Les bases – Olivia Pâtisse

Praliné maison

Oliviapâtisse — Sun, 22 Jul 2018 13:48:12 +0000

Le praliné est une de mes saveurs préférées, c’est pour moi le summum de la gourmandise et lorsqu’à mes débuts j’ai appris à le faire moi-même, ma vie est devenue tout de suite vraiment mieux lol. Rien de bien compliqué pour préparer sa petite pâte de praliné, il faut juste un mixeur/broyeur qui tienne la route. Pense à tes futurs Paris-Brest, entremets, cakes et j’en passe… Recette pour un pot de praliné, soit environ 400g. La recette de la pâte de praliné maison 125g d’amandes 125g de noisettes 160g de sucre 40g d’eau Une grosse pincée de fleur de…

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La pâte feuilletée inversée

Oliviapâtisse — Fri, 29 Jun 2018 06:55:41 +0000

Bonjour toi! On se retrouve enfin pour la recette de la pâte feuilletée inversée, une recette de base, technique, que j’adore réaliser (j’aime le travail des pâtes). Bien évidemment, je vais par la suite te proposer moultes recettes pour l’utiliser: milles-feuilles, saints-honoré, tartes,.. Parce-que c’est incontestable, la pâte feuilletée maison n’a rien a voir avec les pâtes industrielles. Le principe d’une pâte feuilletée classique, c’est d’enfermer le beurre dans la détrempe (un mélange de farine et d’eau), et au contraire, pour une pâte feuilletée inversée comme ici, on enferme la détrempe dans un beurre « manié » (c’est à dire un…

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La pâte à choux

Oliviapâtisse — Thu, 01 Feb 2018 04:14:36 +0000

Salut! Ça fait très longtemps que je voulais te faire un article tout spécialement dédié à la pâte à choux, parce que c’est un peu la bête noire quand tu pâtisse à la maison. Avec nos fours ménagers, difficile d’obtenir un résultat satisfaisant. Nos choux ressemble plus à des crottins de lapins qu’à des choux, je sais, j’ai connu ça. Je pensais que je n’arriverai jamais à faire de beaux éclairs chez moi, ça me désespérait parce-qu’en parallèle, au travail, mes éclairs étaient plutôt pas mal. Puis un beau jour j’ai changé de recette et appliqué de nouvelles astuces,…

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La pâte sucrée

Oliviapâtisse — Sun, 07 Jan 2018 16:14:38 +0000

Je voulais depuis longtemps vous proposer une série d’articles qui reprendrai toutes mes astuces et conseils sur un élément technique, un tour de main en particulier, une recette,… Vous apporter des réponses à certains problèmes et ratés que l’on a tous déjà rencontré, débutants ou non… Je vous attends aussi dans les commentaires, si vous avez vous aussi quelques astuces secrètes à partager! Et pour ouvrir le bal, on s’attaque aujourd’hui à la pâte sucrée. Je me rappelle de mes tout premiers fonds de tarte, le stress en ouvrant le four à mi-cuisson et voir que les bords s’étaient…

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Confit de citron

Oliviapâtisse — Tue, 12 Dec 2017 09:22:30 +0000

J’adore cette recette de confit de citron, je trouve qu’elle a un bel équilibre entre l’acidité, l’amertume et le sucre. Et petit truc en plus, c’est en fait un confit au citron et à l’huile d’olive! La présence de cette dernière vient adoucir l’ensemble et donner une note plus fruitée, sans qu’elle soit trop perceptible. Cette recette de base fera l’objet de plusieurs prochains gâteaux, je préfère donc faire un article spécialement pour elle, avec pleins de photos pour te montrer la progression. Recette pour deux bocaux. Écorces de 6 citrons jaunes non traités 375g de jus de citron…

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Pralines roses

Oliviapâtisse — Sun, 03 Sep 2017 14:11:49 +0000

La praline rose, c’est une petite confiserie composée d’une amande entière enrobée de sucre cuit coloré. En soit, rien d’extraordinaire, mais en fait elles sont extrêmement addictifs et délicieuses à picorer telles quelles. De plus, on les utilise dans pleins de recettes ultra gourmandes, comme la tarte aux pralines roses Lyonnaise, le Saint Genix (une brioche originaire de Savoie), dans des cakes, des viennoiseries… La réalisation de cette recette nécessite un thermomètre de cuisson. 100g d’amandes 200g de sucre 175g d’eau colorant rouge (plus ou moins selon l’intensité que vous souhaitez donner, vous pouvez voir deux résultats…

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Praliné sésame

Oliviapâtisse — Fri, 18 Aug 2017 23:46:38 +0000

Un praliné qui sort un peu de l’ordinaire, le caractère des graines de sésames torréfiés et la douceur du caramel, j’imagine déjà la prochaine recette dans laquelle je vais m’en servir ! Goûté à la petite cuillère et validé… Au final, on peut faire du praliné avec beaucoup de fruits secs autres que la noisette et l’amande. Ça change, chaque fruits apporte sa petite touche mais ça reste toujours très très gourmand. Matériel: Mixeur/broyeur Pour 350g de praliné: 200g de sésame 125g de sucre 35g d’eau Torréfiez vos graines de sésames au four à 175°C pendant une vingtaines de…

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