Babas et savarins – Olivia Pâtisse

Mignardises baba chocolat agrumes

Oliviapâtisse — Wed, 21 Nov 2018 06:47:06 +0000

Si vous me suivez depuis assez longtemps, vous connaissez déjà sans doute mon goût pour les babas et savarins. Et, depuis peu, vous avez découvert mon amour pour le moule Pixcake. J’ai donc naturellement combiné mes deux passions dans une recette de babas agrumes et chocolat. Et alors, visuellement, des babas en cubes, c’est canon, et gustativement… Le pied. Bon, je sais d’avance que cette recette va diviser car, de 1. : La moitié de la population prétend ne pas aimer les babas (mais c’est juste car ils n’en ont jamais mangé de bons, car on ne peut pas…

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Baba Rhubarbe et poivre sauvage

Oliviapâtisse — Wed, 18 Jul 2018 07:02:05 +0000

J’ai deux nouvelles à t’annoncer: La première, c’est officiel, le Baba est ma pâtisserie préférée. Il est fort probable que je consacre beaucoup de temps à ce petit gâteau, souvent délaissé, peu apprécié et sous exploité. Si je devais ouvrir une pâtisserie demain, je m’orienterai sur du mono-produit avec le baba. La texture est la plus appréciable au monde, ça glisse tout seul dans mon petit gosier, et en même temps il y a de la mâche, et c’est super frais, et… Je n’ai même pas de mots. Pourtant c’était mal parti, avant d’en faire moi-même je n’en étais…

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Baba au chocolat, rhum et sirop de cacao

Oliviapâtisse — Thu, 31 May 2018 14:48:24 +0000

Ma création coup de coeur de cette collaboration avec Erithaj: Mon baba revisité au chocolat, rhum et sirop de cacao. De base, je suis une fan inconditionnelle des babas, du traditionnel baba au rhum aux versions plus originales, j’adore ça. Celui-ci est un des meilleurs que je n’ai jamais mangé. J’ai utilisé dans le sirop d’imbibage un des produits phares de la maison Erithaj: le sirop de cacao issu de la fermentation des fèves de cacao. Il apporte acidité et structure au baba, c’est divin. A savoir qu’ici, le sirop de cacao est, avec le chocolat, l’ingrédient principal du dessert.…

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Babas tropicaux

Oliviapâtisse — Wed, 03 Jan 2018 11:12:40 +0000

Tu ne le sais peut-être pas, mais je suis une grande amatrice de babas; j’adore tout: Le coté spongieux bien imbibé, le sirop généralement alcoolisé, parfois épicé, la douceur de la crème qui surmonte ce délicieux gâteaux et surtout, la multitude de variantes qu’on peut lui donner. Je pourrai publier des recettes de babas toutes les semaines, mais je sais que ce n’est pas ce qui plait le plus. Hors si cela peut te convaincre, la pâte à baba n’est vraiment pas compliqué à faire, et quant à ce baba tropical en particulier, il te surprendra par sa fraîcheur,…

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Baba Ispahan

Oliviapâtisse — Wed, 06 Sep 2017 05:59:57 +0000

Sans doute connais-tu la gamme Ispahan de Pierre Hermé, une alliance de rose, letchis et framboises qui se décline en macarons, choux, glaces et bien d’autres. Sans doute tu es comme moi, admiratif devant le talent de ce Monsieur, émerveillé face à chacun de ses desserts, de ses « collections de gâteaux » : Hommage, Mogador, Montebello,… Dans le fou de Pâtisserie Hors série dédié à Pierre Hermé étaient proposées nombreuses de ses recettes. Ayant auparavant déjà réalisé la tarte infiniment vanille (et plus d’une fois!), infiniment café (dont la recette se trouve ici ), ainsi que les choux Montebello, j’ai eu envie…

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Baba au rhum, vanille

Oliviapâtisse — Sun, 20 Aug 2017 19:10:04 +0000

Je détestais ça plus jeune, mais maintenant le baba au rhum est devenu l’un de mes desserts préférés, et cette recette est pour moi parfaite: Une pâte à baba légère et bien imbibée d’un sirop au rhum, une chantilly bien vanillée, et la petite touche moderne: Une gelée de vanille. Ce dessert est aussi rapide à réaliser, si je fais mes babas en début d’après midi il seront prêts pour le soir. Recette pour 6 babas au rhum. La pâte à baba Les quantités sont petites, vous pouvez aisément travailler votre pâte à la main si vous ne…

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Savarin fraise-pistache inspiration Montebello

oliviapatisse — Sat, 10 Jun 2017 09:17:24 +0000

Frais, estival et ultra gourmand, ce savarin est inspiré de la gamme Montebello de Pierre Hermé. Celui de monsieur Hermé est imbibé d’un sirop au kirsh, moi j’ai préféré faire l’impasse sur l’alcool et j’ai réalisé un sirop léger avec l’ajout de coulis de fraises, je voulais un goût prononcé de fraises et une coloration un peu rouge de la pâte à baba. On trouve au cœur une brunoise de fraises fraîches surmontée d’une ganache montée à la pistache et des petits cubes de sablé pistache, une recette de Pierre Hermé mais il me semble que dans sa version…

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