Une recette simple de tarte aux fraises, riche en fruits mais aussi en pistaches et relevée par un petit confit de fruits rouges. Un grand délice, c’est la plus goûteuse des tartes aux fraises que j’ai dégustées! Quelques petits points importants: J’ai réalisé le confit de fruits rouges avec de la purée de fruits rouges, lui-même fait avec des fruits rouges surgelés (simplement mixés et passés au chinois). Ne le remplacez pas par un confit de fraises, enfin je vous le déconseille, car ce sont les fruits rouges qui donnent du pep’s et du relief à cette tarte. Les…

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Tartelettes cheesecake fruits rouges

Oliviapâtisse — Wed, 01 May 2019 05:26:37 +0000

De petites tartelettes printanière façon cheesecake aux fruits rouges, voilà ma dernière création avec Pixcake, et c’est sûrement ma préférée 😀 Elles étaient divinement bonnes, les cubes de crème façon « cream cheese » sont à tomber! Vous pouvez retrouver le moule pour faire les cubes sur le shop de Pixcake, en cliquant directement sur les vignettes ci-dessous: Et si vous aimez ce style de tartelettes, j’ai déjà réalisé deux autres recettes avec ce look : Les tartelettes panna cotta framboise ainsi que les tartelettes Piña Colada. Recette pour 8 tartelettes cheesecake fruits rouges. Cercles de 7 cm pour les…

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Tarte Damier chocolat noisette

Oliviapâtisse — Sat, 06 Apr 2019 05:36:27 +0000

Nouvelle recette faisant honneur à mon moule cubes Pixcake, une tarte damier aux saveurs de chocolat et noisette. Je l’ai adoré pour son visuel très graphique et original, cette tarte damier fait vraiment son petit effet… Et alors, gustativement, elle est tout simplement super méga bonne. Comme on peut le voir sur les photos de coupe, les textures sont vraiment gourmandes et on retrouve donc: une pâte sucrée cacao une crème de noisette un caramel au chocolat une bavaroise au chocolat Ci-dessous, le fameux moule Pixcake nécessaire à la recette: Recette pour une tarte damier chocolat noisette de…

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Tarte passion meringuée

Oliviapâtisse — Mon, 01 Apr 2019 14:12:57 +0000

Une tarte passion meringuée, en toute simplicité, qui comblera à merveille l’envie d’un dessert frais mais gourmand et pas trop long à réaliser. C’est une jolie variante de la tarte citron meringuée, tout aussi équilibrée (pas trop sucrée, bon goût de passion, légère acidité adoucie avec la meringue toute légère) et qui permet aussi de se faire plaisir sur le dressage de la meringue (enfin, si on aime le travail de la poche à douille… :p) Le crémeux passion a une bonne tenue mais en bouche il est soyeux, c’est une tuerie! Je vous recommande vivement d’utiliser de la…

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Tartelettes Piña Colada

Oliviapâtisse — Sun, 24 Mar 2019 11:56:13 +0000

Enorme coup de coeur pour cette recette de tartelettes Piña Colada, c’est un délice, très exotique, original et on perçoit bien toutes les saveurs (à savoir l’ananas, la noix de coco et le citron vert). Les textures sont au top, on a du croustillant, du moelleux, du crémeux et du fondant…la totale! Si vous aimez les desserts fruités, peu sucrés mais quand même gourmands et dans lesquels les produits sont sublimés, alors cette recette est pour vous. Pour la compo on retrouve donc : Une pâte sucrée au cacao bien croustillante Une crème d’amandes/coco moelleuse Un crémeux citron vert un…

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Tartelettes panna cotta framboise

Oliviapâtisse — Fri, 15 Mar 2019 15:42:30 +0000

Fraîcheur, simplicité et gourmandise sont au rendez-vous avec ces petites tartelettes panna cotta framboise. Un design qui me plaît particulièrement avec le petit cube posé sur le fond de tartelette ronde. Les saveurs sont quant à elles simples et délicieuses, la framboise est mise en valeur et la petite touche de douceur est apportée par la panna cotta vanille et la crème d’amandes. Il n’y a que comme ça que je l’aime la tarte framboise: une pâte sucrée bien croustillante et friable, la crème d’amandes fondante, une pointe de confit, une pointe de crème (ici donc la panna cotta)…

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Tartelettes Snickers

Oliviapâtisse — Wed, 06 Mar 2019 16:42:54 +0000

Je suis très contente de revenir avec cette nouvelle recette, des tartelettes qui reprennent les fondamentaux des Snickers, à savoir le chocolat, le caramel et les cacahuètes. Et je les adore, elles sont jolies, délicieuses et pas trop compliquées à réaliser bien qu’on y retrouve pas mal de préparations différentes. Je crois que ça se voit aux photos de découpe, le jeu de texture était vraiment top. Beaucoup de fondant et de croquant. Et le tout pas trop sucré, je tiens à le notifier. On retrouve donc une pâte sucrée bien dorée, un caramel fondant aux cacahuètes, une ganache…

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Tarte crumble pommes coings

Oliviapâtisse — Sun, 11 Nov 2018 08:20:26 +0000

Une tarte crumble pommes coings simplissime mais délicieuse et bien de saison. C’est rare que j’utilise ce fruit (le coing) pourtant si bon. Cette tarte est hyper riche en fruits, rustique, et aussi très gourmande avec ce crumble. J’ai utilisé pour ce dernier du sucre complet, ce n’est pas vraiment de la cassonade non, ce sucre a un goût bien particulier, un peu épicé. Vous pouvez en trouver en grandes surfaces dans les rayons bio ou tout simplement dans les épiceries bio. Moi je prends celui de la marque Ethiquable. Et, bref, tout cela pour dire qu’il est inenvisageable…

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