Gâteaux de fêtes – Olivia Pâtisse

Saint-Valentin: Tarte chocolat framboise

Oliviapâtisse — Wed, 05 Feb 2020 07:54:50 +0000

Pour cette deuxième recette de Saint-Valentin 2020, après l’entremets chocolat caramel, je vous propose cette fois-ci une tarte, qui allie le chocolat et la framboise. Une valeur sûre! En tout cas, moi, je raffole particulièrement de cette association. On retrouve un sablé breton cacao, une ganache chocolat-framboise, des framboises fraîches et une plaquette de chocolat noir. C’est une recette très rapide et plutôt simple à faire! L’association du chocolat et de la framboise est très équilibrée, c’est savoureux, puissant, très fruité et aussi léger. La recette de la tarte Saint-Valentin chocolat framboise est pour un cercle coeur de 22…

L’article Saint-Valentin: Tarte chocolat framboise est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Saint Valentin: Entremets fraîcheur

Oliviapâtisse — Tue, 04 Feb 2020 03:36:42 +0000

Pour la Saint-Valentin, je vous propose une recette d’entremets tout en fraîcheur: une subtile alliance entre le thé matcha, le citron vert, les fruits rouges et le chocolat blanc. C’est un entremets léger, fruité et très fin. Le mariage des quatre saveurs donne un résultat très frais et équilibré, on perçoit bien tous les éléments. Cet entremets Saint-Valentin Fraîcheur se compose d’une dacquoise au matcha, d’un croustillant au chocolat blanc, d’une mousse aux fruits rouges ainsi que d’une panna cotta chocolat blanc, citron vert et matcha. Pour cette recette d’entremets Saint-Valentin, on utilisera le matcha de cuisine pour le…

L’article Saint Valentin: Entremets fraîcheur est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Saint-Valentin: Entremets chocolat caramel

Oliviapâtisse — Mon, 03 Feb 2020 16:14:46 +0000

Pour la Saint-Valentin, je vous propose une recette d’entremets au chocolat et caramel, très, très (trèèèèès) gourmand, délicieux et pas bien compliqué à réaliser. Il se compose d’un biscuit moelleux/fondant au chocolat, d’un croustillant à base de streusel cacao reconstitué, d’un crémeux chocolat-caramel et d’un glaçage rocher au chocolat au lait. C’est à tomber, et bien que ce soit, comme dit plus haut, un entremets très gourmand, ce n’est en revanche ni trop sucré, ni écoeurant. Le goût biscuité du streusel cacao dans le croustillant est tellement bon! Et ça s’accorde vraiment bien à ce crémeux au chocolat et…

L’article Saint-Valentin: Entremets chocolat caramel est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Galette des rois yuzu matcha

Oliviapâtisse — Wed, 08 Jan 2020 03:12:35 +0000

Ce n’est pas une, mais deux recettes de galettes des rois que nous vous proposons cette année avec Kumiko Matcha: après celle au sésame noir et matcha, voici notre galette des rois yuzu matcha! Vous pouvez également retrouver notre recette de galette cerises amarena matcha de 2019 juste ici. Pour cette nouvelle recette, je suis restée sur une base de frangipane mais je l’ai réalisé avec un curd de yuzu au lieu d’une crème pâtissière. A cela j’ai ajouté une petite couche de crème d’amande au matcha, et on retrouve toujours la pâte feuilletée inversée. C’est une recette bien…

L’article Galette des rois yuzu matcha est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Galette des rois café noisette

Oliviapâtisse — Tue, 07 Jan 2020 15:55:07 +0000

Parmi toutes mes revisites de la galette des rois, voici finalement ma préférée de cette épiphanie 2020: il s’agit de ma galette des rois café noisette. Une folie. C’est puissant, c’est gourmand, on retrouve parfaitement la saveur de la noisette ainsi que celle du café, les deux avec des notes très torréfiées. En fait, j’aurais presque du mal à la décrire tant le résultat est singulier, je trouve. Une chose de sûre, si vous êtes friand du café dans les desserts, elle va grandement vous plaire. J’ai réalisé un feuilletage inversé pour cette galette des rois café noisette (comme…

L’article Galette des rois café noisette est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Galette des rois clémentine

Oliviapâtisse — Sat, 04 Jan 2020 04:55:47 +0000

Bon, et bien, voilà ma galette préférée de tous les temps. A égalité avec ma galette traditionnelle. D’ailleurs, cette galette des rois clémentine n’en est qu’une déclinaison, la base reste la même, sans vanille ni rhum mais avec zestes de clémentines. Mais ça change tout, et c’est délicieux, c’est doux, et en même temps parfumé… Pfiou. Voilà ce que j’en dis; pfiou. Pour cette galette des rois clémentine, j’ai fait un rayage simple et moderne, en revanche dans la dorure j’ai rajouté un peu de colorant orange, d’où cette belle couleur vive. La recette est pour une galette des…

L’article Galette des rois clémentine est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Pithiviers pommes caramélisées noix de pécan

Oliviapâtisse — Fri, 03 Jan 2020 16:08:10 +0000

Je n’ai jamais été une grande fan des galettes des rois aux pommes, oh vraiment pas, alors pour cette épiphanie, j’ai voulu créer une recette à base de pommes qui me plaise enfin! C’est chose faite, j’ai totalement craqué pour ce délicieux Pithiviers pommes caramélisées noix de pécan. Pour information, la différence entre une galette et un Pithiviers est la suivante: la galette se compose d’une frangipane (c’est-à-dire une crème pâtissière + une crème d’amande) tandis qu’un Pithiviers contient uniquement une crème d’amande. Bon, galette ou Pithiviers, on ne va pas jouer sur les mots, c’est une recette parfaite…

L’article Pithiviers pommes caramélisées noix de pécan est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Galette des rois sésame noir matcha

Oliviapâtisse — Thu, 02 Jan 2020 16:05:47 +0000

Avec Kumiko Matcha, nous vous proposons pour cette épiphanie 2020 une nouvelle galette aux saveurs asiatique. Si l’année passée elle était aux parfums de matcha et cerises Amarena, ici, le matcha s’allie au sésame noir. C’est délicieux, très original, mais on retrouve néanmoins les fondements et toute la gourmandise d’une galette des rois. Le visuel d’un noir profond est obtenu avec une dorure mélangée à un peu de colorant noir (on peut également utiliser de la poudre de charbon végétal). On retrouve donc dans cette recette une pâte feuilletée inversée bien croustillante et beurrée ainsi qu’une crème frangipane fondante…

L’article Galette des rois sésame noir matcha est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Galette des rois frangipane amande traditionnelle

Oliviapâtisse — Thu, 26 Dec 2019 14:09:10 +0000

« J’aime la galette, savez-vous comment…? » Quand elle faîte à partir d’une pâte feuilletée inversée maison, croustillante et bien développée, et garnie d’une généreuse frangipane amande parfumée à la vanille et pointe de rhum! C’est ma recette préférée, bien que j’adore toutes mes autres déclinaisons et revisites, celle-ci est indétronable. J’espère que vous l’apprécierez autant que moi, et que vous vous amuserez à la réaliser. Moi j’adore ça, faire des galettes des rois, on peut s’amuser avec la forme, le rayage, la dorure,… ^^ La recette est pour une galette des rois frangipane amande traditionnelle de 22 cm. La recette de…

L’article Galette des rois frangipane amande traditionnelle est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Bûche roulée citron matcha

Oliviapâtisse — Sun, 15 Dec 2019 08:47:47 +0000

Le beau mariage du citron et du matcha dans une bûche roulée, un peu modernisée, surtout très parfumée et fondante. C’est une de mes créations préférées de ces fêtes de 2019. Vraiment délicieuse. J’ai remplacé ici le classique biscuit roulé que l’on retrouve dans la plupart des bûches par un biscuit pâte à choux (aussi appelé biscuit japonais), il est d’un fondant incomparable. Aussi, il est très souple et ça facilite grandement le roulage de la bûche. Impossible de craquer le biscuit! Et pour l’accompagner, j’ai fait une crème mousseline aux zestes de citron. Facile à faire et légère.…

L’article Bûche roulée citron matcha est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Bûche poire caramel

Oliviapâtisse — Wed, 11 Dec 2019 16:55:52 +0000

Coup de coeur pour cette nouvelle bûche poire caramel, goûteuse, fondante et très équilibrée. Si vous aimez la poire, si vous aimez le caramel, si vous aimez l’association poire-caramel, laissez moi vous dire que cette bûche de Noël est faite pour vous! Au passage, ce n’est pas la plus compliquée à réaliser, elle se compose d’ailleurs seulement de trois éléments: Un biscuit chocolat bien moelleux et humide, un insert poire (à base de poires pochées réduites en purée ainsi qu’en brunoise) et une mousse au caramel 1/2 sel. Pour la finition, un effet velours blanc et quelques chips de…

L’article Bûche poire caramel est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Bûche Ruby framboise citron vert

Oliviapâtisse — Thu, 05 Dec 2019 14:25:30 +0000

Hello! Encore une nouvelle bûche, je suis d’une productivité pour ces fêtes 2019… Je m’épate! Ahaha. Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche qui allie le chocolat Ruby, la framboise ainsi que le citron vert. C’est frais et fruité, c’est aussi et quand même bien gourmand. Cette bûche Ruby framboise citron vert est le résultat d’une collaboration avec cuisineaddict.com. Ils m’ont d’une part permis de tester le chocolat Ruby Callebaut en m’envoyant le Ruby RB1 (utilisé ici dans un crémeux ruby-framboise) ainsi que le Ice Ruby (parfait pour les enrobages, ici en glaçage rocher). Egalement, j’ai eu l’opportunité…

L’article Bûche Ruby framboise citron vert est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Entremets sapin de Noël chocolat matcha

Oliviapâtisse — Tue, 03 Dec 2019 16:07:28 +0000

Pour Noël, et plus globalement pour les fêtes de fin d’année, on a décidé avec Kumiko Matcha de vous proposer un entremets très festif pour changer un peu des bûches. Il s’agit d’un entremets au chocolat et au thé matcha, un peu façon « opéra ». En effet, on retrouve plusieurs couches de biscuits Joconde matcha (légèrement imbibés d’un sirop léger matcha) et de ganache au chocolat noir, le tout renfermé dans une crème mousseline au matcha très légère. C’est un entremets bien gourmand qui ravira autant les amateurs de thé matcha que ceux de chocolat. La recette que je vous…

L’article Entremets sapin de Noël chocolat matcha est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Bûche chocolat caramel cacahuètes

Oliviapâtisse — Thu, 28 Nov 2019 03:03:23 +0000

Parce que le chocolat c’est la vie et qu’il était totalement inconcevable que je ne vous propose pas une nouvelle recette de bûche chocolatée pour cette année 2019… Et bien, voici donc ma dernière création: la bûche chocolat caramel cacahuètes.! C’est divin. C’est gourmand. C’est fondant. C’est le pied quoi! Et en toute sincérité, elle n’est vraiment pas bien compliquée à faire puisqu’elle ne se compose simplement que d’un biscuit chocolat extra moelleux, un caramel fondant aux cacahuètes et une mousse au chocolat. Bon, bien-sûr, il y a aussi le glaçage miroir au cacao mais vous commencez à le…

L’article Bûche chocolat caramel cacahuètes est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Bûche roulée praliné

Oliviapâtisse — Mon, 25 Nov 2019 17:39:04 +0000

C’est la première recette de bûche roulée dans un style traditionel que je publie, et j’en suis hyper satisfaite. C’est vrai que j’aime les bûches élaborées, les bûches mousses etc, mais je ne suis pas contre un peu de simplicité et de tradition, au contraire. Bref, celle-ci, c’est donc une bûche roulée au praliné et c’est de la bombe. Pour vous la décrire: Elle est ultra-légère, mais vraiment, et ceci sans être sèche, c’est assez dingue. La saveur du praliné est bien présente, forcément, mais elle n’est pas trop sucrée. Le petit + qui fait la différence c’est la…

L’article Bûche roulée praliné est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Bûche au matcha, framboise et pamplemousse

Oliviapâtisse — Fri, 22 Nov 2019 10:53:00 +0000

L’association du matcha, du pamplemousse et de la framboise dans une bûche légère et savoureuse, idéale pour terminer un repas de fêtes. Ces trois saveurs s’accordent de façon très équilibrée sans qu’aucune ne vienne prendre le dessus sur une autre. La recette de cette bûche matcha, framboise et pamplemousse est prévue pour un moule à bûche de 20 cm de long et 8 cm de large. Pour l’insert, n’ayant pas d’empreinte spécifique à cela, j’ai utilisé ce petit moule à cake de 20×5 cm (très pratique avec ses languettes de démoulage). Si vous avez un moule à insert, super,…

L’article Bûche au matcha, framboise et pamplemousse est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Bûche framboise spéculoos

Oliviapâtisse — Tue, 19 Nov 2019 10:35:55 +0000

L’association de la framboise et du spéculoos n’est pas tant connue, et pourtant, c’est un mariage vraiment délicieux. Toujours ce contraste de « gourmand mais frais/fruité » que j’affectionne beaucoup. Cette bûche framboise spéculoos n’est pas trop compliquée à réaliser, elle se compose de seulement 3 préparations (4 si l’on compte le glaçage caramel): Un croustillant spéculoos, un crémeux spéculoos avec en insert des framboises et une mousse framboise très légère et parfumée. La recette de cette bûche framboise spéculoos est prévue pour un moule à bûche de 20 cm de long et 8 cm de large. Pour l’insert, n’ayant pas…

L’article Bûche framboise spéculoos est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.

Bûche exotique (mangue, passion, vanille)

Oliviapâtisse — Mon, 18 Nov 2019 16:49:20 +0000

Alors là, je vous le dis direct: ma bûche préférée de cette année 2019! Hyper parfumé, hyper moelleuse/fondante/oncteuse, fraîche et gourmande, enfin bref, un bonheur pour terminer un repas de fêtes! Cette bûche exotique mangue, passion, vanille se compose (dans l’ordre, en partant du bas): D’un biscuit cuillère, un crémeux fruit de la passion, un second biscuit cuillère (celui-ci imbibé d’un sirop léger vanille/rhum), une brunoise de mangue fraîche et enfin, une mousse à la vanille d’une légèreté incroyable. La recette de cette bûche exotique mangue, passion, vanille est prévue pour un moule à bûche de 20 cm de…

L’article Bûche exotique (mangue, passion, vanille) est apparu en premier sur Olivia Pâtisse.