Parce que le chocolat c’est la vie et qu’il était totalement inconcevable que je ne vous propose pas une nouvelle recette de bûche chocolatée pour cette année 2019… Et bien, voici donc ma dernière création: la bûche chocolat caramel cacahuètes.!

C’est divin. C’est gourmand. C’est fondant. C’est le pied quoi!

Et en toute sincérité, elle n’est vraiment pas bien compliquée à faire puisqu’elle ne se compose simplement que d’un biscuit chocolat extra moelleux, un caramel fondant aux cacahuètes et une mousse au chocolat. Bon, bien-sûr, il y a aussi le glaçage miroir au cacao mais vous commencez à le connaître celui-là, il est vraiment simple à réaliser. Pour les décors, bon, comme d’habitude moi je suis une grande adepte des macarons, mais c’est tout à fait optionnel.

La recette de cette bûche chocolat caramel cacahuètes est prévue pour un moule à bûche de 20 cm de long et 8 cm de large. Pour l’insert, n’ayant pas d’empreinte spécifique à cela, j’ai utilisé ce petit moule à cake de 20×5 cm (très pratique avec sa petite languette pour le démoulage, je vous le conseille). Si vous avez un moule à insert, super, sinon utilisez n’importe quoi qui puisse se rapprocher de ces précédentes dimensions.

La recette de la bûche chocolat caramel cacahuètes

Le biscuit chocolat extra moelleux

• 25g de jaunes d’oeuf + 15g sucre
• 20g de blancs d’oeuf
• 20g de poudre d’amande
• 20g de chocolat noir 65% fondu
• 20g d’huile de colza (ou autre huile neutre)

Le caramel fondant aux cacahuètes

• 65g de sucre en poudre
• 110g de crème liquide entière
• 10g de beurre
• Une généreuse pincée de fleur de sel
• Les 2/3 d’une feuille de gélatine
• 80g de cacahuètes grillées non salées

La mousse au chocolat

• 105g de chocolat noir 65%
• 70g lait
• 1 feuille de gélatine (2g)
• 160g de crème liquide entière bien froide

Le glaçage miroir cacao

• 250g de sucre
• 80g d’eau
• 12g de gélatine (6 feuilles)
• 80g de cacao en poudre non sucré
• 160g de crème liquide

Les macarons décors

• 42g de blancs d’oeufs
• 24g de sucre en poudre
• 50g de poudre d’amandes
• 70g de sucre glace
• colorant marron

Procédé de la bûche chocolat, caramel, cacahuète

Le biscuit chocolat extra moelleux

A l’aide d’un petit batteur ménager, monter les blancs d’oeufs en neige. Monter également en parallèle les 25g de jaune d’oeuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Mélanger délicatement les deux appareils puis incorporer la poudre d’amande, le chocolat noir fondu ainsi que l’huile de colza.

Couler le biscuit dans le petit moule de 20×5 cm (non beurré) et cuire 15 minutes à 165°c. Laisser refroidir le biscuit chocolat dans son moule le temps de préparer le caramel aux cacahuètes.

Le caramel aux cacahuètes

Réhydrater la gélatine.

Mettre le sucre dans une petite casserole en le mouillant avec un petit filet d’eau et le cuire jusqu’à obtention d’un caramel bien bien ambré. Décuire en versant petit à petit la crème liquide préalablement chauffée.

Oter du feu, débarrasser dans un contenant et ajouter la gélatine essorée, le beurre ainsi qu’une généreuse pincée de fleur de sel. Laisser redescendre le caramel un peu en température avant d’incorporer les cacahuètes et de couler le tout dans le moule de 20×5 cm, par-dessus le biscuit chocolat. Congeler pour minimum 4-5 heures.

La mousse au chocolat

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Fondre le chocolat noir. Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine hors du feu et verser sur le chocolat en 3 fois de façon à obtenir une ganache bien lisse. Laisser refroidir à environ 35°c avant d’incorporer la crème montée en chantilly. Procéder ensuite immédiatement au montage: verser la quasi-totalité de la mousse dans le moule à bûche, placer l’insert au milieu et combler les bords avec le reste de mousse. Lisser et placer la bûche chocolat caramel cacahuète au congélateur pour minimum 7 heures.

Les macarons décors

Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace.

Monter les blancs d’œufs en ajoutant le sucre en poudre lorsqu’ils commencent à mousser. On obtient une belle meringue brillante.

Incorporer progressivement la meringue au mélange poudre d’amande/sucre glace/colorant et macaronner le tout (travailler à la spatule). S’arrêter de macaronner dès que l’appareil forme un beau ruban qui s’étale lentement quand on le soulève.

A l’aide d’une poche munie d’une douille unie, dresser les coques de macarons (pas trop grande, environ 2-3cm) sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Cuire à 140°C pendant 20 minutes. Entrouvrir de temps à autre la porte du four afin de laisser s’échapper l’humidité et éviter que les coques ne craquent.

Comme les macarons vont être en contact direct avec le glaçage, plus ils seront secs, mieux c’est, donc vous pouvez les laisser refroidir tranquillement plusieurs heures dans le four éteind.

Le glaçage miroir cacao + finitions de la bûche chocolat caramel cacahuète

Porter à ébullition le sucre et l’eau, hors du feu ajouter la gélatine réhydratée puis le cacao et enfin la crème liquide. Mixer, filmer au contact et réserver au frigo si vous le préparez la veille.

Lorsque la bûche chocolat caramel cacahuètes est bien congelée, la démouler et la placer sur une grille avant de venir la napper du glaçage miroir cacao réchauffé à 30°c. Laisser le glaçage s’écouler avant de déplacer la bûche sur un plat de présentation et la décorer de macarons, embouts en chocolat et cacahuètes grillées.

Laisser décongeler la bûche chocolat caramel cacahuètes tranquillement au frigo minimum 7-8 heures avant la dégustation.

Bonne réalisation et joyeuses fêtes!

Par ici pour retrouver toutes mes autres recettes de bûche de Noël !