Tarte abricots-pistache

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En ce moment, j’adore faire des tartes au fruits, assez simples, qui mettent en avant les bons fruits d’été. L’abricot, je l’adore en pâtisserie. Les abricots frais ont cette petite acidité lorsqu’ils sont cuits, que j’affectionne beaucoup et qui, je trouve, se mari à merveille avec la pistache.

Cette tarte est composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande à la pistache et des abricots frais.

 

Recette pour une tarte de 6 personnes.


Pâte sucrée (la veille)

  • 75g de beurre
  • 47g de sucre glace
  • 15g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 58g d’oeufs
  • 125g de farine

Mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et enfin l’oeuf battu. Incorporez ensuite la farine, sans trop travailler la pâte. Filmez et reservez au frigo pour plusieurs heures avant de foncer votre cercle.

 


Crème d’amande à la pistache

  • 50g de beurre
  • 40g de sucre
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 oeufs
  • Pâte de pistache maison recette ici
  • 5g de farine

Petite précision quant aux quantités pour la pâte de pistache: Honnêtement, je ne sais pas combien de grammes j’ai utilisé. J’ai commencé par 30g, quantité que j’ai vu sur plusieurs blogs, mais c’était clairement pas assez. Et je pense que vous serez dans le même cas avec de la pâte de pistache maison, qui est plus subtile. Je ne voulais pas que la pistache soit complètement écrasée par les abricots. Du coup j’en ai rajouté, cuillère par cuillère, tout en goûtant pour vérifier. J’ai dû mettre 5 belles cuillères à soupe, peut être 100g, je ne sais pas… (oulala c’est pas pro!). Bref, allez-y petit à petit, goûtez, il faut que le goût sois assez fort pour qu’on puisse le retrouver après cuisson.  Si vous utilisez de la pâte de pistache « industrielle », 30g devraient s’avérer suffisants.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez la poudre d’amande, l’oeuf, la pâte de pistache et enfin la farine.

 


Montage

  • Abricots ( environ 800g )
  • Nappage blond/neutre/confiture abricot
  • Eclats de pistaches

Foncez votre cercle, garnissez de crème d’amande pistache à la poche à douille (sur environ 2/3, pas plus, avec les abricots par dessus, ça risquerait de déborder). Déposez des demis-abricots sur la crème, en les superposant légèrement. Soyez généreux avec les abricots, on veut pas d’une tarte avec trois quartiers qui se battent en duel ^^

Enfournez pendant une cinquantaine de minutes à 170°C. Vérifiez la cuisson: le fond de tarte doit être cuit, doré, les abricots quant à eux fondants et dont les bords commencent à colorer. 15-20 minutes avant la fin de la cuisson, j’ai ajouté quelques quartiers d’abricots en plus, il seront moins cuits et donc moins acides.

Laissez refroidir votre tarte à température ambiante, puis nappez-la généreusement et décorez le pourtour d’éclats de pistaches.

 

 

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