Pâte à choux – Olivia Pâtisse

Paris-Brest

Oliviapâtisse — Wed, 01 Jan 2020 09:10:53 +0000

Le Paris-Brest, ce grand classique de la pâtisserie Française, l’un des gâteaux les plus gourmands (des plus riches, aussi…), un de mes gâteaux préférés tout simplement. Esthétiquement, je suis restée sur quelque chose d’assez traditionnel, c’est comme ça que je le préfère, tellement généreux et ça fait vraiment gâteau de fête. Mais, dans sa composition, ma recette de Paris-Brest renferme quelques surprises… On y retrouve: Une grande couronne de pâte à choux avec craquelin Un croustillant praliné dans le fond Une petite couronne garnie de praliné crémeux en insert Une crème mousseline au praliné toute légère Autant vous dire…

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Paris Brest cacahuète

Oliviapâtisse — Sat, 30 Nov 2019 02:56:26 +0000

Holà! Aujourd’hui je vous propose une recette des plus gourmandes, un poil revisitée et que j’ai juste adoré. C’est un Paris Brest cacahuètes, ça change de la saveur du praliné classique amande-noisette puisque l’on va donc réaliser un praliné aux cacahuètes, et c’est super bon ça. La crème mousseline au praliné cacahuètes est très légère, pas trop sucrée, et on retrouve aussi des cacahuètes caramélisées (sous la crème notamment) qui rajoutent un croquant des plus appréciables. La présence du craquelin sur la couronne de pâte à choux est également très agréable, c’est croustillant. Bref, vous l’aurez compris, je suis…

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Eclairs caramel fleur de sel

Oliviapâtisse — Fri, 08 Nov 2019 12:35:08 +0000

Simplicité et beaucoup de gourmandise avec cette nouvelle recette d’éclairs, des éclairs au caramel, sans grande prétention, mais tellement bons et régressifs. Pâte à choux crousti-moelleuse, crémeux caramel fleur de sel et glaçage au caramel. La recette que je vous donne est pour 12 éclairs caramel fleur de sel. La recette des éclairs caramel fleur de sel Crémeux caramel fleur de sel 320g de sucre en poudre 420g de crème liquide entière 220g de lait entier 8 jaunes d’oeuf 8g de gelatine (4 feuilles) Une grosse pincée de fleur de sel Pâte à choux 125g de lait 125g d’eau…

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Eclairs coco fruit de la passion

Oliviapâtisse — Fri, 25 Oct 2019 03:41:18 +0000

Salut tout le monde. Vous l’attendiez cette recette, je le sais… Et comme je vous comprends! Ces éclairs coco fruit de la passion étaient vraiment délicieux, un très bon équilibre entre les deux saveurs, c’était gourmand et en même temps assez frais. Et je suis assez contente car ce n’est pas une recette compliquée. Je sais que ça prend du temps de maîtriser les éclairs, mais ici avec le craquelin je peux vous garantir que vous obtiendrez de belles pièces même si vous vous y prenez comme un manche à balais! La finition des éclairs est aussi vraiment simple…

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Eclairs au chocolat sans sucre ajouté/sans beurre

Oliviapâtisse — Tue, 22 Oct 2019 07:40:17 +0000

Coucou! Recette un peu spéciale aujourd’hui, car même si ces éclairs au chocolat sont en apparence plutôt classiques, je les ai faits sans sucre ajouté et sans beurre. Vous savez quoi? Les meilleurs que je n’ai jamais mangé. Donc, une recette d’éclairs au chocolat plus saine, mais attention, ça ne veut pas dire moins calorique. De toutes les façons, parler de calories quand on parle de pâtisserie, ça n’a pour moi aucun sens. Bref, ces éclairs chocolat s’adressent un peu à tout le monde, puisque quoiqu’il en soit ils sont trop bons, mais si des diabétiques me suivent, j’espère…

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Petits choux matcha chocolat blanc

Oliviapâtisse — Tue, 26 Mar 2019 08:06:58 +0000

J’adore les choux à la crème, c’est simple, très gourmand et on n’en fait généralement qu’une seule bouchée. Ici, une version au matcha que j’ai associé au chocolat blanc pour plus de douceur. Le crémeux fond en bouche tout en conservant une bonne tenue, un bonheur. Il est important de le réaliser 24h à l’avance car il cristallise lentement au frigo. 🙂 Pour cette recette de choux matcha chocolat blanc, j’ai utilisé le matcha ultra premium bio. On peut également utiliser le premium bio en revanche je vous déconseille un matcha de cuisine qui pourrait apporter un peu d’amertume…

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Choux au café et chocolat au lait

Oliviapâtisse — Sun, 14 Oct 2018 11:33:55 +0000

Cela faisait un petit bout de temps que je n’avais pas fait de choux, de « simples » choux, bien gourmands, juste garnis et avec une belle ganache. J’ai remis le couvert avec ces petits choux au café et chocolat au lait, c’était juste divin. Ils se composent d’une pâte à choux (sans blague), d’un craquelin, d’un crémeux au chocolat et café ainsi que d’une ganache montée au café. Le café, je l’aime serré, intense, et ce autant à boire qu’en pâtisserie. Si vous êtes pareil que moi, cette recette devrait drôlement vous plaire car le dosage du café et du…

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Paris-Brest 100% Pistache

Oliviapâtisse — Tue, 28 Aug 2018 08:51:39 +0000

« Un Paris-Brest 100% pistache. Un Paris-Brest de rêve. Un Paris-Brest de dingue. Un Paris-Brest qui coûte une blinde! ». Voilà ce que je vous avais dit lorsque je vous l’ai présenté sur instagram, car en effet, cette recette de Paris-Brest à la pistache est un grand délice mais aussi une sacrée ruine en ce qui concerne le budget pistaches… Heureusement que c’est très bon. Comme beaucoup d’entre vous, le Paris-Brest est l’une de mes pâtisseries préférées (tu peux d’ailleurs retrouver ma recette classique au praliné juste ici). Visuellement, on est sur du gros gâteau festif, qui en impose, pour lequel…

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Religieuses à la framboise

Oliviapâtisse — Wed, 18 Jul 2018 14:45:09 +0000

Après mes dernières religieuses au citron, j’ai eu une folle envie d’en faire d’autres, et c’est tout naturellement que j’ai choisi la framboise comme parfum suivant. Le crémeux dont elles sont garnis est délicieux, fort en goût de framboise, juste ce qu’il faut en sucre, il a une bonne tenue mais est onctueux en bouche. On adore! La recette est pour 6 religieuses à la framboise. La recette des religieuses à la framboise Le crémeux framboise mascarpone A faire la veille. 6g de gélatine 206g de purée de framboises 50g de sucre 210g de mascarpone Réhydrater la…

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Religieuses au citron

Oliviapâtisse — Fri, 22 Jun 2018 03:43:38 +0000

Ça faisait un petit moment que je n’avais pas fait de religieuses, ni même de pâte à choux, et ces religieuses au citron m’ont vraiment donné envie de m’y remettre! Les religieuses c’est mignon, gourmand et plutôt simple à faire. Celles-ci sont donc au citron, et qu’est ce qu’elles sont bonnes! La pâte à choux moelleuse, le craquelin croustillant, le pep’s de la crème et cette petite pâte d’amande vraiment pas désagréable sous la dent… Miam! Plutôt que de glacer les religieuses au fondant, comme le voudrait la tradition, j’ai opté pour un disque de pâte d’amande lustré au…

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Choux griottes matcha

Oliviapâtisse — Sun, 18 Mar 2018 09:45:45 +0000

Troisième recette avec les thés bio de chez Kumiko, et surement la plus puissante: des choux matcha et griottes. Je savais que l’association marchait, je me suis donc lancée les yeux fermés et effectivement, ça matche grave! Le matcha est présent dans le craquelin, la crème pâtissière et la chantilly. Quant à la griotte, elle se cache dans un petit chou en insert sous forme de confit/compoté dont toute la fraîcheur explose en bouche quand on croque dedans. La recette est pour 6-8 choux. La chantilly matcha (à faire la veille) 380g de crème liquide entière 120g de chocolat…

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Saint Honoré vanille-framboise

Oliviapâtisse — Fri, 09 Mar 2018 11:14:14 +0000

Bonjour! Je t’ai déjà parlé de mon amour pour les Saint-Honorés, et à ce jour, celui que je te présente ici est surement mon préféré. Une création autour de la framboise et de la vanille que je trouve visuellement très réussie, raffinée et élégante. La recette est peut être un peu complexe, avec quelques étapes assez techniques comme le fonçage de la pâte sucrée, la pâte à choux et le glaçage au sucre cuit, mais la composition reste relativement simple. J’espère vraiment que cette recette te plaira! Composition: Pâte sucrée Crémeux framboise Confit de framboises Pâte à choux Ganache…

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Trio choux chocolat

Oliviapâtisse — Thu, 08 Mar 2018 03:04:42 +0000

Hey! Aujourd’hui je reviens avec une petite douceur que j’ai vraiment adoré: Un trio de choux au chocolat. Je voulais faire une revisite du traditionnel éclair, en lui apportant plus de textures et un style un peu plus moderne. Et je trouve que ça le fait plutôt bien! C’est chocolaté certes, mais très doux, le genre de dessert bien réconfortant (et puis c’est fun d’avoir ses trois petits choux, que l’on gobe l’un après l’autre!) La composition: Choux craquelin Crémeux chocolat intense Coulis chocolat noir Chantilly chocolat au lait Recette pour 8 « éclairs » de trois choux chacun. …

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Religieuse au chocolat

Oliviapâtisse — Sun, 08 Oct 2017 14:11:18 +0000

Ah les classiques de la pâtisserie Française… On y penserai pas, mais c’est un exercice difficile. Pas évident de réaliser des religieuses régulières, joliment glacées, avec un bon goût de chocolat et pas trop sucrées. C’était ma pâtisserie préférée lorsque j’étais petite, puis en grandissant, on se rend vite compte que les 3/4 des religieuses proposées dans les pâtisseries sont trop sucrées, avec un crémeux trop dense et pas assez cacaoté… Ici, je vous propose une recette avec un crémeux au 3 chocolats: Lait 40%, noir 66% et 70%. Le rapport entre la crème et le chocolat est parfait,…

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Saint honoré au chocolat

Oliviapâtisse — Sat, 26 Aug 2017 06:21:17 +0000

Dans la lignée du Saint Honoré Vanille , voici le Saint Honoré chocolat, qui est divinement bon. Je crois que j’ai trouvé mon nouveau terrain de jeu avec ces saints hô… Il est composé d’une pâte sucrée, un caramel au chocolat, un crémeux chocolat et une chantilly au chocolat au lait. Les choux sont glacés au fondant (je me fait un petit entraînement fondant en ce moment) mais je vous laisse une recette de glaçage miroir noir que j’apprécie, on a pas tous un pot de 1kg de fondant chez soit… Recette pour un Saint Honoré de 4 personnes. LA…

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