Dans la catégorie « dessert parfait pour l’été », j’appelle cette délicieuse tarte à la framboise, au melon et basilic! Si ça ce n’est pas une tarte estivale…

Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande avec quelques framboises, d’une crème mascarpone au basilic et de beaucoup de fruits frais.

Laisse-moi te retranscrire les sensations à la dégustation: La pâte sucrée friable qui croustille en bouche, la douceur de la crème d’amande qui donne du moelleux, cette crème au basilic dans laquelle on perçoit si bien le basilic est légère et se marie à merveille aux billes de melon et framboises, qui elles apportent une sacrée dose de fraîcheur!

Bref, je l’ai trouvé excellente, c’est même une de mes créations préférées. Je veux trop que tu la fasses à ton tour!

La recette est pour une tarte de 6 personnes. Materiel: cercle à tarte de 18cm, douille saint honoré 580.

 

La recette de la tarte melon, framboises et basilic

 

La pâte sucrée

Tu peux retrouver tout ce qu’il y a à savoir sur la pâte sucrée, le fonçage et la cuisson sur cet article.

• 140g de beurre
• 75g de sucre glace
• 2g de sel
• 25g de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 250g de farine T55

Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le sel, la poudre d’amande, l’oeuf et bien mélanger. Ajouter enfin la farine sans trop travailler la pâte. La filmer et la réserver au frigo pour une nuit.

Lorsqu’elle à bien durcie et qu’elle est bien froide, l’abaisser sur environ 2mm et foncer le cercle de 18cm.

Bloquer au congélateur une vingtaine de minutes et enfourner le fond de tarte à 230°c. Baisser la température à 170°c au bout de 5 minutes et poursuivre la cuisson pour environ 10-15 minutes. La pâte doit être à peine colorée.

Laisser refroidir le temps de réaliser la crème d’amande.

 

La crème d’amande

• 50g de beurre pommade
• 50g de sucre
• 50g de poudre d’amande
• 1 oeufs
• une pincée de sel
• 5g de farine

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre énoncé, verser dans le fond de tarte précuit et déposer quelques framboises.

Remettre à cuire, toujours à 170°c, pendant environ 20 minutes. La crème d’amande doit être légèrement dorée.

 

La crème mascarpone basilic

A faire la veille.

• 170g de crème liquide entière
• 7g de basilic frais
• 30g de jaune d’oeuf
• 38g de sucre en poudre
• 3g de gélatine
• 190g de mascarpone

Réhydrater la gélatine

Porter à frémissements la crème liquide avec le basilic, couvrir et laisser infuser 15-20 minutes.

Retirer le basilic et porter la crème à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre, verser la crème dessus et remettre le tout dans la casserole. Cuire comme une crème anglaise, à 82°c sans cesser de remuer (la crème est cuite lorsqu’elle nappe bien la spatule).

Hors du feu, ajouter la gélatine puis débarrasser dans un contenant. Filmer au contact et bloquer au frigo toute une nuit.

Le lendemain, lorsque la crème est bien froide, la monter au batteur avec le mascarpone. Lorsqu’elle a une belle texture de chantilly, procéder au dressage de la tarte.

 

Le dressage

A la palette, étaler un peu de crème au milieu de la tarte. A l’aide d’une poche munie d’une douille saint honoré 580, dresser joliment la crème mascarpone basilic sur tout le pourtour et en remettre une bonne couche au centre.

Enfin, déposer les billes de melon (faîtes avec une cuillère parisienne), les framboises, les groseilles ainsi que quelques feuilles de basilic.

Je te conseille de consommer la tarte rapidement après avoir dressé les fruits pour préserver l’aspect et la fraîcheur.

Bonne réalisation!