pâte à choux – Olivia Pâtisse

Petits choux matcha chocolat blanc

Oliviapâtisse — Tue, 26 Mar 2019 08:06:58 +0000

J’adore les choux à la crème, c’est simple, très gourmand et on n’en fait généralement qu’une seule bouchée. Ici, une version au matcha que j’ai associé au chocolat blanc pour plus de douceur. Le crémeux fond en bouche tout en conservant une bonne tenue, un bonheur. Il est important de le réaliser 24h à l’avance car il cristallise lentement au frigo. 🙂 Pour cette recette de choux matcha chocolat blanc, j’ai utilisé le matcha ultra premium bio. On peut également utiliser le premium bio en revanche je vous déconseille un matcha de cuisine qui pourrait apporter un peu d’amertume…

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Choux au café et chocolat au lait

Oliviapâtisse — Sun, 14 Oct 2018 11:33:55 +0000

Cela faisait un petit bout de temps que je n’avais pas fait de choux, de « simples » choux, bien gourmands, juste garnis et avec une belle ganache. J’ai remis le couvert avec ces petits choux au café et chocolat au lait, c’était juste divin. Ils se composent d’une pâte à choux (sans blague), d’un craquelin, d’un crémeux au chocolat et café ainsi que d’une ganache montée au café. Le café, je l’aime serré, intense, et ce autant à boire qu’en pâtisserie. Si vous êtes pareil que moi, cette recette devrait drôlement vous plaire car le dosage du café et du…

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Paris-Brest 100% Pistache

Oliviapâtisse — Tue, 28 Aug 2018 08:51:39 +0000

« Un Paris-Brest 100% pistache. Un Paris-Brest de rêve. Un Paris-Brest de dingue. Un Paris-Brest qui coûte une blinde! ». Voilà ce que je vous avais dit lorsque je vous l’ai présenté sur instagram, car en effet, cette recette de Paris-Brest à la pistache est un grand délice mais aussi une sacrée ruine en ce qui concerne le budget pistaches… Heureusement que c’est très bon. Comme beaucoup d’entre vous, le Paris-Brest est l’une de mes pâtisseries préférées (tu peux d’ailleurs retrouver ma recette classique au praliné juste ici). Visuellement, on est sur du gros gâteau festif, qui en impose, pour lequel…

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Religieuses à la framboise

Oliviapâtisse — Wed, 18 Jul 2018 14:45:09 +0000

Après mes dernières religieuses au citron, j’ai eu une folle envie d’en faire d’autres, et c’est tout naturellement que j’ai choisi la framboise comme parfum suivant. Le crémeux dont elles sont garnis est délicieux, fort en goût de framboise, juste ce qu’il faut en sucre, il a une bonne tenue mais est onctueux en bouche. On adore! La recette est pour 6 religieuses à la framboise. La recette des religieuses à la framboise Le crémeux framboise mascarpone A faire la veille. 6g de gélatine 206g de purée de framboises 50g de sucre 210g de mascarpone Réhydrater la…

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Religieuses au citron

Oliviapâtisse — Fri, 22 Jun 2018 03:43:38 +0000

Ça faisait un petit moment que je n’avais pas fait de religieuses, ni même de pâte à choux, et ces religieuses au citron m’ont vraiment donné envie de m’y remettre! Les religieuses c’est mignon, gourmand et plutôt simple à faire. Celles-ci sont donc au citron, et qu’est ce qu’elles sont bonnes! La pâte à choux moelleuse, le craquelin croustillant, le pep’s de la crème et cette petite pâte d’amande vraiment pas désagréable sous la dent… Miam! Plutôt que de glacer les religieuses au fondant, comme le voudrait la tradition, j’ai opté pour un disque de pâte d’amande lustré au…

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Choux griottes matcha

Oliviapâtisse — Sun, 18 Mar 2018 09:45:45 +0000

Troisième recette avec les thés bio de chez Kumiko, et surement la plus puissante: des choux matcha et griottes. Je savais que l’association marchait, je me suis donc lancée les yeux fermés et effectivement, ça matche grave! Le matcha est présent dans le craquelin, la crème pâtissière et la chantilly. Quant à la griotte, elle se cache dans un petit chou en insert sous forme de confit/compoté dont toute la fraîcheur explose en bouche quand on croque dedans. La recette est pour 6-8 choux. La chantilly matcha (à faire la veille) 380g de crème liquide entière 120g de chocolat…

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Saint Honoré vanille-framboise

Oliviapâtisse — Fri, 09 Mar 2018 11:14:14 +0000

Bonjour! Je t’ai déjà parlé de mon amour pour les Saint-Honorés, et à ce jour, celui que je te présente ici est surement mon préféré. Une création autour de la framboise et de la vanille que je trouve visuellement très réussie, raffinée et élégante. La recette est peut être un peu complexe, avec quelques étapes assez techniques comme le fonçage de la pâte sucrée, la pâte à choux et le glaçage au sucre cuit, mais la composition reste relativement simple. J’espère vraiment que cette recette te plaira! Composition: Pâte sucrée Crémeux framboise Confit de framboises Pâte à choux Ganache…

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La pâte à choux

Oliviapâtisse — Thu, 01 Feb 2018 04:14:36 +0000

Salut! Ça fait très longtemps que je voulais te faire un article tout spécialement dédié à la pâte à choux, parce que c’est un peu la bête noire quand tu pâtisse à la maison. Avec nos fours ménagers, difficile d’obtenir un résultat satisfaisant. Nos choux ressemble plus à des crottins de lapins qu’à des choux, je sais, j’ai connu ça. Je pensais que je n’arriverai jamais à faire de beaux éclairs chez moi, ça me désespérait parce-qu’en parallèle, au travail, mes éclairs étaient plutôt pas mal. Puis un beau jour j’ai changé de recette et appliqué de nouvelles astuces,…

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Religieuse au chocolat

Oliviapâtisse — Sun, 08 Oct 2017 14:11:18 +0000

Ah les classiques de la pâtisserie Française… On y penserai pas, mais c’est un exercice difficile. Pas évident de réaliser des religieuses régulières, joliment glacées, avec un bon goût de chocolat et pas trop sucrées. C’était ma pâtisserie préférée lorsque j’étais petite, puis en grandissant, on se rend vite compte que les 3/4 des religieuses proposées dans les pâtisseries sont trop sucrées, avec un crémeux trop dense et pas assez cacaoté… Ici, je vous propose une recette avec un crémeux au 3 chocolats: Lait 40%, noir 66% et 70%. Le rapport entre la crème et le chocolat est parfait,…

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