Cake marbré chocolat caramel

22 avril 2019

Cake marbré chocolat-caramel - Recette Olivia PâtisseCake marbré chocolat-caramel - Recette Olivia PâtisseCake marbré chocolat-caramel - Recette Olivia PâtisseCake marbré chocolat-caramel - Recette Olivia Pâtisse

Le plus beau des cakes, pourtant si facile à réaliser, j’ai nommé le marbré et cette fois-ci il est au chocolat et caramel! Il est bien moelleux, parfumé et forcément très gourmand. Parfait pour le goûter avec une boisson chaude…

La recette de cake marbré chocolat-caramel que je vous donne est pour un grand moule à cake d’environ 25 cm.

La recette du cake marbré chocolat-caramel

Cake marbré chocolat-caramel - Recette Olivia Pâtisse

Ingrédients pour un cake marbré chocolat-caramel d’environ 25cm 

L’appareil à cake au caramel

  • 2 oeufs
  • 150g de sucre
  • 130g de crème
  • 80g beurre
  • 2g de sel
  • 140g de farine
  • 5g de levure chimique

L’appareil à cake au chocolat

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 70g lait
  • 50g crème
  • 55g de chocolat noir
  • 80g beurre
  • 2g de sel
  • 140g de farine
  • 15g de cacao en poudre non sucré
  • 5g de levure chimique

Le sirop d’imbibage

  • 70g d’eau
  • 35g de sucre
  • Extrait de vanille

 

Procédé du cake marbré chocolat-caramel

L’appareil à cake au caramel

Commencer par réaliser un caramel à sec: cuire le sucre dans une petite casserole jusqu’à obtention d’une coloration bien ambrée (il est important que la cuisson du caramel soit assez poussée pour ressentir sa saveur une fois le cake cuit). Décuire avec la crème liquide en la versant petit à petit et en mélangeant entre chaque ajout. Débarrasser du feu, ajouter le beurre coupé en dés et laisser tiédir.

 

Battre un peu les oeufs entiers et ajouter le caramel, une belle pincée de sel puis la farine et la levure.

 

L’appareil à cake au chocolat

Fondre le chocolat avec le beurre. Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre, ajouter une pincée de sel, le mélange beurre et chocolat fondu puis le lait et la crème. Enfin, incorporer le cacao en poudre, la farine ainsi que la levure.

 

Mettre les deux appareils dans des poches à douille et, dans un moule à cake beurré et fariné, dresser successivement des couches de pâte au chocolat et caramel. Passer la lame d’un couteau dans la pâte à cake, en « zigzaguant » un peu afin de réaliser le marbrage.

Enfourner le cake marbré chocolat-caramel dans un four à 180°c pendant 15 minutes avant de baisser la température à 160°c et poursuivre la cuisson pour encore environ 40 minutes. Chaque four est différent donc n’hésitez pas à contrôler la cuisson en piquant le cake avec la lame d’un couteau (qui doit ressortir sèche lorsque le cake marbré est cuit). Petite astuce pour un joli développement des cakes: au bout de 10 minutes de cuisson, entailler le dessus du cake en passant la lame d’un couteau au centre et sur toute la longueur.

 

Le sirop vanille

Réaliser le sirop vanille dès lors que vous avez enfourné le cake afin qu’il est le temps de refroidir. Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter le tout à ébullition. Débarrasser du feu et ajouter l’extrait de vanille.

Lorsque le cake est cuit, le démouler et imbiber immédiatement le cake chaud du sirop froid à l’aide d’un pinceau.

 

Ensuite, envelopper immédiatement le marbré chocolat-caramel dans du film alimentaire et le laisser refroidir à température ambiante durant au moins 8 heures.

Je vous conseille d’attendre le lendemain avant de le déguster.

Bonne réalisation!

Cake marbré chocolat-caramel - Recette Olivia Pâtisse

 

Par ici pour découvrir toutes mes autres recettes de cakes et gâteaux de voyage! 🙂

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1 commentaire

  • Reply Anne G 22 avril 2019 at 11 h 44 min

    Encore une belle gourmandise. Un grand merci. 🙏🐣🌞

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