Entremets – Olivia Pâtisse

Saint Valentin: Entremets fraîcheur

Oliviapâtisse — Tue, 04 Feb 2020 03:36:42 +0000

Pour la Saint-Valentin, je vous propose une recette d’entremets tout en fraîcheur: une subtile alliance entre le thé matcha, le citron vert, les fruits rouges et le chocolat blanc. C’est un entremets léger, fruité et très fin. Le mariage des quatre saveurs donne un résultat très frais et équilibré, on perçoit bien tous les éléments. Cet entremets Saint-Valentin Fraîcheur se compose d’une dacquoise au matcha, d’un croustillant au chocolat blanc, d’une mousse aux fruits rouges ainsi que d’une panna cotta chocolat blanc, citron vert et matcha. Pour cette recette d’entremets Saint-Valentin, on utilisera le matcha de cuisine pour le…

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Saint-Valentin: Entremets chocolat caramel

Oliviapâtisse — Mon, 03 Feb 2020 16:14:46 +0000

Pour la Saint-Valentin, je vous propose une recette d’entremets au chocolat et caramel, très, très (trèèèèès) gourmand, délicieux et pas bien compliqué à réaliser. Il se compose d’un biscuit moelleux/fondant au chocolat, d’un croustillant à base de streusel cacao reconstitué, d’un crémeux chocolat-caramel et d’un glaçage rocher au chocolat au lait. C’est à tomber, et bien que ce soit, comme dit plus haut, un entremets très gourmand, ce n’est en revanche ni trop sucré, ni écoeurant. Le goût biscuité du streusel cacao dans le croustillant est tellement bon! Et ça s’accorde vraiment bien à ce crémeux au chocolat et…

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Forêt noire revisitée

Oliviapâtisse — Tue, 14 Jan 2020 15:10:32 +0000

Pour cette nouvelle recette, je me suis attaquée à un grand classique de la pâtisserie: la forêt noire. C’est un gâteau que j’adore. Cependant, vous l’avez deviné au titre et aux photos, c’est une recette de forêt noire revisitée que je vous propose. Enfin, surtout modernisée. On retrouve les saveurs de la forêt noire traditionnelle, mais cet entremets possède, je trouve, des textures plus agréables (plus de mâche tout en étant incroyablement fondant et léger) et un très bon équilibre entre le chocolat, les cerises amarena et la vanille. Aussi, j’ai trouvé qu’il n’était pas trop sucré, ce que…

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Entremets chocolat citron vert et jaune

Oliviapâtisse — Fri, 01 Nov 2019 06:51:12 +0000

Nouvelle recette d’entremets, et Dieu que je l’aime celui-ci: subtil, parfumé, gourmand mais avec également de la fraîcheur, en bref, un grand régal. Visuellement, j’en suis je dois dire très fière. Les décors en chocolat ça m’ennuie rapidement mais pour une fois j’ai pris le temps et y ai mis beaucoup d’application ahaha. Cet entremets chocolat citron vert et jaune se compose: d’un biscuit tout fondant au chocolat, d’un croustillant praliné, d’un crémeux citron jaune et pour finir, une mousse chocolat noir/lait, zestes de citron vert et gingembre frais. Une explosion de saveurs en bouche et des textures plus…

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Framboisier

Oliviapâtisse — Sun, 20 Oct 2019 14:20:27 +0000

Holà! Aujourd’hui c’est « back to basics » comme on dit, la recette qui suit est des plus classiques, tout du moins dans sa composition. Pour le visuel, là en revanche, j’ai voulu quelque chose d’un peu plus moderne et minimaliste. Il s’agit donc d’un framboisier, composé d’une dacquoise amande et noisette, d’une crème mousseline vanille et bien entendu un max de framboises. Je trouve que cette photo de découpe ne rend pas tellement justice à mon framboisier, mais bon… Pour vous le décrire: Conforme à ce que l’on attend gustativement d’un framboisier mais pas trop trop sucré, et surtout hyper…

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Royal chocolat framboise

Oliviapâtisse — Thu, 10 Oct 2019 14:50:57 +0000

Me revoilà enfin après ces longs mois d’absence. Je suis ravie de reprendre le blog et de recommencer à partager mes recettes avec vous. Je fais donc mon grand retour avec un entremets que j’ai adoré: un royal chocolat framboise. J’aime déjà beaucoup la recette classique, mais alors l’ajout de framboises apporte réellement quelque chose. Si vous n’aimez pas l’association chocolat framboise, il est possible de réaliser ce royal sans en mettre mais: la mousse à été pensée pour obtenir un très bon équilibre entre le côté chocolaté et le parfum/l’acidité des framboises. Cette mousse bavaroise contient du chocolat…

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Entremets chocolat

Oliviapâtisse — Thu, 09 May 2019 05:02:15 +0000

Un entremets chocolat à tomber et débordant de gourmandise, voilà ma nouvelle petite recette coup de coeur! Il est simple dans sa composition/ une génoise imbibée d’un sirop parfumé ainsi qu’une mousse au chocolat. Son look est quant à lui plutôt festif, j’ai fait péter la feuille d’or… Et j’adore ça! 😉 Je ne vous parle même pas de la texture de cet entremets chocolat, je crois que l’on s’en rend bien compte avec les photos: c’est fondant, léger, il y a la mâche de la génoise… Un grand miam. La recette est pour un entremets de 18 cm…

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Entremets 3 chocolats fruits rouges

Oliviapâtisse — Tue, 23 Apr 2019 12:39:25 +0000

Je suis ravie de vous proposer ma version de l’entremets 3 chocolats, une version peut être moins écoeurante que la traditionnelle, mais toujours très gourmande et douce. Voici donc mon 3 chocolats fruits rouges! J’ai eu un gros coup de coeur pour ce dessert, la petite acidité de fruits rouges coulis gélifié ainsi que les fruits frais apportent une autre dimension à ce fameux 3 chocolats. C’était très équilibré. En plus de ça, c’est un entremets qui est à la portée de tous car il n’y a ni glaçage ni décor à réaliser. Les seuls ornements de ce 3…

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Entremets caramel, vanille, chocolat et praliné

Oliviapâtisse — Wed, 03 Apr 2019 14:52:31 +0000

Caramel, vanille, chocolat et praliné… Rien que ça! Vous me croyez si je vous dis que cet entremets est très gourmand? Oui, hein… Mais attention, il n’est ni écoeurant ni trop sucré. Il est fondant, onctueux, équilibré et tout doux. Très réconfortant, en fait. Composition: Biscuit fondant au chocolat (façon brownie) Insert crémeux vanille Insert praliné crémeux Mousse bavaroise caramel Ganache montée au chocolat noir et praliné (avec quoi on a réalisé le motif posé sur le dessus de l’entremets. 🙂 ) Nappage neutre Il est, c’est vrai, un peu long à faire mais il en vaut largement…

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Entremets au café

Oliviapâtisse — Sun, 17 Mar 2019 05:27:24 +0000

Nouvelle recette d’entremets, pas des moindres puisqu’il s’agit d’un entremets au café, à savoir ma saveur préférée de tous les temps! (J’ai une machine à café sur ma table de chevet, pour vous dire le niveau d’addiction…) Et alors, c’est une vraie tuerie… Il est hyper léger en bouche, c’est fondant/onctueux et bien parfumé en café tout en conservant une certaine douceur… A tomber, sérieusement. On retrouve deux biscuits Joconde amande, une ganache fondante au café et une mousse bavaroise au café. Il y a aussi un glaçage miroir au chocolat au lait et des petits grains de café…

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Entremets chocolat fruit de la passion

Oliviapâtisse — Sat, 02 Mar 2019 17:18:42 +0000

Cet entremets associe le chocolat et le fruit de la passion, un mariage qui fonctionne grandement et que j’apprécie particulièrement. L’ensemble est très équilibré et j’adore le jeu de texture: on a le croustillant du streusel reconstitué (une dinguerie!), le fondant de la dacquoise amande, le crémeux passion et la légèreté de la bavaroise au chocolat… Un pur délice. J’aurai par contre plutôt dû placer le croustillant en premier, et la dacquoise par-dessus, c’est donc ce que je vous recommande de faire. En ce qui concerne le visuel, je suis restée très sobre avec une finition velours. J’avais acheté…

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Macaron géant chocolat, citron, gingembre

Oliviapâtisse — Wed, 05 Dec 2018 08:14:16 +0000

Si il y a bien une association hivernale que j’apprécie, en plus de celle du chocolat et de l’orange (cf ma bûche de noël chocolat-orange, ou mes babas choc-agrumes), c’est le chocolat et le citron. Et si on y ajoute du gingembre en plus, alors là, j’en raffole. Voici donc la recette de mon macaron géant chocolat citron gingembre, délicieusement fondant, moelleux et parfumé. Point très important: La recette de coques de macarons que je fais est à base de meringue française. Respectez scrupuleusement les pesées, les temps de cuisson et les temps de repos au frigo. Après avoir dressé…

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Succès au praliné

Oliviapâtisse — Tue, 20 Nov 2018 08:57:39 +0000

Une recette de succès au praliné particulièrement gourmande (en fait j’ai envie de vous dire qu’il est juste ouffissime, grandiose, merveilleux… mais vous allez encore me dire que j’en fais trop lol). Il est extrêmement léger niveau texture, et alors, niveau goût, quand on aime le praliné, c’est un semblant de paradis. C’est une recette très simple, le succès au praliné est un grand classique qui se compose de deux disques de dacquoises noisettes et d’une crème au praliné. Moi j’ai choisi de faire ma crème mousseline au praliné fétiche, qui est hyper foisonnée et légère tout en se…

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Royal au chocolat

Oliviapâtisse — Sat, 27 Oct 2018 04:02:30 +0000

Cela faisait très longtemps que je songeais à proposer une recette de royal au chocolat ici, mais vous commencer à me connaître, j’aime publier des recettes qui diffèrent de ce que l’on peut trouver partout. Alors, ce fameux royal au chocolat, je l’ai un peu revu, disons que je l’ai amélioré. En fait, c’est peut être même plus trop un royal… Mais sommes-nous vraiment là pour discuter de l’appellation de cette recette? Laissez-moi plutôt vous parler des sensations à la dégustation: ça croustille, c’est onctueux, c’est intense en chocolat comme il le faut. Bref, c’est un entremet indéniablement très…

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Entremet au yuzu et thé matcha

Oliviapâtisse — Tue, 02 Oct 2018 06:38:17 +0000

Décollage imminent pour le Japon avec cet entremet des plus raffinés au thé matcha et yuzu. C’est un entremet frais, léger et plutôt surprenant, notamment pour nos papilles occidentales. J’ai adoré découvrir le mariage de ces deux saveurs, c’était délicieux. Composition: Dacquoise au thé matcha Crémeux au thé matcha Mousse yuzu Glaçage miroir au thé matcha Macarons Recette pour un entremet de 6-8 personnes (cercle de 18cm). Comme d’habitude, j’ai utlisé mon matcha de chez Kumiko Matcha, quant au jus de yuzu, j’en ai trouvé sur Satsuki. 🙂 Recette entremet yuzu matcha Le glaçage miroir (à faire la veille)…

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Tarte-entremets thé, chocolat et fruits rouges

Oliviapâtisse — Wed, 26 Sep 2018 11:58:52 +0000

Saluuuuut! Je suis vraiment contente de vous présenter ma dernière création: une recette de tarte-entremets au thé, chocolat et fruits rouges. Gros coup de coeur pour celle-ci. C’était frais, doux et gourmand. Le visuel me plaît beaucoup aussi. Je n’ai vraiment pas l’habitude d’utiliser du thé dans mes pâtisseries (hormis le thé matcha, tu l’auras compris lol) mais cette recette me donne envie d’explorer un peu plus les associations possibles et les différents thés. J’ai juste adoré. Dans cette tarte-entremets j’ai utilisé du thé aux fruits rouges ainsi que du thé earl grey, les deux en sachets. Composition: Pâte sucrée…

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Paris-Brest 100% Pistache

Oliviapâtisse — Tue, 28 Aug 2018 08:51:39 +0000

« Un Paris-Brest 100% pistache. Un Paris-Brest de rêve. Un Paris-Brest de dingue. Un Paris-Brest qui coûte une blinde! ». Voilà ce que je vous avais dit lorsque je vous l’ai présenté sur instagram, car en effet, cette recette de Paris-Brest à la pistache est un grand délice mais aussi une sacrée ruine en ce qui concerne le budget pistaches… Heureusement que c’est très bon. Comme beaucoup d’entre vous, le Paris-Brest est l’une de mes pâtisseries préférées (tu peux d’ailleurs retrouver ma recette classique au praliné juste ici). Visuellement, on est sur du gros gâteau festif, qui en impose, pour lequel…

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Montebello pistache framboises

Oliviapâtisse — Thu, 23 Aug 2018 11:35:19 +0000

Aaaaah la fameuse association de la pistache et de la framboise… On ne s’en lasse jamais. Ici je te présente une recette de dacquoise pistaches et framboises, autrement appelée « Montebello pistache framboises », qui nous vient du chef pâtissier Pierre Hermé. Je n’ai pas utilisé sa recette, je ne sais même pas si il l’a déjà publié, mais ce que je sais, c’est que la mienne est terriblement bonne. C’est un gâteau que je trouve très festif, bien gourmand et qui ne nécessite que très peu de préparation. Imaginez la dacquoise pistache fondante (avec quelques éclats de pistaches!), la bonne…

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