Nouvelle recette d’une association que j’affectionne particulièrement, le chocolat et le matcha, après les tartelettes ainsi que les truffes, voici les fondants au chocolat coeurs coulants matcha!
Très bel équilibre entre le chocolat 70% et le thé matcha ultra premium bio, et surtout, un grand délice au niveau des textures. Les photos parlent d’elles-mêmes il me semble…
Ce beau coeur coulant, c’est en fait une ganache au chocolat blanc et matcha réalisée au préalable, que l’on coule dans des empreintes demies-sphères et que l’on congèle avant de les insérer dans l’appareil à fondant. Du coup, la douceur du chocolat blanc vient vraiment contraster avec la puissance du chocolat noir et celle du matcha pour un résultat gustativement très agréable. Je voulais obtenir un gâteau fort en matcha mais sans amertume pour laisser la place au chocolat noir de s’exprimer, ce pour quoi j’ai choisi le matcha ultra premium Kumiko. Comme on ne cuit que très peu l’appareil, la qualité du matcha contenu dans la ganache n’est pas altérée.
La recette est pour 6 coeurs coulants chocolat matcha, dans des moules de 7 cm (plaque d’empreintes à muffins pour ma part).
Recette coeurs coulants chocolat matcha
Ingrédients pour 6 coeurs coulants chocolat matcha
L’insert coulant au matcha
- 100g de chocolat blanc
- 70g de crème liquide
- 6g de matcha ultra premium bio
L’appareil fondant au chocolat
- 3 oeufs
- 40g de sucre blanc
- 20g de cassonnade
- 140g de chocolat noir 70%
- 90g de beurre
- 50g de farine T55
- Une belle pincée de sel
Procédé des fondants au chocolat coeur coulant matcha
L’insert coulant au matcha
Porter la crème à ébullition. Fondre le chocolat blanc, ajouter le matcha puis verser la crème bouillante dessus en plusieurs fois tout en mélangeant bien. Mixer la ganache au matcha avant de venir la couler dans des empreintes demies-sphères de 5 cm de diamètre. Congeler toute une nuit.
L’appareil à fondant au chocolat
Mettre le chocolat et le beurre dans une petite casserole et faire fondre sur feu doux.
Blanchir les oeufs avec la sucre blanc et la cassonnade, verser ensuite le mélange chocolat et beurre fondu, mélanger et ajouter le sel.
Verser ensuite la farine et mélanger brièvement. Couler l’appareil à fondant dans le moule (beurré et fariné) sur environ 1/3 de la hauteur avant de venir disposer les inserts de ganache au matcha. Recouvrir du reste d’appareil chocolat de façon à remplir le moule presque à ras-bords.
Enfourner les fondants chocolat coeurs coulants matcha 8 minutes à 200°c. Du fait de la présence de l’insert de ganache au matcha, les fondants vont êtres très fragiles à manipuler encore chauds, les laisser donc refroidir environ 1 heure avant de les démouler délicatement.
Plus ils reposeront à température ambiante, plus la ganache s’épaissira tout en gardant ce côté coulant. On peut aussi les mettre au frigo et déguster froids, le coeur au matcha sera alors plutôt crémeux. Pour avoir testé les deux options, elles sont toutes délicieuses! Dans tous les cas patientez au moins 2-3h après cuisson avant de déguster.
Bonne réalisation!
Aucuns commentaires