Je suis ravie et toute excitée de vous présenter ma première recette de bûche pour ces fêtes de 2018: une bûche rochers chocolat praliné, ou plutôt, une bûche entière de rochers chocolat praliné… L’extase.

J’adore énormément les rochers, (et tout ce qui est base de praliné à vrai dire…#péchémignon) mais je dois dire que ceux-là, en termes de goûts et textures, ils étaient vraiment parfaits. Le fourrage est composé d’un mélange de chocolat au lait, chocolat noir et praliné grain, le tout enrobé d’un glaçage rocher blanc. Le fait d’avoir incorporé un peu de chocolat noir permet d’attenuer l’effet trop sucré des rochers. Et le praliné grains donne une texture à tomber à la renverse.

Bon, parlons, du concept, et de Pixcake, avec qui j’ai élaboré la recette. Cette bûche est quand même assez originale: autour de la table, chacun pourra piocher ses petits rochers, les croquer, se resservir, ou pas… Je suis fan. Pas de découpe, c’est ludique et surprenant.

Et quant à la réalisation, Pixcake rend les choses tellement simples… On coule le fourrage dans le moule, on bloque au froid, on démoule, on glace et hop, on dépose sur les supports spécialement conçus pour les bûches de Noël. J’étais avec la fondatrice de Pixcake il y a de ça quelques jours, et on a décidé de vous offrir une petite réduction:  Vous pourrez bénéficier de -10% sur le moule avec le code 10PIXMOULE. Tout est retrouvable via les vignettes ci-dessous.

 

Je déclare donc la saison des fêtes ouverte! Bonne réalisation d’avance.

 

La recette de la bûche rocher chocolat praliné

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Ingrédients pour une bûche de noël rochers chocolat praliné (un pixmoule, 24 cubes de 3x3cm)

Le praliné à l’ancienne

• 190g d’amandes
• 190g de noisettes
• 240g de sucre
• 60g d’eau
• Une bonne pincée de fleur de sel

Le fourrage chocolat-praliné

• 460 g de praliné
• 225g de chocolat au lait
• 135g de chocolat noir

L’enrobage glaçage rocher chocolat blanc

• 600g de chocolat blanc
• 45g d’huile de pépin de raisin
• 90g de pralin

 

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Procédé de la bûche de noël rochers chocolat praliné

Le praliné à l’ancienne

Le procédé se trouve sur cette page. A faire avec les quantité données plus haut et arrêter de mixer dès lors qu’on obtient un praliné homogène mais pas trop liquide, on veut garder une texture avec de tout petit “grains” (texture propre au praliné à l’ancienne).

 

Le fourrage chocolat-praliné

Fondre les deux chocolats, ajouter le praliné encore chaud, bien mélanger le tout et couler dans le Pixmoule jusqu’à la deuxième démarquation. Refermer avec le couvercle pour avoir des cubes bien réguliers et congeler 2 petites heures.

 

Le glaçage rocher blanc

Fondre le chocolat blanc, ajouter l’huile de pépins de raisins ainsi que le pralin.

Démouler les Rochers praliné, les mettre sur une grille et les laisser se tempérer 10 minutes avant de les napper du glaçage rocher à 38°c.

Laisser cristalliser le chocolat avant de déplacer les rochers sur les supports bûches et de les superposer. 

Décorer d’étoiles en chocolat au lait.

 Stocker la bûche rochers chocolat praliné au frigo et déguster frais. L’enrobage est craquant, le fourrage est fondant et le coté “grains” du praliné est très agréable.

Joyeuses fêtes et bonne réalisation!

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