Salut! Aujourd’hui j’ai une petite recette hyper simple à te proposer: Un cheesecake revisité façon tartelette aux fraises, très rapide, sans cuisson, frais et délicieux.
On retrouve juste un biscuit reconstitué aux Spéculoos, une crème au Philadelphia et citron vraiment bonne ainsi que des fraises. Je te conseille d’utiliser des fraises assez fermes et pas trop sucrées.
Ces tartelettes sont quand même plus élégantes qu’un traditionnel cheesecake (ça se voit que j’ai appris la pâtisserie en boutique, j’ai toujours envie de revisiter les desserts en petits gâteaux!), mais on retrouve vraiment le même goût que dans un cheesecake sans cuisson. Et les petites fraises amènent une fraîcheur vraiment agréable.
La recette est pour 6 personnes. Materiel: cercle de 7cm de diamètre, douille cannelée F4.
Rétro planning
- La veille: crème au philadelphia et sablés reconstitués.
- Le jour même: Montage des tartelettes.
La recette des cheesecakes revisités façon tartelettes aux fraises
La « cream cheese » au Philadelphia
- 225g de Philadelphia
- 120g de crème liquide entière bien froide
- Le jus d’un demi citron jaune et le zeste d’un citron entier
- 3g de gélatine (1 feuille 1/2)
- 45g de sucre
Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide.
Fouetter le Philadelphia avec le sucre et les zestes de citron.
Presser le jus d’un demi citron (de taille moyenne, je n’ai pas pesé, oups!) et le faire chauffer à environ 45°c au micro-onde. Ajouter la gélatine et la laisser fondre. Laisser refroidir un peu avant d’incorporer le jus au Philadelphia.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement.
Mettre en poche (munie d’une douille cannelée) et réserver au frigo toute une nuit.
Le biscuit reconstitué spéculoos
- 150g de Spéculoos
- 80g de beurre fondu
- une pincée de sel
Réduire les Spéculoos en miettes, les mélanger avec le beurre fondu et le sel et garnir les cercles de 7cm en tassant bien le biscuit. Congeler.
Le montage
Décercler les sablés reconstitués et pocher une fine couche de crème au Philadelphia sur le dessus.
Couper les fraises en deux (utiliser si possible des fraises de petites tailles et régulières) et les dresser sur les fonds de tartelettes. Facultatif: lustrer les fraises au nappage neutre.
Enfin, pocher une jolie rosace de crème sur le dessus.
Voilà! C’est vraiment une recette toute bête, et ça fait du bien de pas se casser la tête en pâtisserie parfois.
N’oublie pas de sortir les tartelettes cheesecake du frigo une dizaine de minutes avant dégustation.
Bonne réalisation!
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