the bases – Olivia tarnished

praline house

Oliviapâtisse — Sun, 22 Jul 2018 13:48:12 +0000

Le praliné est une de mes saveurs préférées, c’est pour moi le summum de la gourmandise et lorsqu’à mes débuts j’ai appris à le faire moi-même, ma vie est devenue tout de suite vraiment mieux lol. Rien de bien compliqué pour préparer sa petite pâte de praliné, il faut juste un mixeur/broyeur qui tienne la route. Pense à tes futurs Paris-Brest, entremets, cakes et j’en passe… Recette pour un pot de praliné, soit environ 400g. La recette de la pâte de praliné maison 125g d’amandes 125g de noisettes 160g de sucre 40g d’eau Une grosse pincée de fleur de…

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The inverted puff pastry

Oliviapâtisse — Fri, 29 Jun 2018 06:55:41 +0000

Hello you! On se retrouve enfin pour la recette de la pâte feuilletée inversée, a master recipe, technique, I love to perform (I love the work of pasta). Of course, I will eventually get you to use recipes moultes: Miles leaves, saints honored, pies,.. Because, it is undeniable, puff pastry house has nothing to do with the industrial pasta. The principle of a classic puff pastry, c’est d’enfermer le beurre dans la détrempe (a mixture of flour and water), and instead, for puff pastry inverted as here, is enclosed in a tempera butter “mania” (c’est à dire un…

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Choux pastry

Oliviapâtisse — Thu, 01 Feb 2018 04:14:36 +0000

Health! Ça fait très longtemps que je voulais te faire un article tout spécialement dédié à la pâte à choux, parce que c’est un peu la bête noire quand tu pâtisse à la maison. Avec nos fours ménagers, difficile d’obtenir un résultat satisfaisant. Nos choux ressemble plus à des crottins de lapins qu’à des choux, je sais, j’ai connu ça. Je pensais que je n’arriverai jamais à faire de beaux éclairs chez moi, ça me désespérait parce-qu’en parallèle, au travail, mes éclairs étaient plutôt pas mal. Puis un beau jour j’ai changé de recette et appliqué de nouvelles astuces,…

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The sweet dough

Oliviapâtisse — Sun, 07 Jan 2018 16:14:38 +0000

I wanted to offer you a long series of articles that repeat all my tips and advice on a technical element, a particular knack, a recipe,… You provide answers to problems and failures that we've all met, beginners or not… I also expect you in the comments, If you also have some secret tips to share! And to open the ball, on s’attaque aujourd’hui à la pâte sucrée. I remember my very first pie crusts, le stress en ouvrant le four à mi-cuisson et voir que les bords s’étaient…

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lemon confit

Oliviapâtisse — Tue, 12 Dec 2017 09:22:30 +0000

J’adore cette recette de confit de citron, je trouve qu’elle a un bel équilibre entre l’acidité, l’amertume et le sucre. Et petit truc en plus, c’est en fait un confit au citron et à l’huile d’olive! La présence de cette dernière vient adoucir l’ensemble et donner une note plus fruitée, sans qu’elle soit trop perceptible. Cette recette de base fera l’objet de plusieurs prochains gâteaux, je préfère donc faire un article spécialement pour elle, avec pleins de photos pour te montrer la progression. Recette pour deux bocaux. Écorces de 6 citrons jaunes non traités 375g de jus de citron…

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Pralines roses

Oliviapâtisse — Sun, 03 Sep 2017 14:11:49 +0000

La praline rose, c’est une petite confiserie composée d’une amande entière enrobée de sucre cuit coloré. in either, rien d’extraordinaire, mais en fait elles sont extrêmement addictifs et délicieuses à picorer telles quelles. De plus, on les utilise dans pleins de recettes ultra gourmandes, comme la tarte aux pralines roses Lyonnaise, le Saint Genix (une brioche originaire de Savoie), dans des cakes, des viennoiseries… La réalisation de cette recette nécessite un thermomètre de cuisson. 100g d’amandes 200g de sucre 175g d’eau colorant rouge (plus ou moins selon l’intensité que vous souhaitez donner, vous pouvez voir deux résultats…

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sesame praline

Oliviapâtisse — Fri, 18 Aug 2017 23:46:38 +0000

A praline comes out a bit unconventional, the character of roasted sesame seeds and sweet caramel, I can already see the next recipe in which I will use it ! Tasted the spoon and validated… Finally, we can make the praline with lots of dry fruits other than hazelnut and almond. It changes, each fruit brings a little touch but it is still very very greedy. Equipment: Mixeur/broyeur Pour 350g de praliné: 200g de sésame 125g de sucre 35g d’eau Torréfiez vos graines de sésames au four à 175°C pendant une vingtaines de…

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