Fraîcheur, simplicité et gourmandise sont au rendez-vous avec ces petites tartelettes panna cotta framboise. Un design qui me plaît particulièrement avec le petit cube posé sur le fond de tartelette ronde. Les saveurs sont quant à elles simples et délicieuses, la framboise est mise en valeur et la petite touche de douceur est apportée par la panna cotta vanille et la crème d’amandes. Il n’y a que comme ça que je l’aime la tarte framboise: une pâte sucrée bien croustillante et friable, la crème d’amandes fondante, une pointe de confit, une pointe de crème (ici donc la panna cotta) et des framboises fraîches en conséquance.

J’ai utilisé encore une fois le superbe moule Pixcake pour réaliser les cubes de panna cotta vanille.

 

La recette est pour 6 tartelettes panna cotta framboise. Moule Pixcake et cercles à tartelettes de 7 cm.

 

La recette des tartelettes panna cotta framboise

Ingrédients pour 6 tartelettes panna cotta framboise

Pâte sucrée

• 140g de beurre
• 75g de sucre glace
• 2g de sel
• 25g de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 250g de farine T55

Crème d’amande

• 50g de beurre mou
• 50g de sucre
• 50g de poudre d’amande
• 1 oeuf entier
• 1 pincé de sel
• 5g de farine

Panna cotta vanille

• 125g de crème liquide
• 15g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 1 feuille de gélatine (2g)

Confit de framboises

• 100g de purée de framboises
• 10g de sucre
• 1 feuille de gélatine (2g)

+ Des framboises fraîches

+ Bombe spray effet velours blanc

 

Procédé des tartelettes panna cotta framboise

Pâte sucrée et crème d’amande

A lire: Mon article sur les techniques de fonçage et cuisson de la pâte sucrée.

Travailler le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, le sel puis l’oeuf. Enfin, incorporer la farine sans trop travailler la pâte. Filmer et bloquer au frigo au moins une nuit.

Le lendemain, l’étaler finement sur 2mm et foncer les cercles à tartelette de 7 cm. Enfourner à 210°c, baisser la température du four à 175°c au bout de 8-10 minutes et poursuivre la cuisson jusqu’à  ce que les fonds commencent à colorer.

Les sortir du four et réaliser la crème d’amande: travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter la poudre d’amande, le sel, l’oeuf et enfin la farine.

Remplir les fonds de tartelette précuits de crème d’amande et replacer au four, à 150°c pendant environ 12 minutes.

 

La panna cotta vanille

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une petite casserole, mettre la crème liquide, les grains de vanille ainsi que le sucre et porter le tout à ébullition. Ajouter la gélatine hors du feu et couler la panna cotta dans le Pix’moule jusqu’à la deuxième démarquation. Bloquer au congélateur une heure.

 

Le confit de framboises

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer la purée de framboises avec le sucre et ajouter la gélatine hors du feu. Couler le confit dans le pix’moule, par-dessus les panna cotta congelée et replacer le tout au congélateur durant plusieurs heures.

 

Montage des tartelettes panna cotta framboise

Démouler les cubes de panna cotta/confit de framboises et les disposer sur une grille avant de les recouvrir du nappage velours blanc (à faire en extérieur, dans le lave vaisselle ou bien en protégeant son plan de travail).

A l’aide d’un cure-dent et d’une petite spatule, déposer chaque cube sur les fonds de tartelettes et décorer le pourtour de framboises fraîches.

Laisser décongeler les tartelettes panna cotta framboise quelques heures au frigo avant dégustation.

Bonne réalisation!

Toutes mes recettes avec Pixcake sont à retrouver ici! 🙂