Après mes dernières religieuses au citron, j’ai eu une folle envie d’en faire d’autres, et c’est tout naturellement que j’ai choisi la framboise comme parfum suivant. Le crémeux dont elles sont garnis est délicieux, fort en goût de framboise, juste ce qu’il faut en sucre, il a une bonne tenue mais est onctueux en bouche. On adore!

La recette est pour 6 religieuses à la framboise.

La recette des religieuses à la framboise

 

Le crémeux framboise mascarpone

A faire la veille.

• 6g de gélatine
• 206g de purée de framboises
• 50g de sucre
• 210g de mascarpone

Réhydrater la gélatine.

Chauffer la purée de framboises avec le sucre sans faire bouillir, hors du feu ajouter la gélatine et débarrasser dans un contenant. Laisser redescendre un peu la purée en température (35-40°c) avant d’incorporer le mascarpone en fouettant bien le tout.

Filmer au contact et réserver au frigo une nuit.

 

Le craquelin

• 40g de beurre
• 40g de cassonnade
• sel
• 50g de farine

Mélanger tout les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène et l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Congeler.

 

La pâte à choux

Si ce n’est pas encore fait, je t’invite à aller lire mon article Astuces & conseils #2 : La pâte à choux dans lequel tu trouveras de nombreuses infos et astuces.

• 62g de lait
• 62g d’eau
• 7g de miel (à défaut, du sucre)
• 2g de sel
• 55g de beurre
• 80g de farine
• 2 oeufs

Verser le lait et l’eau dans une casserole avec le miel, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le tout à ébullition en veillant à ce que le beurre soit totalement fondu. Hors du feu ajouter la farine tamisée et mélanger vigoureusement. Débarrasser dans un saladier ou dans la cuve du robot Laisser refroidir la panade et lorsqu’elle est tiède, incorporer les oeufs battus en deux fois.

Sur une plaque recouverte d’un papier ou tapis de cuisson, pocher les corps des religieuses (5.5 cm de diamètre) et les têtes sur une plaque différente (2,5cm de diamètre).

Détailler des disques de craquelin et les poser sur les pièces de pâte à choux.

Cuire les corps environ 40 minutes à 175°c et les têtes 20-30 minutes.

 

Montage et finitions

Garnir généreusement les choux de crémeux à la poche à douille.

Colorer la pâte d’amande d’un beau rose/rouge framboise et l’étaler sur 1-2mm.

Détailler des cercles de 8 et 4cm et les poser respectivement sur les corps et les têtes (mettre un peu de nappage pour les faire coller). Lustrer la surface de la pâte d’amande au nappage neutre également.

Et puis se régaler! Bonne réalisation!