Tarte aux pêches pochées à la vanille

Je faisais honneur aux abricots sur la recette précédente, ici on va s’attaquer aux pêches. Des pêches jaunes et blanches pochées dans un sirop à la vanille, une pâte sucrée et une crème d’amande. Vraiment très simple et pourtant, cette tarte était divine. Et dire que parfois, je passe une journée entre 10 préparations pour un gâteau, dont le résultat est décevant. ^^

 

Recette pour une tarte de 4 personnes.

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Pâte sucrée (la veille)

• 75g de beurre
• 47g de sucre glace
• 15g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 58g d’oeufs
• 125g de farine

Mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et enfin l’oeuf battu. Incorporez ensuite la farine, sans trop travailler la pâte. Filmez, abaissez un peu votre pâte pour qu’elle refroidisse plus vite et reservez au frigo pour plusieurs heures avant de foncer votre cercle. Assurez-vous que la pâte soit suffisamment froide afin de réaliser un bon fonçage.

 

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Pêches pochées vanille

• 2 pêches jaunes
• 2 pêches blanches
• 500g d’eau
• 250g de sucre
• Une gousse de vanille

Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre, les pêches coupées en quatre et la gousse de vanille grattée. Cuire à petits bouillons pendant environ 30 minutes. Lorsque les pêches jaunes commencent à être justes fondantes, les sortir et poursuivre un peu la cuisson pour les blanches pour qu’elles soient bien fondantes.

Laissez refroidir et réservez jusqu’au montage. Mes pêches blanches étaient rosées, ne me demandez pas pourquoi, mais du coup le rendu était vraiment sympa. C’est très joli aussi avec des pêches blanches blanches (…), mais si vous voulez cette couleur rose, vous pouvez pocher les pêches blanches à part avec un peu de purée de framboise.

 

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Crème d’amande

• 50g de beurre
• 50g de sucre
• 50g de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 5g de farine

Mélangez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez la poudre d’amande, l’oeuf et la farine.

 

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Montage

• Nappage blond/neutre/confiture abricot
• Sucre neige/ sucre glace

Foncez votre cercle à tarte, garnissez le fond de crème d’amande et déposez les quartiers de pêches jaunes (réservez les blanches). Enfournez à 170°C pendant environ 35 minutes. La pâte doit être cuite, dorée et les pêches jaunes presque confites.

Laissez refroidir à température ambiante. Disposez les quartiers de pêches blanches en quinconce avec les jaunes. Nappez votre tarte et décorez le tour de sucre neige (2/3 sucre glace, 1/3 maïzena -> sucre qui fond moins en contact de l’humidité)

 

Il ne reste que quelques semaines pour profiter des pêches, cette tarte est à tester les amis!