Le praliné est une de mes saveurs préférées, c’est pour moi le summum de la gourmandise et lorsqu’à mes débuts j’ai appris à le faire moi-même, ma vie est devenue tout de suite vraiment mieux lol.
Rien de bien compliqué pour préparer sa petite pâte de praliné, il faut juste un mixeur/broyeur qui tienne la route.
Pense à tes futurs Paris-Brest, entremets, cakes et j’en passe…
Recette pour un pot de praliné, soit environ 400g.
La recette de la pâte de praliné maison
- 125g d’amandes
- 125g de noisettes
- 160g de sucre
- 40g d’eau
- Une grosse pincée de fleur de sel
Déposer les fruits secs sur une plaque recouverte d’un papier ou tapis cuisson et les torréfier une trentaine de minutes à 160°c.
Les laisser refroidir un peu avant d’enlever la peau des noisettes.
Mettre le sucre dans une petite casserole avec l’eau et réaliser un caramel. Petit à petit, le sucre va cuire et prendre une jolie couleur bien ambrée. A ce moment, verser les noisettes et amandes et bien remuer afin de les envelopper de caramel.
Verser l’ensemble sur un tapis silicone et laisser refroidir.
Lorsque les fruits secs caramélisés sont totalement refroidis, les réduire en éclats à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cela va permettre de faciliter le travail du mixeur par la suite.
Mettre le tout dans le hachoir avec la fleur de sel et commencer à mixer, au début on obtient une poudre, et peu à peu l’huile des fruits va ressortir et former une pâte liquide homogène. Cela peut prendre entre 5 et 15 minutes selon la puissance de ton robot.
Tu peux conserver ton praliné dans un bocal et le stocker au frigo.
Je vous remets la petite vidéo qui vous a beaucoup fait rire sur instagram… Praliné qui coule en mode grosse tourista hahaha!
Je te recommande de tester ma recette de Paris-Brest, vraiment succulente avec son insert de croustillant praliné.
Bonne réalisation!
Matériel utilisé
-
- Tapis de cuisson silicone
20 commentaires
magnifique ton praliné! as tu un bon mixer à me recommander car le mien à surchauffé à cause du praliné lol
J’ai tué les miens de la même façon lol mais je n’ai toujours pas investi dans quelque chose de durable, donc rien à te recommander pour le moment haha…
Je n’ai pas de mixeur mais j’ai un blender(kitchenaid) est-ce que tu penses que ça peut fonctionner sans l’abîmer 😅🧐
L’idéal c’est un mixeur/blender hachoir. ^^
Bonjour, C’est du sucre en poudre que vous utilisez?
bonjour, oui c’est ça 🙂
Bonjour, j’ai lu ailleurs qu’il fallait faire cristalliser les amandes a la casserole en mélangeant constamment jusqu’à ce que le caramel se reforme autour des amandes. Quelle est la différence avec ta méthode en terme de goût ? Je compte réaliser 1 stock de praliné très prochainement 😋😊. Et ta recette du succès a l’air topissime ! Hâte de la tester !! Merci beaucoup !
La différence c’est que ma façon de faire est beaucoup rapide 😉 gustativement selon moi aucunes différences. Bonne journée 🙂
Bonjour,
combien de temps peut t’on conserver le praliné maison au frigo ? merci !
plusieurs semaines sans aucuns socis 🙂
Merci cette recette est super, je l’ai suivie à la lettre. Pas de problème avec le mixeur
Encore merci pour cette merveilleuse recette qui est facile à faire
Bonjour,
J’ai fait aujourd’hui cette recette de praliné dans le but de faire un succès au praliné demain. Il m’a fallu énormément de temps pour obtenir quelque chose qui ressemble à une pâte en utilisant le blender de mon Kenwood Chef. Mon robot a fumé et j’ai eu peur de l’endommager, je crois qu’il fonctionne toujours très bien mais je pense que je ne recommencerai pas l’opération. Surtout qu’en fouillant un peu sur le net, il semble que peu de robots grand public résistent à cette opération… Je vais donc savourer ce pot de praliné !
Bonjour Olivia
Merci pour tous tes conseils, j adore tout ce que je lis tes recettes, astuces et conseils et je vais tester la pâte inversée..,,,
Réponse pour Clara
Pour mixer un praliné dans un kenwood il ne faut pas utiliser le blender mais utiliser le mixeur avec lame, primo le moteur ne chauffe pas et en 10 mn environ on obtient un joli praliné
C’est ça, merci tu m’as devancé pour répondre à Clara! :p
J’ai un Kenwood chef Major depuis 20 et réalise les pralins non pas au blender mais avec le bol multi fonction et le moteur ne chauffe absolument pas
Merci AnneMarie, je n’ai malheureusement pas le mixeur avec la lame ! (j’ai hésité avant d’utiliser le blender, n’ayant justement pas le mixeur…) donc je ne recommencerai pas avec le blender mais si je finis par trouver l’accessoire mixeur ici (je vis à l’étranger et jusqu’à présent je n’ai pas trouvé le mixeur !) je ferai une nouvelle tentative.
Donc, après avoir acheté l’accessoire mixeur pour équiper mon Kenwood Chef, je viens de refaire cette recette de praliné, avec grand succès cette fois ! Cela n’a pas été très long et j’ai obtenu une belle consistance épaisse et liquide. Ravie !
Merci Clara pour ton retour, ravie pour toi que tu ai trouvé un bon mixeur!
Bonjour,
J’ai l’intention de réaliser la pâte de praliné maison pour la première fois (en vue de faire la recette du succès praliné ^^).
Pouvez-vous me préciser si il faut des noisettes et amandes émondées ?
Merci !
Non pas nécessairement, moi je les prends avec peau et j’enlève simplement celle des noisettes après torréfaction (elle s’enlève très facilement). 🙂